Annen

Chorba adas (algerisk linsesuppe) oppskrift

Chorba adas (algerisk linsesuppe) oppskrift


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Oppskrifter
  • Rettype
  • Suppe
  • Bønne- og linsesuppe
  • Linsesuppe
  • Rød linsesuppe

Dette er en vegansk variant av den algeriske linsesuppen kalt Chorba adas. Selv om det er kjøttfritt, vil det gi mye proteiner takket være linsene. Den inneholder også mange grønnsaker og en blanding av krydder og urter som vil fylle huset med deilige dufter.

1 person lagde dette

IngredienserServerer: 12

  • 2 ss vegetabilsk olje
  • 2 løk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 500 g gulrøtter, skrelt og skiver (ca. 6 gulrøtter)
  • 400 g selleri stilker, skåret i tynne skiver
  • ½ ts paprikapulver
  • ½ ts malt gurkemeie
  • 1 1/2 ts malt spisskummen
  • salt og nykvernet pepper
  • 650 g røde linser, sortert, skylt og drenert
  • 2 poteter, skrelt og i terninger
  • 500 g gule courgetter i terninger (ca. 2 courgetter)
  • 500 g grønne courgetter i terninger (ca. 2 courgetter)
  • 1 full spiseskje maismel
  • 2 ss vanlig mel
  • 450 g passata
  • ½ eller 1 ts harissa pasta
  • ½ haug fersk koriander, hakket

MetodePrep: 20min ›Kok: 1 time› Klar om: 1 time 20 min

  1. Varm opp oljen i en stor gryte. Tilsett løk og hvitløk og stek til de begynner å bli myke. Tilsett gulrøtter, selleri, paprika, gurkemeie, spisskummen, salt og pepper.
  2. Bland godt og dekk til med vann. La det småkoke, lokk på, over middels lav varme i 15 minutter.
  3. I mellomtiden stek linsene i 10 minutter i usaltet kokende vann i en stor gryte uten lokk.
  4. Tilsett potetene til grønnsakene, tilsett deretter de gule courgetter og grønne courgetter. Tilsett vann til lokket og kok på lokket til grønnsakene er myke, ytterligere 20 til 25 minutter.
  5. Når linsene er kokt, tøm dem, skyll dem og tøm dem igjen. Tilsett grønnsakene og tynn suppen med ekstra vann.
  6. Ta en skje med væske fra suppen og rør det sammen med maismel og mel til det er oppløst. Tilsett passata og harissa. La suppen småkoke og tykne i 15 minutter. Tilsett hakket koriander, smak til og server varmt.

Tips

Røde linser koker veldig raskt, mens andre linser vil ta lengre tid å lage mat, så juster deretter. Noen foretrekker å lage linsene i gryten sammen med grønnsakene; Dette vil tykne suppen og gjøre tilsetning av mel og maisstivelse unødvendig. Problemet er at suppen blir vanskeligere å fordøye. Mange klager over at de har problemer med å fordøye linsene: å lage dem separat og skylle dem etterpå vil unngå disse problemene.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(0)

Anmeldelser på engelsk (0)


Ezogelin Çorbası

En flott klassiker i tyrkisk mat, ezorbelin çorbası er en linsesuppe fra sørøst i landet. Legenden om opprinnelsen gir den en helt spesiell plass i lokal kultur.

Hva er ezorbelin çorbası?

Ezogelin çorbası er en tradisjonell tyrkisk suppe laget med røde linser, tomat, bulgur og ris, og smaksatt med tørket mynte, olivenolje og paprika.

Den kjennetegnes ved sin tykke og konsistente tekstur, der ingrediensene bevisst blandes grovt, i motsetning til en velouté. En hvit roux (blanding av mel og smør) tilsettes under tilberedningen for å gi suppen enda mer tykkelse.

Relaterte innlegg:

Denne suppen er veldig populær i Tyrkia, og spises like mye hjemme som på restauranter. Du kan også finne çorbası på menyen til de fleste kebapçı, typiske kebabrestauranter, hvor det serveres med flatt brød.

Hva er opprinnelsen til ezorbelin çorbası?

