Annen

Mer enn Malbec: Argentinske røde du må prøve nå

Mer enn Malbec: Argentinske røde du må prøve nå



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Når det gjelder vin, er Argentina nesten synonymt med malbec. Men verdens femte største vinprodusent har noen uventede tilbud fra bodegaer (vingårder) rundt om i landet. Pinot noir, en notorisk vanskelig drue å dyrke, trives godt i det kjølige ørkenklimaet i Patagonia i den sørlige delen av Argentina. Bondarda, Argentinas nest mest plantede røde sort bak malbec, blir fruktig og smakfull i den berømte vinprodusenten Mendoza, som ligger sentralt på landets vestlige grense. Tannat-druer stammer fra foten av Pyreneene-fjellene i det sørvestlige Frankrike, så det er ikke rart at sorten akklimatiserte seg til Saltas høyhøyde vingårder i Nord-Argentina. Salta jord gir en konsentrert tannat som er rik på farger, aromaer og smaker.

Prøv det: Bodega del Fin del Mundo ble navngitt da eieren, Julio Viola, fortalte en annen vinprodusent om sitt nye prosjekt i Patagonia. Da Viola beskrev stedet, sa vinmakeren: "Men det er på slutten av verden!" Bodega del Fin del Mundo, som kan oversettes som "en vingård i enden av verden", produserer en rubinrød pinot noir med aromaer av rød frukt og subtile toner av vanilje og røyk. 2012 Reserva ($ 19) har myke tanniner og en lang finish, som lar deg nyte hver slurk.

Kjøpe det: Ninth Avenue Wine

Prøv det: Familia Zuccardi vingård, som ligger i østlige Mendoza, er et av de beste stedene å dyrke bonarda av høy kvalitet - en sort som vinprodusenter identifiserte som den sjeldne corbeau eller charbonneau i Savoie, et fransk område ved siden av de italienske Alpene. En god bonarda har fruktige aromater, nesten som en pinot noir, og en lettere tekstur enn malbec. Et godt eksempel er Zuccardi “Serie A” 2011 Bonarda ($ 12), som har en rik bukett med bjørnebær og blåbær med smaker av svarte kirsebær og sjokolade.
Kjøpe det: K&L vinhandlere

Prøv det: El Esteco ble grunnlagt i 1892 i Saltas vinhovedstad, Cafayate, et av de høyeste stedene i verden der vinstokker vokser - mer enn 5000 fot over havet. Don David er El Estecos reserveområde, som bruker det beste druesortimentet. Don David -vinene er tilgjengelige under merkene til både "Michel Torino" og "Bodega El Esteco." Michel Torino Estate Don David 2012 Reserve Tannat ($ 16) har typiske tannategenskaper - dype, mørke og rike - med smaker av bjørnebær og krydder.
Kjøpe det: Saratoga vin


Argentinsk rød reke, Patagonian King reke eller vill rød reke?

Villrøde reker? Patagonian King reke? Argentinske røde reker? Pleoticus Muelleri? De har mange navn! Den enkle Wild Patagonian Red Shrimp gjør betydelige fremskritt innen rekemarkeder over hele verden, og blir vanlig i mange folks kjøleskap.

Som med de fleste ville reker, stammer deres distinkte smaker fra deres naturlige havmiljøer. Ingen gårdspenner, ingen kunstig fôring, ingen antibiotika og ingen genetisk modifikasjon, bare ren natur! Wild patagonian reker er intet unntak.

Wild Patagonian Red Shrimp fanges naturlig fra det iskalde, rene vannet like ved Argentina, noe som gir dem en delikat tekstur og en søt smak av havet. Disse møre, ville, kalde vannrekene krever minimal tilberedning og er vakre, bare lett grillet eller stekt i en panne over svak varme.

Kjøp din nå direkte fra Meridian Sea Limited. Vi selger det frosne produktet enten tilberedt eller rått. De er tilgjengelige både som hele reker eller bare haler. Kontakt oss i dag for ytterligere informasjon om våre ulike leverings- og prisalternativer skreddersydd for å passe de individuelle kravene til enhver virksomhet.


Beste Malbec under £ 10

Waitrose argentinske Malbec 2018

Laget i verdenshovedstaden i Malbec, Mendoza, er dette en av de mest verdifulle viner på high street. Frisk nese, saftig moden frukt og parfyme, hvem kan be om noe mer?

