Annen

Sriracha varm sausfabrikk truet av hjembyen

Sriracha varm sausfabrikk truet av hjembyen



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Du kan snart ha vanskelig for å få tak i disse babyene, ettersom Sriracha -produsenten kjemper mot hjembyen.

Hva vil vi noen gang gjøre uten Sriracha -saus? Forhåpentligvis kommer det ikke til det, men Huy Fong, selskapet som lager den elskede varme sausen, har vært under angrep fra byen Irwindale, California, hvor innbyggerne klager over fabrikkens sterke chililukt som forstyrrer deres daglige liv. På en offentlig høring med byens tjenestemenn tidligere denne uken besluttet Irwindale bystyre å utsette enhver handling til neste møte 2. april.nd.

"City of Irwindale prøver å stenge oss ned," sa Donna Lam, Huy Fongs operasjonsdirektør i Huy Fong i en uttalelse. "Vi kjemper for jobbene våre, levebrødet og virksomheten vi bygde fra bunnen til en av de mest elskede varme sausene i landet."

Huy Fongs problem med naboene begynte i 2012 da innbyggerne begynte å klage på lukten. Siden den gang har selskapet jobbet med South Coast Air Quality Management District, og selskapet installerte luftfiltre i 2013 for å prøve å jobbe med publikum.

Hvis byen bestemmer seg for å ta affære og stenge Huy Fong, sa en representant fra selskapet til The Daily Meal at en avbrudd i distribusjonen av Sriracha -produkter kan skje, men la til at det er usannsynlig.


Sriracha -mangel: hvorfor chilisaus er varm eiendom - og blir varmere

Jeg kom ikke som en overraskelse for meg at sriracha-junkier i USA forberedte seg på å hamstre den krydrede sausen, mens californiske innbyggere med rå øyne prøvde å stenge produsenten for å ha tilsmusset luften med chili-smog. Jeg er en stor fan av den skarpe, smakfulle, brannmotorrøde sausen som har blitt en kultkrydder. Dokumentarfilm på trappene? Sett kryss. Festival dedikert til kattesausen? Det kan du vedde på. Tatty varer tilgjengelig online? Absolutt.

Sriracha -elskere i Storbritannia, inkludert meg selv, ser med liten uro på den "kulinariske krisen" i USA. Huy Fong Foods 'versjon, kjent som "hanesaus", er ikke det eneste merket av den uuttalte uttalelsen (SIR-rotch-ah) som er tilgjengelig i Storbritannia, men den er en av verdens mest populære. Med 20 millioner flasker i året som nå ruller av produksjonslinjen, vil den truede fabrikknedleggelsen (avverget - men bare foreløpig) føre til mangel på kul.

Britene har lenge hatt hots for varm mat. Hannah Glasse publiserte den første karrioppskriften på engelsk i 1747, og signaliserte starten på vår besettelse av krydret - eller deviled - retter. Men de siste årene har lysten på brennende smaker blitt sterkere, og chilisaus er nå den raskest voksende kategorien bordsaus på markedet.

I følge forbrukerforskningsgruppen IRI falt det totale salget av bordsaus med 0,3% i løpet av 12 måneder til oktober, men salget av chilisaus vokste med 1,7% (med søt chilisaus som registrerte 6,6% vekst). Vi kan snu ryggen til slike som myr-standard ketchup, men vi er glade for å betale ut over 21 millioner pund i året for de mer kraftfulle tingene.

For ikke så lenge siden var noen få dråper Tabasco stort sett alt som var tilgjengelig for å krydre en blodig mary eller en tallerken med egg (og det så ikke ut til at den flaske i stor størrelse ville vare evig?). Hvis den øverste hyllen i kjøleskapet ditt ligner noe på meg, er det et kaotisk utvalg av sriracha, chipotle (både saus og pasta), harissa, søt chili, wasabi, pepperrot ... Jeg klatrer chilisaus i/på stort sett alt: egg, buljong, poteter, nudler, bolognesesaus - you name it, jeg synes det smaker bedre med en skvett krydret varme.

"Veksten i salget av varm saus de siste årene har vært svimlende," sier Karl Wirrmann, grunnleggeren av nettbaserte chilisausfirmaet Scorchio.co.uk. "Jeg startet virksomheten som en hobby i 2006 fordi jeg var en fan av varm saus, og jeg fant den ikke lett i Storbritannia. Det er alt helt endret nå."

Wirrmanns selskap spesialiserer seg nå på "vanvittig varm" chilisaus, ettersom forbrukernes toleranse for "munnbrann" øker. "Folk kan ikke få nok av varmen og styrken, og noen vil bare ha sausene varmere og varmere," sier han. "Det ser ut til å ha en vanedannende kvalitet."