Ezogelin çorbası er en kulinarisk spesialitet fra sørøst i Tyrkia. Oversatt bokstavelig talt, çorbası betyr “soup ” på det tyrkiske språket og gelin betyr “brud ”, som gir “ suppen til bruden Ezo ”.

Dette mystiske navnet kommer fra en legende som er godt kjent i lokale tradisjoner. Opprinnelsen til ezogelin çorbası er dermed knyttet til den tragiske skjebnen til en ung kvinne ved navn Ezo, som virkelig levde i begynnelsen av det tjuende århundre.

Ezo vokste opp i Gaziantep, en by nær grensen til Syria. Kjent for sin legendariske skjønnhet, ble hun gift mot sin vilje i en alder av 20 år og tvunget til å flytte til Syria. Langt fra hjemlandet og som lever i stor fattigdom, sank hun gradvis i sorg og døde ung.

Når det gjelder suppen, forklarer forskjellige historier dens utseende. En av dem sier at Ezo ville ha forberedt det for første gang for å imponere hans nye familie, og spesielt stemoren. Andre tror fremdeles at hun faktisk oppfant det en dag da de nesten ikke hadde noe å spise, med de eneste ingrediensene hun hadde igjen.

Ezo har forblitt veldig til stede i minnet til lokalbefolkningen og i lokal folklore. Hennes triste historie feires i sanger, dikt og ble til og med tatt med på kino i filmen Ezo Gelin fra 1973, med den berømte skuespilleren Fatma Girik i hovedrollen.

Supper i Tyrkia

Store fans av rike og krydrede supper, tyrkerne spiser det ofte som en forrett, enda mer i vintermånedene. Det er også en ideell rett for å bryte fasten i Ramadan, den hellige måneden for muslimer, takket være at den er solid.

Bortsett fra ezogelin çorbası, er det for eksempel işkembe çorbası, en hvitløksstoppesuppe og yoghurt çorbasi, laget med yoghurt og ris, to andre søyler i tyrkisk gastronomi.

Men den mest populære suppen i hele landet er utvilsomt mercimek çorbasi. Lettere og mer fløyelsaktig enn çorbası, den er også laget med røde linser og tomater, uten bulgur og ris.

Varianter av ezorbelin çorbası rundt om i verden

Linsesupper er retter som alltid har eksistert i mat fra Midtøsten, takket være de tilfredsstillende og næringsrike egenskapene til belgfrukter.

Chorba aadess er en algerisk suppe, som også er populær i Libanon og Egypt under navnet shorbat adas. Den kan finnes enten i en vegetarisk versjon eller med kjøttstykker.

På samme måte, den marokkanske harira er en veldig rik suppe bestående av biff, vermicelli, linser og kikerter. Marokkanere liker å smake på det, spesielt under Ramadan.

I India kalles den tradisjonelle krydrede linsesuppen dhaal (også skrevet daal, dahl, dhal) og er laget med kokosmelk.

Endelig, adasi i Iran er en typisk rett for persisk mat, midt mellom veldig tykk suppe og lapskaus.

Denne oppskriften er validert av vår tyrkiske kulinariske ekspert, kokk Dilara Erbay, fra Abracadabra Magic Deli i New York.


Chorba adas (algerisk linsesuppe) oppskrift - oppskrifter

Med det kalde været fortsatt i overflod, er januar den perfekte måneden for å feire og nyte suppe av alle slag.

Fra tykk, kremaktig, kalorifylt, tykk suppe, til den vannbaserte og sunnere buljongen eller consomméen, og den grønnsaksfylte chili og gazpacho, har nesten alle land rundt om i verden sin egen spesielle oppskrift.

Det antas at suppe kan spores helt tilbake til yngre steinalder, med bevis som tyder på at mennesker som burde ha dødd ut ved naturlig seleksjon ble holdt i live lenge før oppdagelsen av melk, som senere ble brukt for å holde slike mennesker i live. . Suppe virker som den mest sannsynlige måten å gi næring til disse menneskene, kanskje en kjøttkraft laget av kokende vann og kjøtt.