Smak på forskjellen Morador Estate Selection Malbec 2018

Sainsbury lager to Malbecer fra denne produsenten, dette er mye hyggeligere enn det ganske uinteresserte Fair Trade -alternativet. Den er fyldig og mørkt fruktig med tanniner som skriker ‘roastbiff’.

Château Tour de Gendres, Bergerac 2017

Fra en av de beste eiendommene i Bergerac, er dette en blanding av 60% Malbec med resten Merlot. Veldig forskjellig fra argentinske Malbec, den har en fasthet og friskhet som vil appellere til klarettelskere.


Burgund druer skinner gjennom

Selv om det er en Burgund -tilnærming for å kalibrere på de fineste malbekene som søker tekstur, lag og gjennomsiktighet, tar imidlertid burgunder -druer i Argentina også seriøst grep.

Catena Zapata Chardonnay Mendoza Adrianna Vineyard White Bones 2019, gjentatte ganger, er symbolet på Argentinas beste chardonnays fra en 2,5 hektar stor blokk på 1450 meter med sine fokuserte parfymer understreket av vakker modenhet og kompleksitet bygget på en stram, mineralsk gjennomsiktig tekstur som strekker seg med en nesten uendelig finish, noe sannsynligvis bare den beste Grand Cru Chablis har som mål å oppnå. Som med andre enkeltpakkede tappinger fra den ærverdige Adrianna Vineyard, ble det bare laget 6000 flasker av denne lille pakken rik på kalkholdige forekomster av kalkstein og marine fossiler. Det rangerer nå med de beste chardonnays i verden, inkludert de beste fra Burgund.

Imidlertid ble Roma ikke bygget på en dag. Som vinprodusenten Alejandro Vigil sa, er det avgjørende å forske på terroirene, og for chardonnay har det gått 25 år siden de begynte å finne den beste pakken til druen.

"Det tok oss rundt 20 år å finne ut om pinot noir også, som er mye lengre enn malbec," sa Laura Catena, som også lagde noen vakre pinot noirs fra Mendoza med sin Domaine Nico. “Det faktum at pinot noir gjenspeiler steder så tydelig i Mendoza er fantastisk. ”

Burgund -druer i Argentina er virkelig de stigende stjernene når de beste terroirene blir tildelt. Noen toppprodusenter som Chacra, Domaine Nico, El Enemigo, Bemberg, Matias Riccitelli og Vina Cobos gjør det beste ut av gjengen fra enten Mendoza eller Patagonia, og sender ut meldingen om at pinot noir og chardonnay er seriøse utfordrere for topprangene til Argentinsk vin, som lager flotte viner med unike karakterer. Mange av pinot noirs fra Rio Negro viser eteriske nyanser og forfining, mens Mendoza insinuerer indre rikdom gjennom lag, eleganse og enorm drikkbarhet. (Se også vårt siste kuraterte utvalg av 11 stor verdi argentinske pinot noirs under $ 40)

“Vi kopierer ingen. I stedet er vi inspirert av andre mennesker, som Burgund, og vi skapte noe helt nytt, og derfor er det unikt. ønsket land for pinot noir i Argentina, og mulighet for andre druer.

Chacra lager noen av de mest intellektuelt tiltalende og tankevekkende pinot noirs i hele Argentina. Og de har en unik karakter og stemning. Kanskje er det det utrolige økosystemet Incisa della Rocchetta har skapt i sin lille lapp i Patagonia. Vi har vært der, og det biodynamisk oppdrettsjordet har en unik energi og renhet akkurat som vinene. Du kan føle det gå i vingårdene.

Det kan ha noe å gjøre med gjæringen i hele klyngen i de brede og tykkveggede sementbeholderne og regimet med brukte eikefat, og fremfor alt fungerer biodynamisk oppdrett godt for de ikke-bearbeidede gamle vinstokkene, uten hvilke Incisa della Rocchetta tror vinene kanskje ikke har slik renhet, åpenhet, energi og sprøhet. Hans samarbeidsprosjekt om chardonnay med vinprodusenten Jean-Marc Roulot i Burgund er like bemerkelsesverdig og intellektuelt, og produserer vin med naturlig renhet, tekstur, klasse og verve. Dette er den virkelige avtalen for håndverksmessig, håndlaget chardonnay.