Wirrmann mener økningen i restauranter der chili er en sentral ingrediens - meksikansk, vietnamesisk, karibisk, sørlig amerikansk "soul food" - har vekket britiske smaksløk til glede over mat som tvillinger smaker med ild. Det er også andre fordeler. En skvett sriracha, med sin rike kombinasjon av chili, eddik, hvitløk, sukker og salt, kan skjule en mengde kulinariske synder - Wirrmann tar med seg en flaske når han reiser for å få opp tallerkener med likegyldig mat. Nigella Lawson er også kjent for å ha med seg en flaske Tabasco i håndvesken for pepperaktig slag når hun er på hoven, og beholder - merkelig nok - en flaske ved sengen.

Juliette Wall, medgründer av den vietnamesiske restaurantkjeden Pho, vitner om vår stadig voksende appetitt på de varme tingene. Det siste året svettet kundene gjennom en kvart million teskjeer sriracha. "Mange kunder spiser hele skjeer med hver bit pho," sier Wall. "De spiser det som ketchup. Vår krydret pho er nå vår største selger, og vi har ekstra chili ved siden av kassa. Vi har også måttet legge chili til noac cham -sausen vår - som aldri hadde chili i den før - for å imøtekomme etterspørselen etter varme. "

Sriracha-hengivne kan trøste seg med det faktum at uansett Huy Fong-fabrikkens skjebne, kommer de aldri til å mangle tungeantennelige alternativer. Koreansk gochujang har blitt omtalt som den nye kuleste chilisausen i byen, med wasabi varm på halen. En venn sverger til malaysisk sprø reker chili - det er tilsynelatende fantastisk med sprø terninger av spam.

Duser du alt du spiser med chilisaus, eller er det en sikker måte å utslette smaken av god mat?


Del I: Sriracha -teorien

For å kunne bruke (eller hamstre) Sriracha riktig, må du først forstå hvordan kreative mennesker kan bli med en så enkel saus. Hvis du er en av de Sriracha -nybegynnerne hvis impulskjøp har resultert i peppersmog rundt Los Angeles, er denne Reddit -tråden fra 2010 for deg: "Jeg har nettopp fått sriracha -saus for første gang. Hva skal jeg gjøre med det?" De tre beste svarene, i rekkefølge etter popularitet:

Svar 1: "Suge på den som en babyflaske."

Svar 2: "Macaronie [sic] og ost. Jeg har sannsynligvis postet dette for tredje gang. Det er viktig at du prøver det."

Svar 3: "Dette^ og det fungerer utmerket på østers. For en fantastisk munchie kjøper jeg en boks med østers og en pose med de små bolleformede chipsene. Jeg legger en østers i en chip toppet med siracha og litt ost. Det er deilig."

(Hvis du leter etter flere matkombinasjoner, begynner leserne å legge igjen dem i kommentarene :)

Sriracha er spektakulær med tykk kyllingnudelsuppe laget med tunge eggnudler.

Et raskt søk på svarstedet Quora viser også en sterk mac og ostkontingent og lagringsinstruksjoner. (Bør du kjøle den ned? Nei.) Men det som gjør Quora flott er evnen til å tiltrekke seg faktiske nevrovitere inn i en tråd med tittelen "Hvorfor får Sriracha alt til å smake likt?"

Hermed dette meget vitenskapelige svaret fra Colin Gerber, nevrovitenskapsmann:

Alt du legger sriracha på vil smake litt som sriracha, men jeg tror absolutt ikke at det får alt til å smake det samme. Kanskje du legger for mye på, slik at alt du kan smake på er sriracha, som er sant for alt du legger på maten din. "


Sriracha -mangel? California holder den varme sausen, og matelskere ryker.

Sriracha -forsendelser er satt på vent av helsemyndigheter i California for å inspisere en ny produksjonsprosess for den populære hot chilisausen. Foodies, kokker og bedrifter er alle fyrt opp.

Folkehelsepersonell i California har tatt det drastiske skrittet med å beordre produsenten av Sriracha chilisaus til å slutte å selge det populære krydderet i den grønne klemflasken i en måned, selv om ingen noen gang har klaget på problemer med sausen.

Fraktrommet, som kan bety at noen butikkhyller vil være tomme til midten av januar, satte søkelyset på en av Amerikas mest uvanlige suksesshistorier: historien om en etnisk kinesisk kulinarisk gründer hvis suksess og selskapets vekst plutselig har-og noen, merkelig nok - støter på regulatoriske veisperringer.