I dag vil jeg dele en suppe som tradisjonelt er tilberedt i Algerie i de kaldere månedene. Den har en base av lam eller storfekjøtt og er rik på vitaminer og jern. Det serveres ofte på sykehus for syke pasienter. Denne suppen kan gjøres vegetarisk hvis du vil, ved å utelate kjøttet helt. Det er et måltid i seg selv, da det er veldig mettende og nærende. Jeg pleier å servere denne suppen med algerisk brød eller fylt "batbout" brød som vist på bildet.

Chourba Aâdess
- Algerisk linsesuppe

Utbytte: 5-6 porsjoner
Forberedelsestid: 15 minutter (aktiv) | 60 minutter (inaktiv) | Koketid: 45 minutter - 1 time

  • ca 500 g lam eller storfekjøtt (kjøtt med bein, avfettet)
  • 1 kopp - 250 g brune linser (jeg bruker Puy)
  • 1 stor løk, finhakket
  • 2 ribber av selleri, finhakket
  • 2 gulrøtter, finhakket
  • 1-2 poteter, i terninger
  • 1 courgette, små terninger (valgfritt)
  • 4 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 ss tomatpuré
  • ¼ ts søt paprika og malt spidskommen
  • Varm pepper eller harissa (å smake)
  • håndfull koriander og parsely, grovhakket (ca 189 kopp)
  • en liten klype tørket ingefærpulver
  • harissa å smake
  • olivenolje/ salt/ svart pepper/ vann
  • En håndfull ris eller vermicelli (valgfritt)
  • sitron
  1. Bløtlegg linsene i vann i minst en time.
  2. Fres kjøtt og løk og selleri i olivenolje.
  3. Tilsett omtrent en og en halv liter vann.
  4. Tilsett krydder og urter.
  5. Kok opp, og senk deretter brannen.
  6. La det småkoke i ca 30 minutter eller til kjøttet er mørt.
  7. Tilsett nå linsene.
  8. La det småkoke i ytterligere 15 minutter eller til linsene er kokte.
  9. Rør av og til.
  10. Tilsett courgetter nå, hvis du liker å bruke dem. Og også ris/vermicelli -pastaen.
  11. Skru opp varmen og stek i ytterligere 5 m eller til risen/pastaen er kokt.

۞ Cook's Note: Du kan bytte ut kjøttet med en grønnsaks- eller kyllingbuljongterning hvis du vil.

Følg med for oppskriften på Batbout farci. og også en annen linserett, en lapskaus kalt à Aâdess marqa (linser med saus).

La oss holde kontakten! Registrer deg for innlegg levert rett til din e-postinnboks, eller abonner på min feed. Du kan også "like" meg på Facebook, feste innlegg på Pinterest eller følge meg på Twitter for alle de siste oppskriftene og oppdateringene.
Del dette innlegget


Algerisk linsesuppe (Chorba Adas)

Etter å ha spist stødig komfortmat, har jeg lyst på lettere og sunnere måltider. Suppe er det perfekte valget, enkle måltider etter jobb fullpakket med grønnsaker og pulser og fortsatt varmer under en kald januar i London.

Jeg koker to typer linsesuppe, den glatte egyptiske røde linsesuppen og denne algeriske versjonen ved å bruke grønne linser som er mer brothete. Begge suppene kuttes med den sure sitronen og korianderen til servering.

Jeg vil legge ut den egyptiske linsesuppen snart sammen med oppskriften på det algeriske brødet Kesra på bildet.

Ingredienser

1 løk, finhakket
2 gulrøtter, finhakket
2 stenger selleri, finhakket
3 hvitløksfedd, knust
3 tomater, hakket
1/2 ts gurkemeie
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
150 g grønne linser
2 halvliter grønnsakskraft
1 sitron
Haug koriander, hakket

Fres løk, gulrøtter og selleri med et glass olivenolje til det er mykt. Tilsett hvitløk, krydder og tomater og kok i ytterligere 2 minutter.
Tilsett linsen, fond, salt og pepper, lokk og la det småkoke i 30 minutter eller til linsene er myke.
Press på sitronen og tilsett hakket koriander.