Jeg tenker også når vi plukker tidligere, noe som kan være litt farlig ettersom du kan ha litt grønn eller tannisk vin, men for oss er de klimatiske forholdene nyttige da sollyset er veldig intens. Vingården vår er gammel og viktigst av det ikke -dyrket, og derfor tror jeg at å plukke tidlig ikke gir oss en hard og grønn vin, men i stedet fanger opp energien til at den fremdeles presser opp saften, og#8221 sa Incisa della Rocchetta, før gjentok at ingenting han sa var helt sant, men mer en samling observasjoner og erfaringer og muligens den eneste sannheten i vinproduksjon.


Malbec: Beyond Bordeaux

Når vi tenker på de store vinene i Bordeaux-regionen i Frankrike, kommer navnene på Grand Cru-slottene Lafite, Latour, Mouton-Rothschild, Haut-Brion eller Cheval Blanc opp. I dag består blandingene som er laget av hver av disse slottene hovedsakelig av Cabernet Sauvignon eller Merlot, og har stor respekt blant vinproduksjons- og vinforbrukende verden, noe som gir Bordeaux-blandinger verdensomspennende anerkjennelse. De andre druesortene i Bordeaux, som Petit Verdot, Cabernet Franc, Carménère og Malbec har ikke fått så stor oppmerksomhet for sine bidrag til vinene i Sørvest -Frankrike, og spesielt Malbec blir sjelden sett i franske blandinger utenfor AOC Bordeaux -regionen i Cahors. Malbec er imidlertid fremdeles ganske edel og har skåret ut et mellomrom i hjerter og sinn hos vindrikkere. Det måtte bare forlate Frankrike for å bli en stjerne.

I Argentina har Malbec steget til verdensomspennende anerkjennelse og markert den argentinske vinindustrien. Det er ikke å si at Malbec ikke en gang var omfattende plantet i Frankrike. For å bli inkludert i de tradisjonelle seks hovedvariantene som utgjør Bordeaux -blandinger, måtte Malbec ha hatt en fremtredende rolle i regionen på et tidspunkt. Og faktisk viser historiske opptegnelser at Malbec en gang var den viktigste sorten i deler av Médoc og St.-Emillion appellasjoner i Bordeaux. I boken hennes Vino Argentino, Skriver Laura Catena en kort historie om Malbec før ankomsten til Argentina og rapporterer at i midten av det nittende århundre, på Chateau Latour, at de edle varianter av slottet besto av Malbec og Cabernet Sauvignon. Malbec representerte også opptil seksti prosent av blandingene produsert av Chateau Cheval Blanc, nå først og fremst kjent for sine Merlot -baserte viner.

Så hva skjedde med Malbec? Det var nesten som, "nå ser du det, nå ser du det ikke" i Frankrike, takket være Phylloxera. Du husker kanskje historien om rotlusen Phylloxera, som ved et uhell ble introdusert i Storbritannia av engelske botanikere som importerte nordamerikanske vinranker. Skadedyret ødela vingårdene i England og spredte seg snart til det europeiske fastlandet, hvor det forårsaket betydelig skade på de franske og europeiske vingårdene og vinindustriene. Desperate etter å komme seg etter pesten, utviklet vinprodusenter, oppdrettere og botanikere hybrider og rotstammer avlet for å motstå skadedyr. De brukte nordamerikanske innfødte varianter som rotstamme, og det var her Malbec ikke klarte å komme seg som de andre Bordeaux -variantene. Malbec tilpasset seg ikke godt til de nye grunnstammene, og de resulterende vinstokkene hadde overdreven baldakinvekst, høy avling og modnet ikke tidlig nok for de relativt korte voksende områdene på nordlig breddegrad. Vinene fra de nye grunnstammene viste god farge, men var veldig tanniske. Det som var igjen av de gjenværende Malbec-vinstokkene i gamle vintre i Bordeaux som ikke ble påvirket av Phylloxera ble drept i den store frosten i 1956, noe som gjorde plass til Merlot, en mer tilgivende variant.

I dagens Frankrike er Malbec stort sett begrenset til AOC Cahors, der Malbec må utgjøre sytti prosent av blandingene som produseres i regionen. AOC Cahors er beskyttet mot maritim påvirkning av Atlanterhavet og Middelhavet, noe som resulterer i en varm, tørr sommer, som motvirker dunete mugg som Malbec er utsatt for. Det er lokalt kjent der som Cot, Cot Noir, Auxerrois, Pressac eller Pressac. Utenfor Cahors er Malbec en mindre blandingskomponent i Loire -dalen Saumur -regionen der den blandes med Cabernet Franc og Gamay. Loire Valley -beplantninger blir imidlertid gradvis konvertert til Cabernet Franc, som imidlertid er mye plantet i hele regionen.