Umiddelbart skremte California Department of Public Health kokker, varm saus fans og foodies rundt i USA da det beordret David Trans Rosemead, California-baserte selskap, Huy Fong, om å slutte å sende sin allestedsnærværende chili-sukker-eddik-sammensetning slik at staten kan teste om saus laget på et nytt produksjonsanlegg er trygt å sprute på mat.

"Jeg setter alltid pris på bekymring for folks sikkerhet, men på hvilket tidspunkt blir det overbærende?" sier en bekymret Randy Clemens, forfatter av "The Sriracha Cookbook." "Tidspunktet er ganske rart, og det virker forkrøplende, måten denne blomstrende virksomheten som har pågått i 33 år kan bli mer eller mindre stengt og få merkevaren skadet."

I følge Food Production Daily, en fagpublisering, er regulatorer enige om at ingen noen gang har klaget på å bli syk av å spise sausen og at det ikke er behov for tilbakekalling. I stedet beskyldte de en ny produksjonsprosess ved et nytt anlegg som grunnen til å inspisere om den ukokte sausen kan være et medium for skadelig mikrobiell vekst.

Hva Høyesteretts presisjon kan gjøre for fremtiden

"Vi har nådd en løsning med selskapet, og eierne har avtalt å vedta denne venteperioden før forsendelse, for å oppfylle føderale forskrifter," sa Anita Gore, visedirektør for Office of Public Affairs for California Department of Public Health, til Food Produksjon daglig. Gore sa til Associated Press at ordren fulgte en gjennomgang av en ny produksjonslinje ved selskapets fabrikk, og at lignende selskaper har møtt de samme kravene.

California har en lang tradisjon for å overskride nasjonale standarder når det gjelder regulering av folkehelsen. Men i tilfellet Sriracha, i det minste lurer noen politikkeksperter på om regulatorer gikk for langt, spesielt siden trekket vil skape økonomiske tap for leverandører, og til og med kunne ødelegge Sriracha -merket uten bevis eller vitnesbyrd om at det er en problematisk oppskrift.

Sriracha saus “er en flott amerikansk historie, det er den amerikanske drømmen: han bruker disse ferske paprikaene, kvalitetsingrediensene, ingen klager, det er ikke noe problem med produktets sikkerhet og deretter boom, plutselig bestemmer staten seg for at han må slutte å selge den, sier Daren Bakst, ekspert på landbruksregulering ved Conservative Heritage Foundation, i Washington.

"Poenget er at andre virksomheter og forbrukere må forstå begrunnelsen for dette: gjorde staten overskridelse, brukte den lydvitenskap, var det andre alternativer, var det bare vilkårlig? Uansett om du bryr deg om denne sausen, bryr du deg om hvordan forretningsmiljøet kommer til å bli i staten din. ”

Staten har beholdt mamma om detaljene i fraktrommet - i hvert fall delvis, sier de, for å beskytte Trans «forretningshemmeligheter». Men beslutningens innvirkning på selskapet ble forsterket av en rettsordnet nedleggelse av Trans fabrikk i Irwindale, hvor han maler chili.

Naboene til anlegget vitnet om at de hadde pustevansker fra capsaicintåke. Capsaicin er en aktiv forbindelse i chilipepper som er irriterende for mennesker og andre pattedyr. I forrige måned beordret en dommer i California Tran til å slutte å male chili på anlegget til problemene kunne bli utryddet, selv om kjennelsen til slutt ikke påvirket produksjonen fordi Tran allerede hadde malt all chilien han trenger for det kommende års produksjon.

Tran følte seg forvirret over byens drakt mot ham og sa til Pasadena Star-News at "vi lager ikke tåregass her." Han la til et åpent brev om at han bare er en ydmyk entreprenør som er interessert i å skape jobber og støtte amerikanskproduserte produkter.

Tran skrev at han hadde en "merkelig følelse" etter å ha signert en økonomisk utviklingsavtale med byen om å bygge et anlegg der, spesielt da luktklagene kom opp kort tid etter at han åpnet dørene.

"Etter luktklagene fra i fjor trodde jeg at Irwindale by opptrådte hardt mot oss uten en reell etterforskning av saken," skrev han.

Den nylig pålagte forsendelsesblokken har allerede skapt økonomiske smerter opp og ned i Sriracha -forsyningskjeden, mens en distributør fortalte Los Angeles Times at han vil miste minst 300 000 dollar i salg. En mangel kan også skade selskapet selv, siden copycat -sauser begynner å spre seg og gi varme saus forbrukere valg.