Oppskriftsoppsummering

  • 1 ss olivenolje
  • ½ kopp hakket løk
  • 1 pund brune linser
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 pakke frossen spinat med hele blad
  • 1 ss tørket mynte, knust
  • salt etter smak
  • ¾ kopp sitronsaft

Varm olje i stor gryte over høy varme. Når oljen er veldig varm, tilsett løk og rør til løken begynner å bli mørk brun og karamellisere, ca 10 minutter. Ha linsene, hvitløken, frossen spinat og mynte i gryten. Hell i nok vann slik at det er omtrent 2 centimeter dypere enn linseblandingen. Rør godt for å løsne brune løkbiter på bunnen av kjelen.

Kok opp, reduser varmen til middels. La småkoke uten å dekke til linsene er møre, ca 20 minutter. Hvis suppen blir for tykk, tilsett litt mer vann. Salt etter smak. Senk varmen og rør inn sitronsaft.


Chorba Freek / Freekeh Soup – An Essential Algerian Ramadan Recipe

Etter å ha brutt fort med dadler og/eller vann, er Chorba Freek for meg symbolet på det raske måltidet. Spesielt her i Algerie virker ingen bord komplett uten det under Ramadan.


Mat fra hele Afrika

Her er ni komplette menyer som gjenspeiler pop-up-stilen til middagsserien Groundnut, inkludert cocktailer og juice, hovedretter, grønnsaker, sider og desserter, som er ment å spises i fellesskap med familie, venner og.

Forfatter: Duval Timothy

Forlegger: HarperCollins

Oppdag det fantastiske kjøkkenet i Afrika med denne vakre kokeboken i full farge med klassiske og moderne afrikanske retter. Med sine mangfoldige, deilige smaker er afrikansk mat "noe av det beste på planeten", men er fremdeles lite kjent for mange i verden. For å introdusere dette fantastiske kjøkkenet, startet Duval Timothy, Jacob Fodio Todd og Folayemi Brown sin populære halvårlige kveldsmatklubb i London The Groundnut for å vise frem barndommens mat, retter som gjenspeiler arven i Vest- og Øst-Afrika. Basert på sine utsolgte arrangementer, inneholder Food from Across Africa både tradisjonelle oppskrifter, hvorav mange har gått i arv gjennom generasjonene, så vel som eksperimentelle retter som bruker nye ingredienser og kombinasjoner: fra den velduftende og allestedsnærværende vestafrikanske retten, jollof ris , til nyskapende moderne tilbud som aromatisk stjerneanis og kokosnøttkylling servert i et dampende plantainblad. Mat fra hele Afrika inkluderer ni komplette menyer med retter som utfyller og forbedrer hverandre - fra cocktailer og juice til hovedretter, grønnsaker, sider og desserter. I stedet for å gjøre eksplisitte skiller, representerer menyene måten disse rettene passer sammen på, enten de er festet etter sesong, dominerende smaker eller ved et annet samlende inspirasjonspunkt. Enkel å følge og lage mat, hver oppskrift inneholder en kort historie og bruker ingredienser som finnes på lokale markeder. Svinekjøtt i Tamarind, Sennepsreker, Bakt Brokkoli Falafel, Ananasyltetøy, Spinat & Grønn Bønnesalat med Peanøttpesto, Bananmandelkake, Syltede Paprika, Bakt Plantain og mye mer - den munnvannende maten i mat fra hele Afrika er ment å bli spist kommunalt, med familie, venner og naboer, og likte med alle sansene. “Maten vår oppmuntrer til taktilitet, med påvirkning fra barndommen vår. Vi vokser opp med å spise ferske plukkede mango drysset med salt chilipulver, serveres juice i en skrelt, kjernet og presset appelsin og håndrulling og dunking av eba i oksasuppe og deretter rett inn i munn." Food from Across Africa er en feiring av en fascinerende og smakfull kultur, full av dusinvis av flotte farger i full farge, og er en mengde herligheter som presenterer mat som er enkel, balansert, vakker og fantastisk å dele.


Chtit ’ha Djedj (algerisk kylling i saus)

Denne algeriske parabolen er perfekt for Iftar, og tilbyr smakfullt smak og rikelig med sunne karbohydrater og proteiner til norish og opp energinivået. Server med et godt brød for å tørke opp de deilige juicene.

Jeg har endret oppskriften litt ved å bruke Harissa i stedet for Paprika for å gi litt ekstra knekk. For å lage en mer autentisk versjon, bytt Harissa for 1/2 ts Paprika og kraften med vann.