Før den europeiske Phylloxera epidemien, var det en franskmann, Michel Aimé Pouget, som brakte Malbec til Argentina i 1853. Selv om han ikke var kjent den gangen, Phylloxera påvirket ikke Malbec -vinstokkene som ble introdusert til Argentina, antagelig fordi sand- og grusjordene ikke ville støtte organismen. Noen rapporter tyder på at Argentinas isolasjon og høyder i vingårder også bidrar til mangel på følsomhet. I dag dyrkes fortsatt mange store vindruer på sine egne røtter, selv om det blir stadig større bevissthet for grunnstammer på grunn av nematodetrykk som virker som en mulig vektor for bladrullvirus av vinranker og andre sykdommer.

Da han brakte Malbec til Argentina, var Monsieur Pouget sitt mål å skape en flott vinindustri der basert på storheten til vinene i Bordeaux. På slutten av 1800 -tallet ble den argentinske kulturen sterkt påvirket av den franske kulturen, og det ble sagt at Pouget ble beordret av provinsguvernøren i Mendoza om å importere mange vinslagssorter. Det ser ut til at Pougets drøm blir oppfylt ettersom den argentinske vinindustrien i dag er den femte største produsenten i verden (men bare 10 prosent av vinen eksporteres). Jancis Robinson, engelsk vinekspert og skribent krediterer Nicolés Catena, sønn av Nicola Catena, som plantet sin første vingård i Malbec i Argentina på begynnelsen av 1900 -tallet med å sette de argentinske vinene på verdenskartet. Nicolés var blant de første til å bringe mondern europeisk vinfremstilling og vindyrkingsteknikker til Argentina. Andre forfattere har sammenlignet Catena med Robert Mondavi i Argentina, med fokus på kvalitet for å kunne konkurrere på verdensscenen.

Vinodlingsområdet i Argentina strekker seg langs den vestlige grensen i nesten 1000 miles i skyggen av Andesfjellene. Argentinas lange, varme somre med kjølige kvelder er et ideelt klima for Malbec. Høyden til disse vindyrkningsområdene varierer fra 1500 fot til mer enn 6000 fot, noe som gir en rekke klimaer. De høyest rangerte Malbec -vinene er fra vingårder som varierer i høyde fra 2800 til 5000 fot over havet. Imidlertid er nitti prosent av drueproduksjonen sentrert i provinsene Mendoza og San Juan, hvor høyder varierer fra 2000 til 3600 fot. Over 1,6 millioner tonn druer ble produsert i år 2000, og Malbec utgjorde omtrent femti prosent av den totale. Økonomien i vinindustrien i det nåværende århundre har ført til reduserte plantinger og produksjon. Andre steder i verden produseres Malbec, men ikke i mengder rapportert i Argentina. I kontrast ble bare 8 000 tonn Malbec knust i California i 2010. Australia rapporterte 1200 dekar Malbec i 2002, med plantinger som har gått ned siden.

Vitikulturelt er det mange klonale variasjoner av Malbec, med klynger større og mer tanniske i Frankrike. I Argentina produserer vinstokkene små stramme klynger, og det er en annen drue kalt Fer, som regnes som en klon av Malbec. Druene er følsomme for soppsykdommer og kan bli utsatt for økt forekomst av skuddbær hvis værforholdene ved blomstring ikke er gunstige. Et nylig forskningsprosjekt med opprinnelse i Catena Winery i Argentina, forsøkte å avgjøre om det eksisterte klonale forskjeller i og mellom vinproduserende regioner. En parallell studie ble også utført ved UC-Davis høsten 2011 med viner produsert fra Californias vingårder i Malbec. I skrivende stund er vinene i gang med å forberede en omfattende kjemisk og sensorisk analyse.