Forbrukerne tar merke til den truende sausmangelen, i det minste å dømme etter den populære #srirachapocalypse Twitter -taggen.

“Glemte å nevne gårsdagens spenning ved lunsjtiden: Jeg så en server jage ned en kunde ikke b/c han ikke betalte. men b/c han prøvde å stjele en flaske sriracha. hva blir det neste? ser du brukte flasker sriracha dukke opp på craigslist? ” Timo Chen skrev på Facebook.

Tran, som lagde sauser i hjembyen i Vietnam før han flyktet som flyktning, begynte å lage Sriracha innen en måned etter at han landet i USA, i 1980. På den tiden kom han til California for å levere fersk paprika. Han har aldri brukt en krone på reklame.

Tran setter det personlig bare på pho, den tradisjonelle vietnamesiske suppen, men Sriracha blir nå inkorporert av avanserte kokker og hjemmekokker i retter som en svinekjøttbolle-svinekjøttpatty på en mini crunch bun, sriracha skinn, sriracha pickle , knasende ristet hvitløk, pålegg av fiskesaus og fersk koriander - servert på den første årlige Sriracha -festivalen i oktober.

Transformasjonen av Sriracha fra kult -foodie -ikon til vanlig krydder - flasken med den grønne hetten og hanen er nå umiskjennelig - kommer delvis fra det sørlige matforfatteren John T. Edge i 2009 kalte "lokket til asiatisk autentisitet." Men, legger Edge til i et stykke fra New York Times, at "det kan best forstås som en amerikansk saus, en polyglotpuré med røtter på forskjellige steder og mennesker."

Få Monitor Stories du bryr deg om levert til innboksen din.

En del av Srirachas sjarm, men også tilsynelatende sårbarhet, er at selskapet maler chili-hvitløksblandingen til den gjenkjennelige røde fargen uten å koke den. En solid dose eddik setter imidlertid pH på et nivå som burde være uholdbart for mikroskopiske midler.

Målet med Huy Fong, Tran har sagt, er greit: “Lag nok fersk chilisaus slik at alle som vil ha Huy Fong kan få den. Ikke noe mer."


I hjemmet til den originale Sriracha -sausen, sier thaiere at hanemerket ikke er noe å krage om

Sriraja Panich er merkenavnet på en av to Sriracha -sauser laget av Saowanit Trikityanukuls familie. Familien solgte merket til Thaitheparos, Thailands ledende sausfirma, på 1980 -tallet. Merket har slitt med å få fotfeste i USA, der Huy Fong Rooster-merket Sriracha, skapt av vietnamesisk-amerikanske David Tran, troner øverst. Michael Sullivan/for NPR skjul bildetekst

Sriraja Panich er merkenavnet på en av to Sriracha -sauser laget av Saowanit Trikityanukuls familie. Familien solgte merket til Thaitheparos, Thailands ledende sausfirma, på 1980 -tallet. Merket har slitt med å få fotfeste i USA, der Huy Fong Rooster-merket Sriracha, skapt av vietnamesisk-amerikanske David Tran, troner øverst.

Sriracha saus. Det er overalt. Til og med øl og smultringer. Den brennende chilipastaen som ble laget av den vietnamesisk-amerikanske innvandreren David Tran har erobret det amerikanske markedet og fantasien det siste tiåret.

Men den opprinnelige Sriracha er faktisk thai - og kommer fra kystbyen Si Racha, hvor de fleste innbyggere ikke engang har hørt om det amerikanske merket, som nå eksporteres til Thailand.

Jeg bestemte meg for å gå til kilden for å få smuss på sausen, og satte meg ned med 71 år gamle Saowanit Trikityanukul. Bestemoren hennes lagde Sriracha -saus da David Tran fremdeles var baby, i det som da var Sør -Vietnam.

"Hvis bestemoren min fortsatt var i live i dag, ville hun vært 127 år gammel," sier Saowanit, og satt i hagen hennes i Si Racha (den foretrukne angliserte stavemåten for byens navn) med utsikt over Thailandsbukta. Hun husker at hun hjalp bestemoren sin på kjøkkenet som en utålmodig 9-åring.

"Jobben min var å blande alle ingrediensene sammen. Men jeg var ikke veldig glad for å gjøre det, og jeg tok egentlig ikke hensyn. Jeg angrer på det nå," sier hun. "Fordi jeg kunne ha lært mye."

Saowanit Trikityanukul, 71, husker at hun hjalp bestemoren sin med å lage Sriracha -saus da hun var barn. Michael Sullivan/for NPR skjul bildetekst

Saowanit Trikityanukul, 71, husker at hun hjalp bestemoren sin med å lage Sriracha -saus da hun var barn.