Server 4
Tilberedningstid: 50 minutter

Chtit ’ha Djedj (algerisk kylling i hvitløkssaus)

Ingredienser

Kyllingstykker
Lite løk, hakket
5 hvitløksfedd, knust
1/2 ts Ras al Hanout
1/4 ts Harissa
2 hele krydderbær (eller hvis du kan få Cubeb bær, knust)
2 ts tomatpuré
1 boks Kikerter, drenert
2 halvliter kyllingkraft

Finhakk løk og stek forsiktig i 2 ss olje i stor kjele til det begynner å bli mykt. Tilsett kyllingen og brun i 10 minutter, tilsett hvitløk, krydder, tomatpuré og Harissa og kok i ytterligere 2 minutter.
Tilsett fond, rør og kok opp. La det småkoke i 30 minutter eller til kyllingen er kokt, og tilsett kikertene i ytterligere 10 minutter til sausen har tyknet.


Verden rundt på 30 dager – En kulinarisk reise over hele verden! -En oppsummering

Jeg gjennomførte en gjennomgang av arrangementet og oppdaterte det hver dag, og her er hvordan jeg startet dagen ett innlegg ….

Mega Marathon er tilbake! Vi er her for å blogge hver dag på rettene i forskjellige land på en alfabetisk måte!

Hele denne måneden vil du bli med oss ​​på en reise gjennom de forskjellige kjøkkenene rundt om i verden. Jeg er ganske spent på å dele alt jeg lærte og lagde til megamaraton.

Det har vært mange diskusjoner blant gruppemedlemmene våre, og vi er alle så ivrige etter å finne ut hvilket land og hvilken rett som er valgt av oss alle! Ja, selv om vi diskuterte mye, delte ingen av oss noen detaljer.

Siste gang for Indisk mat Odyssey, Jeg lagde tilfeldige oppskrifter. Det var veldig vanskelig å se etter gjennomførbare oppskrifter, spesielt fra de nordøstlige delstatene i India. Jeg husker hvor mye vi slet med å få ut innlegg gjort i tide.

Denne gangen ville jeg lage et tema, så jeg valgte- Supper og salater fra hele verden.

Grunnene til at jeg valgte å gjøre et tema er …

  • Jeg ville ha fokus! Ja! Da jeg lette etter oppskrifter som jeg kunne vise frem for denne hendelsen, hadde jeg så mange bokmerker at jeg ikke var sikker på hvilken jeg skulle velge, og jeg ble veldig forvirret veldig snart. Så bestemte meg for et enkelt tema som jeg kunne fokusere på og lete etter oppskrifter.
  • Og for å gjøre fokus enda mer spiss, valgte jeg linsebaserte supper og potetbaserte salater! Nei, ikke tro at jeg kommer til å vise frem den samme typen suppe og salater hver dag. Det ville være for kjedelig for meg å spise og like kjedelig for deg å lese! Så i mellom finner du også en ikke-linsesuppe og en potetsalat! Et lite hint- Siden jeg elsker yoghurt, vil du se denne ingrediensen i form av suppe / salat! Så fortsett å se etter dem.
  • Da vi snakket om dette maraton, snakket gruppen vår også om å gjøre noen endringer i kostholdet. Så med et tema om supper og salater, oppnådde jeg to ting – Den ene, gjør rettene klare for Blogging Marathon og få et sunt måltid!
  • Og da ville det ikke være rettferdig hvis jeg ikke nevner at jeg har litt lapskaus i stedet for supper og noen grønnsaker i stedet for salat. I noen land har jeg tilberedt en grønnsaksrøre, ettersom jeg ikke fant noen salatoppskrift som jeg kunne lage. Årsaken-Enten hadde den egg eller annet kjøtt, eller ingrediensene var ikke lokalt tilgjengelige / de var for dyre.
  • Sist men ikke minst..Jeg lærte mye om de forskjellige kjøkkenene og
    at det er mange likheter og forskjeller selv om suppene
    og salater har samme base!

Skal vi starte reisen?