Vinene som produseres av druen er rødfarge og beskrives ofte som karakteristiske for kirsebær, plomme, bringebær, kaffe, sjokolade og bringebær. Vinene kan lagres på eik, men vinprodusenten bør ta den avgjørelsen basert på tanninstrukturen og munnfølelsen til vinen. Viner som er høyere i tannin og resulterende bitterhet og stringens vil ha fordeler med litt aldring på eikefat for å myke tanninene over tid. Selv om det er mange eksempler på sort-spesifikk Malbec, blandes den oftest i Argentina med Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah og Sangiovese. I USA brukes den også ofte som en blanding av druer, og tar seg inn i "Meritage" -blandingene. Hvis du ikke er kjent med begrepet Meritage, er dette et navn på vin produsert i Bordeaux -stil utenfor Bordeaux, Frankrike. En gruppe som kalte seg Meritage Alliance, med opprinnelse i Napa, California, varemerket navnet og vinhandlerne betalte et gebyr for å bruke navnet på etikettene sine. Hvis en vingård eller vinprodusent velger å ikke bli med i Meritage Alliance, tillater de føderale regjeringens forskrifter om vinmerking bare disse blandingene å bli omtalt som røde bordviner. Meritage -viner var først begrenset til USA, men alliansen har vokst til 250 medlemmer, og medlemmene oppfordres til å begrense produksjonen og bare bruke navnet til å angi sine viner i toppklassen.

Det er veldig enkelt å koble Malbec med mat: Biff eller grillmat er de mest logiske valgene. Malbec er en stor rødvin, og den følger vanligvis "rødt med rødt" mantraet som så mange matelskere diskuterer. Det argentinske kjøkkenet inneholder mye storfekjøtt, og Malbec passer perfekt. Prøv den med biff au poivre eller med et godt braisert lammeskank. Det bør holde seg med enhver solid gryte også.

Jeg har ofte omtalt Zinfandel som Amerikas drue, og på samme måte (selv om arven faktisk ligger i Frankrike) er Malbec uten tvil Argentinas drue. Nyt Malbec og vet at den er edel uansett hvor den kommer fra!

Malbec oppskrift:

Ingredienser
• 57 kg fersk Malbec -frukt
• 10% kaliummetabisulfitt (KMBS) løsning: Veier 10 gram KMBS, oppløses i omtrent 50 milliliter (ml) destillert vann. Etter fullstendig oppløsning fylles det opp til 100 ml totalt med destillert vann.
• 5 gram Lallemand D254 gjær
• 5 gram di-ammoniumfosfat (DAP)
• 5 gram Go-Ferm
• 5 gram Fermaid K (eller tilsvarende gjærnæringsstoff)
• Malolactic Fermentation Starter Culture (CHR Hansen eller tilsvarende)

Annet utstyr eller behov
• 1 57-liters plastbøtte av matkvalitet for gjæring.
• 5-gallon (19-L) carboy, (1-2) 1-gallon (3,8-L) kanner
• Rekkslanger
• Knuse utstyr, destemmer/knuser
• Vinpresse
• Inert gass: nitrogen, argon eller karbondioksid
• Termometer som kan måle mellom 4-43 ° C (40-110 ° F) i trinn på én grad.
• Pipetter med evnen til å tilsette i trinn på 1 milliliter
• Clinitest® tabletter
• Vinsyre
• Evne til å opprettholde en gjæringstemperatur på 27–30 ° C (81–86 ° F). TIPS: For å holde det kjølig, frys ned flere desinfiserte 1-L vannflasker og slipp dem ned i gjæringen. Hvis du trenger å varme den opp, kan du prøve å bruke en elektrisk varmepapir.

Steg for steg
1. Rengjør og desinfiser alle dine vinfremstillingsverktøy, utstyr og utstyr.

2. Knus og avstam druene. Overfør mosten til fermenteren din.

3. Under overføringen tilsettes 15 ml 10% KMBS -løsning (dette tillegget tilsvarer 50 ppm SO2). Bland godt.

4. Ta en prøve for å teste for Brix, surhet og pH. Hold resultatene for hånden.

5. Legg topprommet på lag med inert gass og hold det dekket. Oppbevares kjølig over natten.

6. Neste dag strø Fermaid K direkte i mosten og bland godt.

7. Gå tilbake til laboratorieresultatene du tok i går. Typisk Brix for denne stilen er 24–25 ° B. Typiske syrenivåer vil være 0,58-0,62%. Juster om nødvendig ved hjelp av vinsyre. Hvis syren er høyere enn 0,70%, ikke få panikk, denne oppskriften krever en minimum endelig surhet på 0,50%. Høyere syre skader ikke her.