Bestemoren hennes er mye kreditert for å være den første som lagde og solgte sausen. Men Saowanit sier at det virkelig var hennes flotte-bestefar, Gimsua Timkrajang, som gjorde det først. Familiesak sier at han reiste mye på forretningsreise til nabolandet Myanmar, Kambodsja og Laos og la merke til at de alle hadde forskjellige sauser - søte, salte, sure - men ingenting som kombinerte alle tre.

"Så min oldefar fikk en idé om at han ønsket å lage en saus som passet til all thailandsk mat," sier hun, "veldig kremaktig og annerledes enn andre sauser."

Og han fikk det. Ikke at det var lett lager den. Saowanit husker en batch som tok uker, til og med måneder, å forberede.

"Vi måtte tilberede ingrediensene som syltet hvitløk, så vi måtte skrelle hvitløken for å sikre at den var god," sier hun. "Og chilien måtte være helt rød. Og så saltet - bestemoren min ville bare velge de store bitene og koke den, deretter filtrere og sile den. Og la den stå i solen til den tørket."

Familien laget opprinnelig sausen bare for seg selv og vennene sine. Da begynte bestemorens søster og bror å selge sine egne versjoner i Si Racha, hvor den harmoniske blandingen av chili, hvitløk, salt og eddik appellerer til både lokalbefolkningen og turister fra Bangkok i nærheten. Men familien tok aldri patent på navnet.

"Vi ville ikke holde det for oss selv," sier hun og legger til at det uansett ikke var særlig hemmelig - ingrediensene var der på siden av flaskene for alle å se. Snart var det dusinvis av etterlignere i Si Racha og utover. Inkludert, til slutt, Terminator of Srirachas, David Trans berømte Rooster -merke.

"Han så en mulighet og laget sin egen virksomhet," sier hun. Hun fornærmer ham ikke suksessen hans, men "hvorfor må de bruke navnet vårt?" Champagne er en slags drikke. Sriracha er en slags saus. "

Og den amerikanske versjonen er veldig annerledes enn det som er laget her, sier hun. Jeg har tatt med et halvt dusin lokale favoritter som hun kan prøve, med bind for øynene, sammen med en flaske amerikansk interloper. Hun jobber seg gjennom de thailandske versjonene. Overraskelse! Hennes to favoritter er de som opprinnelig ble laget av bestemors søsken.

Gimsua Timkrajang, vist sittende på dette udaterte bildet, var den første som lagde Sriracha-saus, ifølge oldebarnet. Sausen får navnet sitt fra Si Racha, familiens hjemby ved kysten i Thailand. Michael Sullivan/for NPR skjul bildetekst

Gimsua Timkrajang, vist sittende på dette udaterte bildet, var den første som lagde Sriracha-saus, ifølge oldebarnet. Sausen får navnet sitt fra Si Racha, familiens hjemby ved kysten i Thailand.

Jeg er likevel imponert over at hun kan skille dem fra hverandre med bind for øynene. De smaker akkurat det samme for meg. Når det gjelder Rooster -merket? Etter en liten skje trekker hun et skarpt pust.

"Det er ikke velsmakende," sier hun og tar en slurk vann. "Det er ikke blandet riktig. Det er bare en smak." Saowanit sier at en skikkelig Sriracha -saus må være det thailendere kaller klom klom - varme, sure, søte og hvitløk som alle smelter sammen sømløst, ingen overmannet den andre. Den amerikanske versjonen, sier hun, gir bare varme.

Jeg tester teorien hennes på en restaurant i nærheten, der publikum ved lunsjtid graver i maten. De virker overrasket over å høre at det er en amerikansk Sriracha. Tanpatha Punsawat er først på skjeen. "Det er varmt", sier hun forsiktig. "Veldig varm."

"Det er OK," sier hun høflig. (Løst oversatt, ansiktsuttrykket hennes var "ugh.") Spisekammeraten hennes, Chuwet Kanja, prøver deretter og ruller hanen rundt i munnen hans. "Ikke bra," sier han og tar et ansikt. "Da jeg først smakte det, ville jeg kneble. For bittert. Det er det ikke klom klom"Jeg gir ham en skje av det ledende thailandske merket. Han smiler og gir tommelen opp. Ordenen er gjenopprettet.

Reaksjoner som disse har ikke stoppet importøren Super Ting Tong fra å bringe Rooster -merket til Thailand. Og det dukker opp på flere og flere bord på eksklusive spisesteder og på supermarkedhyllene i hovedstaden Bangkok.