2. BulgariaBob Chorba – Bønnesuppe og Shopska salat-Grønnsakssalat



3. Tsjekkia – CesneckaHvitløksuppe og Jablko Mrkvovy Salat – Apple gulrot salat



4. Den dominikanske republikkHabichuelas Rojas Guisadas Steved Red Bean, Potet i yoghurtdressing servert med Arroz Blanco Hvit ris

5.Ethiopia – D ’ba Zingi | Krydret gresskar suppe og Timitam Salata | Tomatsalat




19. Srilanka – A Sri Lankan Breakfast – Idiyappam, Ala Hodhi and Seeni Sambol



Krydret nordafrikansk suppe med kapers

Den særegne smaken av kapers gir en pikant og syrlig touch til denne krydrede tradisjonelle vegetariske nordafrikanske suppen.

Ingredienser:

1/4 kopp olivenolje
1 ss knust hvitløk
1 1/2 ts nykvernet korianderfrø
1 ss nykvernet karvefrø
1 ts harissa
1 ts grov pepper
1 ss tomatpuré
1/4 kopp fin semulegryn
1/3 kopp grov sprukket hvete
3-4 ss fersk sitronsaft
1/2 kopp kapers i saltlake, godt skylt i rennende vann
1 syltet sitron med krydret paprika, skyllet og skåret i tynne skiver (valgfritt)
salt, så mye du ønsker
4 ss fersk koriander eller persille hakket

Fremgangsmåte:

1. I en gryte kombinerer du olivenolje, hvitløk, koriander, karvefrø, harissa og grov pepper.

2. Stek på middels varme og rør ingrediensene til de er lett stekte.

3. Tilsett tomatpuré og 4-5 kopper vann.

4. Når suppen koker opp, tilsetter du semulina og den sprukne hveten, under konstant omrøring.

5. La det småkoke i 10 minutter, tilsett deretter sitronsaft, kapers og syltet sitron.


Historiske iranske kokebøker

Selv om de arabiske kokebøkene skrevet under regjeringen til det abbasidiske kalifatet - en av de arabiske kalifatene som styrte Iran etter den muslimske invasjonen - inneholder noen oppskrifter med iranske navn, er de tidligste klassiske kokebøkene som overlevde to bind fra Safavid -perioden. Den eldre har tittelen "Manual on cooking and its craft" (Kār-nāmeh dar bāb e tabbāxī va sanat e ān) skrevet i 927/1521 for en aristokratisk skytshelgen på slutten av regimet til Ismail I. Boken inneholdt opprinnelig 26 kapitler, oppført av forfatteren i innledningen, men kapittel 23 til 26 mangler i det gjenlevende manuskriptet. Oppskriftene inneholder målinger for ingredienser - ofte detaljerte instruksjoner for tilberedning av retter, inkludert typer kjøkkenutstyr og gryter som skal brukes - og instruksjoner for dekorering og servering av dem. Generelt skiller ingrediensene og deres kombinasjoner i forskjellige oppskrifter ikke vesentlig fra de som brukes i dag. De store mengdene som er angitt, samt den sjenerøse bruken av slike luksusingredienser som safran, antyder at disse rettene ble tilberedt for store aristokratiske husholdninger, selv om forfatteren i sin innledning hevdet å ha skrevet det "til fordel for adelen, så vel som publikum. "

Den andre Safavid -kokeboken som overlevde, med tittelen "Livets substans, en avhandling om matlagingskunsten" (Māddat al-ḥayāt, resāla dar ʿelm e ṭabbāxī), ble skrevet omtrent 76 år senere av en kokk for Abbas I. Innføringen av den boken inkluderer utførlig lovsang av Gud, profetene, imamene og shahen, samt en definisjon av en mesterkokk. Det etterfølges av seks kapitler om tilberedning av forskjellige retter: fire om risretter, ett om qalya og ett om āsh. Målene og retningene er ikke så detaljerte som i den tidligere boken. Informasjonen som er gitt, handler om retter tilberedt ved det kongelige hoffet, inkludert referanser til noen få som ble opprettet eller forbedret av sjahene selv. Andre samtidskokker og deres spesialiteter nevnes også. [68]


Se videoen: Lentil Soup Shorbat Adas - شوربة عدس (Kan 2022).