8. Tilbered gjær: Varm opp ca 50 ml destillert vann til 42 ° C. Bland Go-Ferm i vannet for å lage en suspensjon. Ta temperaturen. Sett gjæren når suspensjonen er 40 ° C. Dryss gjæren på overflaten og bland forsiktig slik at det ikke finnes klumper. La stå uforstyrret i 15 minutter. Mål temperaturen på gjærsuspensjonen. Mål temperaturen på mosten. Ikke tilsett gjæren i den kjølige saften hvis gjærens temperatur og temperaturforskjellen må overstige 8 ° C. For å unngå temperatursjokk, akklimatiser gjæren din ved å ta ca 10 ml mostjuice og tilsette den i gjærsuspensjonen. Vent 15 minutter og måle temperaturen igjen. Gjør dette til du er innenfor det angitte temperaturområdet. Ikke la gjæren sitte i den originale vannsuspensjonen i mer enn 20 minutter.

9. Når gjæren er klar, tilsetter du den til fermenteren og blandes.

10. Du bør se tegn på gjæring innen omtrent en til to dager. Dette vil virke som noe skummende på mustoverflaten, og det vil se ut som at bærene stiger opp av mediet. Dette kalles cap -stige.

11. Du må ha muligheten til å skyve druene tilbake i saften for å fremme farge og tanninekstraksjon. Dette kalles "stansing", og dette bør gjøres tre ganger om dagen. Bruk et rent redskap.

12. Overvåk Brix og temperaturen to ganger daglig under toppfermentering (10–21 ° Brix). Morgen og kveld er best og oftere hvis temperaturen viser noen indikasjon på over 30 ° C, avkjøl den. Vent 15 minutter, bland og sjekk temperaturen igjen. Gjør dette så ofte som det tar å holde temperaturen mellom 81-86 ° F. Ikke avkjøl til 27 ° C (81 ° F).

13. På omtrent 19 ° Brix, dryss i DAP og punchdown.

14. Når Brix når 4 ° B (omtrent i eller fem dager), overfør mosten til pressen din, og trykk kaken tørr. Hold friløpsvinen atskilt fra pressdelen for nå. Hold pressedelen atskilt.

15. Overfør vinen til karboysene dine eller 1-gallons kanner. Trykkfraksjonen din kan bare være en gallon eller to. Sørg for at du ikke har noe plass. Plasser en luftlås på fartøyet (e).

16. Inokuler med malolaktiske (ML) bakterier. Sjekk produsentens instruksjoner om hvordan du forbereder og vaksinerer. Dekk toppene med en pust for å tillate CO2 å flykte.

17. Overvåk ML -gjæringen ved hjelp av en tynnlagskromatografianalyse tilgjengelig fra de fleste hjemmevinforretninger. Følg instruksjonene i settet.

18. Når ML er fullført, måler du restsukkeret ved hjelp av Clinitest®. Du vil at vinen skal være under 0,5%. Mål TA igjen. Hvis syren er for lav, gjør syrejusteringer.

19. Tilsett 2 ml fersk KMBS (10%) løsning per gallon vin. Dette tilsvarer

20. Mål pH og titrerbar surhet. Viktigst av alt vil du ha en ferdig TA på omtrent 0,60%. PH er sekundær, men bør være rundt eller under 3,6. Tilsett syre for å justere TA før sedimentasjon.

21. Legg vinen på et kjølig sted for å sette seg.

22. Etter to uker, test for SO2, juster SO2 etter behov for å oppnå 0,8 ppm molekylær SO2. (Det er en enkel SO2 kalkulator på bladets nettsted). Sjekk SO2 om to uker til og juster. Når gratis SO2 justeres, oppretthold på dette nivået. Du trenger bare å sjekke hver andre måned eller så, og før racking.

23. Rengjør vinen to ganger i løpet av 6–8 måneder for å klargjøre. Det kan være lurt å bøte på dette tidspunktet.

24. Når vinen er ryddet, ca 8 måneder etter gjæring, gjør du deg klar til flaske.

25. Bland pressefraktionen tilbake i friløpet. Du trenger kanskje ikke alt, bruk dømmekraften din.

26. Hvis alt har gått bra til dette punktet, gitt mengden som er laget, filtrerer du vinen og flasken. Oppretthold sanitære forhold under tapping. Når du er tappet, sjekk arbeidet ditt med jevne mellomrom ved å åpne en flaske for å nyte med venner.

Du vil også like


Malbec: Hva du skal vite og 5 flasker å prøve

Våre redaktører undersøker, tester og anbefaler uavhengig av de beste produktene du kan lære mer om gjennomgangsprosessen vår her. Vi kan motta provisjoner for kjøp fra våre valgte lenker.