"Du vet, det er ikke en suksess over natten, men det er OK, vi jobber mer med den langsomme og jevne utviklingen," sier Robert Booth, en av grunnleggerne av Super Ting Tong, som sier at selskapet har importert to containerlaster av Rooster -merket til Thailand det siste året og bytte. Det er omtrent 60 000 flasker - nok til å overbevise selskapet om å bestille mer. Super Ting Tong er et tunge-i-kinn-navn som grovt oversettes som "Super gal" på thai. Og Booth innrømmer at ideen om å importere Sriracha til Thailand har blitt møtt med en viss motstand.

"Noen ganger støter du på noen mennesker som har veldig sterke oppfatninger om at Rooster -merket ikke er den opprinnelige thailandske Sriracha, for det meste den typen sinte Facebook -troll du forventer," sier Booth. "Men med tanke på kjærligheten til krydrede sauser og krydret mat i Thailand, tror jeg det er mer enn nok plass til å inkludere en ny aktør i markedet."

Den ledende thailandske produsenten Thaitheparos, som kjøpte merkevaren Sriraja Panich fra familien Saowanit Trikityanukul for over 40 år siden, vet om treg start. Den har eksportert Sriracha til USA i mer enn et tiår. Det har ikke vært pent.

"Vi prøver å fortelle folk at vi er den opprinnelige Sriracha fra Thailand," sier Varanya Winyarat, viseadministrerende direktør i Thaitheparos. "Men når amerikanerne prøver Sriracha-saus, prøver de først den vietnamesisk-amerikanske, så de synes smaken skal være slik."

Hun er frustrert og tror kanskje faren, som driver selskapet, burde skaffe ut mer penger til reklame og en ny distributør. "Nå selger vi bare i asiatiske supermarkeder. Vi må gå mainstream," sier hun.

"Jeg tror jeg må utdanne dem først hvordan sausen skal smake," sier hun og legger til, "du må utdanne dem om det grunnleggende om smaken først. Så tror jeg de ville forstå det."

Hun er ikke bekymret for at amerikaneren Sriracha spiser markedsandeler her - "Thai forstår den virkelige smaken," sier hun nesten avvisende.

Men hun innrømmer at David Trans Rooster -merke allerede har knust håpet om å erobre det amerikanske markedet. Men Varanya og eksportsjef Paweena Kingpad sier at verden Sriracha -dominans fortsatt kan være i sikte på grunn av sterkt salg i en annen global Sriracha -supermakt: Kina.

"Kina er et stort marked for oss - det største markedet, 100 000 flasker i måneden," sier Paweena.

På spørsmål om hvorfor merkevaren deres har det så bra i Kina, ser de to kvinnene på hverandre og smiler. "Fordi asiatiske folk vet hvordan de skal spise," sier Varanya og fniser.


7 mest interessante fakta om Sriracha varm saus

Med introduksjonen av sine Sriracha Chicken-smørbrød, er den Columbus-baserte kjeden den siste som har innarbeidet den krydrede chili hvitløksausen i menyen.

Sriracha Chicken Slider, $ 1,38, er krydret med Sriracha og kommer toppet med en chipotle mayo og serveres på White Castle sin signaturbolle.

The Ultimate Sriracha Chicken Slider, $ 1,49, er toppet med jalapenoost og jalapeno -chips.

Begge vil bli solgt for en begrenset periode.

Nå som vi har alle varme og plaget, her er noen morsomme fakta om stadig populær brannbil rødfarget varm saus:

1) Det uttales "sir-rotch-ah" og er oppkalt etter Sri Racha, Thailand. Kystbyen ligger sørøst for Bangkok, landets hovedstad.

2) En tvist mellom Sriracha -eieren Huy Fong Foods og Irwindale, California, en forstad til Los Angeles, fikk varme sauselskere overalt til å få panikk. Byen anla søksmål i fjor og truet med å erklære Sriracha -fabrikken som en offentlig plage på grunn av luktproblemer.

3) Mange fans kaller Sriracha "hanesaus", og det er en grunn for fuglen på flasken. Huy Fong Foods -eier David Trans kinesiske stjernetegn er en hane.

4) Tran, en innvandrer fra Vietnam, startet sin virksomhet på et lager i Los Angeles sentrum i 1980, ifølge New York Times. Huy Fong er oppkalt etter skipet som fraktet Tran til USA.

5) Selskapets Sriracha er bare en sriracha på markedet. Louisiana-baserte Hot Sauce-selskapet Tabasco introduserte sin egen sriracha Thai chilisaus i mai. Den 15-unse flasken selges på selskapets Avery Island, La., Fabrikk og nettbutikken. Det nye lokale selskapet HouseMade regner seg som Daytons Orginial Sriracha.