Malbec har sett en økning i popularitet det siste tiåret. En gang relativt ukjent i USA, er denne lilla-hued druen nå ofte funnet på glasslister på barer og restauranter, og har ofte sin egen seksjon i vinbutikker også.

Malbecs økning i verdsettelse av forbrukere er ikke vanskelig å forstå. Druen lager ofte middels til fyldige viner som er fylt med blomster, jordiske og fruktdrevne smaker i like deler. Avhengig av hvor druen dyrkes, kan du imidlertid forvente forskjellige smakprofiler i de resulterende vinene.

Malbec er en lilla-skinnet druesort som dyrkes over hele verden. Selv om malbecbaserte viner kan falle over hele smaksprofilspekteret, er disse vinene generelt blekkete, mørkfarget og preget av robuste tanniner. Disse sterke fargene og like solide tanninene kommer fra druens ganske tykke skall, som faktisk trenger mer sollys og varme enn cabernet sauvignons farger for å oppnå optimal modenhet.

Til tross for at malbec nylig har blitt synonymt med argentinsk vin, finner druen faktisk sine røtter i det sørvestlige Frankrike. (Vær oppmerksom på at i Frankrike blir malbec referert til som côt.)

Malbec er vinifisert i en rekke stiler, og den endelige smaksprofilen avhenger av vinifiseringsvalg som foretas av vinprodusenter. Selv om stålvinifiserte uttrykk for druen absolutt eksisterer, bruker de fleste vinprodusenter en eller annen form for tre (nytt eller nøytralt) på malbec for å myke opp de sterke smakene og tanninene.

Selv om det dyrkes over hele verden, vokser malbec oftest i Argentina, sørvest i Frankrike, Bordeaux -regionen i Frankrike og California. I vingården er malbec svært utsatt for frost, mugg og råte, noe som kan utgjøre stor belastning for vinprodusentene som dyrker den. Men når disse truslene ikke er tilstede, kan malbec ofte gi ekstremt høye avlinger, noe som vanligvis fører til frukt av lavere kvalitet. Nøkkelen til å dyrke stor malbec? En god dose øm kjærlig omsorg.

Når den er vinifisert alene, viser malbec generelt jammy smaker av modne plommer, mørke bær, knuste fioler og jord. I Loire -dalen blir malbec (côt) ofte vinifisert med gamay, grolleau og andre innfødte varianter og viser en mye lettere og friskere smaksprofil.

På grunn av sin lyse syre fruktdrevne smaker og robuste tanniner, passer malbec ekstremt godt til rødt kjøtt og solide grønnsaker, spesielt grillet eller stekt. Mørkt fjærfe, kjøttpålegg, empanadas og elendige eller andre meksikanske favoritter er også gode kombinasjoner. For en raskere matbit som gir en like god sammenkobling, skjærer du bare litt skarp cheddar eller gouda og serverer med krydret kjeks.


Fire argentinske viner som ikke er malbec

Viña Unica Ambrosia 2015

Glatt, polert, fløyelsaktig førerhus til en brøkdel av prisen på en topp Napa -førerhus.

Verum Pinot Noir 2018

Utrolig sexy. Burgund ville slite med å levere til denne prisen. Drikk med and.

El Esteco Old Vines Torrontes 1945 2018

Sofistikert, eksotisk, aromatisk. Nydelig syre.

Susana Balbo Signature White Blend 2018

£ 16,95 The Whiskey Exchange (Hennings har 2017 for £ 17,99), 13,5%.

Som hvit bordeaux med en latinsk vri: her er torrontes blandet med semillon og sauvignon for å lage en deilig duftende hvit å drikke med lette meksikanske eller asiatiske fiskeretter. .

For mer av Fiona Beckett, gå til matchingfoodandwine.com

Denne artikkelen inneholder tilknyttede lenker, noe som betyr at vi kan tjene en liten provisjon hvis en leser klikker seg gjennom og kjøper. All vår journalistikk er uavhengig og påvirkes på ingen måte av noen annonsør eller kommersielt initiativ. Ved å klikke på en tilknyttet lenke godtar du at tredjeparts informasjonskapsler blir satt. Mer informasjon.


Vin: Store røde for kalde netter

Hvis du har barn under 10 år, er det mer enn sannsynlig at du vil bruke en god del denne uken på å henge i kulden, lure eller behandle eller slippe fyrverkeri. Og at når du kommer inn igjen, vil du drepe et glass av det bransjen liker å kalle en "vintervarmer" - en heftig og karakteristisk rød. Dette er ikke øyeblikket for noe subtil, eller altfor dyrt, komme til det - du må kanskje kjøpe nok til å tømme naboene dine også. Du vil kanskje til og med tenke på det, i så fall kan du ikke gå galt med det grunnleggende, men drikkbare Sainsbury's House Red (£ 3,49, eller £ 6,89 for 1,5 liter 12% alkohol), en typisk fransk karaffelvin fra Languedoc.

Ikke overraskende er de beste kildene til gutsy -røde områder regioner med varmt klima - Sør -Frankrike, Portugal, Spania og det meste av den sørlige halvkule. Spania tilbyr spesielt god verdi, spesielt de mindre prestisjefylte regionene som Toro, Calatayud og La Mancha. Et godt eksempel er Viña Fuerte Old Vine Garnacha 2008 (gir en irriterende sikkerhetskopiering på £ 6,99 etter å ha vært 20% rabatt, men fortsatt verdt å kjøpe, Waitrose 14,5% abv). Det er kanskje ikke "uforglemmelig", ettersom det er ekstravagant fakturert, men det treffer plassen. Perfekt med bangers eller chili.

Vin: Marcillac Foto: fullstopphotography.com

Det samme gjelder Co-ops sjenerøse, plommete Argentinsk Fairtrade Malbec Reserva (13,5%) gjøre dette?). Faktisk gjør malbec givende vinterdrikking, spesielt hvis du er fryktløs nok til å tenne grillen på denne tiden av året: Fairhills Vineyard Malbec Syrah Tempranillo 2009 (£ 6,29, Tesco 13% abv), også fra Argentina og Fairtrade, er også veldig greit.

For noe mer esoterisk når du har pakket barna i seng, kan du prøve Marcillac "Lo Sang del Pais" 2009, fra Domaine du Cros (8,99 pund, Les Caves de Pyrène nær Guildford, eller 9,49 pund, Corks of Cotham i Bristol 12,5% abv), en rustikk fransk rød fra Aveyron som er laget av den lite kjente mansois, eller fer servadou, drue. Navnet betyr tilsynelatende "landsbygdens blod", noe som ikke høres overdrevent tiltalende ut, men dette er en av de deilige røde leppene du (eller i det minste jeg) fortsetter å komme tilbake til, spesielt med bistroklassikere som som kjøttpålegg, cassoulet og andekonfekt. En "vin des copains", som produsenten med rette sier.


En nybegynnerguide til argentinsk vin

Dette søramerikanske landet er kjent for malbec, men det er mange andre varianter å oppdage her også.

Det er verdens største og femte største vinprodusent, så det er ikke overraskende å høre at Argentina er et ideelt sted for druedyrking. Det meste av landet og aposs vingårder ligger ved foten av Andesfjellene i en gjennomsnittlig høyde på 900 meter over havet, noe som hjelper druene med å beholde friskheten. Den varme, tørre vinden kjent som Zonda blåser gjennom vinområdene og holder dem fri for problemer som plager dempende områder (skadedyr, mugg og sopp), men vingårdene får fortsatt rikelig med hydrering fra snøsmeltingen i fjellet.

Best of all, the continental climate is ideal for a whole range of grape varieties: Malbec is the country&aposs most famous planting, but you&aposll also find chardonnay, torrontes, chenin blanc, bonarda, cabernet sauvignon, syrah, merlot, and more. Here are some key regions and types of Argentinian wine to look for.


Crash Course: A Beginner's Guide to Red Wine

Wine (especially red wine) is an acquired taste. When you’re not sure what to look for, seeking out the *right* bottle of red can seem especially intimidating — especially with wine buffs tossing around chewy words like viscosity (liquid consistency) and tannins (bitterness).

But don’t let fancy lingo scare you from the exceptional tasting journey that is rouge wine! There are tons of different red grape varietals out there, but for simplicity’s sake, just know that red wine is often classified by “body type” — meaning, how heavy the wine feels in your mouth.

Whether you’re seeking a red that’s light-bodied, full-bodied, or somewhere in the middle, start here with 12 great varietals categorized by body type. Then, get ready to pop corks and drop knowledge at your next dinner party with some mouth-watering food pairing suggestions.