6) Kjent for sin grønne hette, er Sriracha laget av enkle ting. Smaken er laget av rød jalapeno chilipepper, hvitløk, eddik, sukker og salt. Forskning sier at capsaicin i chili kan øke metabolismen.

7) Bon Appetit -magasinet kåret sriracha til "Årets ingrediens" i 2010 og opprettet Sriracha -uken i 2013. Uken ble feiret igjen den første uken i mai med massevis av Sriracha og varmt sausinnhold på Bon Appetits nettsted.


Delegasjon fra Texas woos produsent av Sriracha saus

1 av 6 Texas delstatsrepresentant Jason Villalba fra Dallas, til høyre, besøker mandag fabrikken til Huy Fong Foods, produsent av Sriracha -sausen, med grunnlegger og administrerende direktør David Tran i Irwindale, California. En delegasjon fra Texas inviterte Tran til å besøke Leo Jarzomb/MBR Vis mer Vis mindre

2 av 6 Texas State Representant Jason Villalba, til høyre i Dallas, Texas, besøker produksjonsanlegget Huy Fong Foods, Inc., produsent av Sriracha hot saus, med grunnlegger og administrerende direktør David Tran, i Irwindale, California 12. mai 2014. Texas -tjenestemenn prøver å overbevise Sriracha -produsenten om å flytte til staten etter at byen Irwindale erklærte dem for en offentlig plage. (AP Photo/San Gabriel Valley Tribune, Leo Jarzomb) Leo Jarzomb/MBR Vis mer Vis mindre

3 av 6 Texas State Representant Jason Villalba, til høyre i Dallas, Texas, besøker produksjonsanlegget Huy Fong Foods, Inc., produsent av Sriracha hot saus, med grunnlegger og administrerende direktør David Tran, i Irwindale, California 12. mai 2014. Texas -tjenestemenn prøver å overbevise Sriracha -produsenten om å flytte til staten etter at byen Irwindale erklærte dem for en offentlig plage. (AP Photo/San Gabriel Valley Tribune, Leo Jarzomb) Leo Jarzomb/MBR Vis mer Vis mindre

4 av 6 Flasker med Sriracha varm saus reiser nedover et transportbånd som skal pakkes for forsendelse på Huy Fong Foods Inc. -anlegget i Irwindale, California, USA, mandag 11. november 2013. En dommer nektet byen Irwindale's be om midlertidig besøksforbud og sette en høring for 22. november for å avgjøre om hot-saus-fabrikken bør stenges mens den løser påståtte luktproblemer. Fotograf: Patrick T. Fallon/Bloomberg Patrick T. Fallon Vis mer Vis mindre

5 av 6 Flasker med Sriracha chilisaus av Huy Fong -merke blir sett til salgs i en matbutikk i Los Angeles, California, 30. oktober 2013. En rekke over krydret lukt fra Huy Fong -fabrikken truer med å stoppe produksjonen av den populære chilien saus, som en dommer tenker ut en juridisk utfordring. Byen Irwindale i California, utenfor Los Angeles, har tatt rettslige skritt mot Sriracha -produsenten Huy Fong Foods anlegg, etter at naboer klaget på sterk lukt. AFP FOTO/ROBYN BECKROBYN BECK/AFP/Getty Images ROBYN BECK/Staff Vis mer Vis mindre

6 av 6 Sriracha -saus produseres i Irwindale, California. Bystyret forventes å gi en endelig OK til en forskrift som erklærer anlegget som en offentlig plage. Nick Ut/STF Vis mer Vis mindre

En dragkamp om den fremtidige produksjonen av den meget populære Sriracha-peppersausen intensiverte mandag da en Texas-delegasjon turnerte i den kjempende fabrikken i California til den mest kjente produsenten med løfter om å hjelpe hvis selskapet bestemmer seg for å ekspandere til et sted i Texas.

Ingen beslutning om flytting eller utvidelse ble fattet mandag da delegasjonen ledet av delstatsrepresentant Jason Villalba, R-Dallas, besøkte Huy Fong Foods-fabrikken i Irwindale i forstaden Los Angeles, og gjennomførte et møte som gikk langt utover den planlagte sluttiden. .

Men Texas-delegasjonen inviterte Huy Fong Foods-sjef David Tran til å besøke Texas, som han sa er en mulighet etter at pepperdyrkingssesongen ender i sommer i California, ifølge et delegasjonsmedlem, delstats senator Carlos Uresti, D-San Antonio.

San Antonio regnes som et logisk sted for et Sriracha produksjonsanlegg fordi en sentral ingrediens - rød jalape og ntildeo chilipepper - kan dyrkes i området.

Huy Fong Foods har siden november vært under en rettskjennelse for å begrense produksjonen etter at innbyggerne i nærheten klaget på støtende lukt fra anlegget.

Irwindale bystyre skal onsdag gi endelig godkjenning til en forskrift som erklærer anlegget som en offentlig plage, selv om byens ansatte har bedt om at avstemningen blir forsinket. Hvis forordningen godkjennes, sier byens tjenestemenn at de kan gå inn på anlegget og gjøre endringer for å dempe lukten, ifølge Associated Press.

"Jeg tror ikke de kan gjøre det," sa en trassig Tran til Associated Press. Han la til at han ikke planlegger å delta på onsdagens rådsmøte eller samarbeide med byen ytterligere.

Trans "siste utvei er å flytte til en annen stat," sa statens representant Hubert Vo, D-Houston, medlem av tilnavnet Texas Sriracha Delegation, i et telefonintervju fra Irwindale. "Han vil gjøre alt først i California, for å gjøre sitt beste for å få alt løst. & Hellip Hele investeringen hans er her."

Vo sa at Tran holder muligheten for fortsatt drift av anlegget i California og utvider med et annet anlegg andre steder.

Både Tran og Vo er vietnamesere, og de to diskuterte saken mandag mens de snakket på vietnamesisk.

"Vi stakk av fra kommunistene i Vietnam. I dag ønsker vi ikke å stikke av lenger," sa Vo fra Tran.

Blant bekymringene til Tran er arbeiderne hans.

"Tran sa stadig:" Hva med arbeiderne mine? " - og jeg antar at det også betydde hans dyrkere, sa Uresti.

Huy Fong Foods -anlegget sysselsetter rundt 200 personer, uten å telle produsentene som forsyner anlegget med chilipepper. Irwindale -anlegget skal ha solgt 20 millioner flasker med sausen sin i 2012.

"Det er et fascinerende selskap. Du må gå tilbake og klø deg i hodet og lure på hvorfor firmaet hans blir behandlet slik det er" av Irwindale bymyndigheter, sa Uresti etter turen og møtet.

Besøket i Sriracha -delegasjonen tiltrukket et stort antall nyhetsreporter, sa Uresti.

"There are a lot of issues at play," Uresti said, describing how Tran, an American success story who left Vietnam with almost nothing, sees his successful company threatened by a small number of council members, even though the company provides vital tax revenues to the city.

"Also, there's the Texas vs. California issue," Uresti said, a matter that was heightened recently by Toyota Motor Corp.'s decision to move 4,000 administrative workers from California to Plano.

On May 1, U.S. Sen. Ted Cruz, R-Texas, put out a Twitter post that read: "Dear #Sriracha, Toyota recently announced a move to the Lone Star State - join the #GTT (Gone to Texas) movement!"

"The purpose of the delegation visit was to meet and greet, to introduce ourselves. We were here to further the discussion," Uresti said. "I thought we did a good job of promoting Texas. &hellip It's in a central location and has a good workforce."

No specific incentives were offered to Huy Fong Foods, although a cash incentive from the Texas Enterprise Fund operated by Gov. Rick Perry's office "is open to discussion," Uresti said.

As for San Antonio, local incentives have not been offered at this point. If negotiations started, incentives would depend on the number of jobs, wage levels and the amount of investment, San Antonio Economic Development Foundation President Mario Hernandez said.

Favoring San Antonio is its food-processing companies and being the headquarters city of H-E-B, a Huy Fong Foods customer, Hernandez said.

"We are trying to assert ourselves," Hernandez said. "If the company has enough organic growth to expand, we hope it would give San Antonio a chance."


Hot Sauce Options: 5 Alternatives To Sriracha

Hot sauce lovers: don’t panic. News that a court has ordered the biggest maker of Sriracha sauce in the US to halt production has sent gourmands with spicy palates into a mild, nay, heated panic.

Huy Fong Food, which produces the iconic “Rooster” red sauce — instantly recognizable by its green cap and clear plastic bottle — was ordered to stop production until able to install better odour-filtering measures after area residents complained about breathing problems and watery eyes.

While locals may be celebrating, the rest of North America is not. Reaction has been swift on the web, with hot sauce aficionados on the Twittersphere calling the event a “hot sauce apocalypse.” And just a day after the judgment, two separate petitions have been launched on Change.org and Care2.com calling on the city to reverse the order.

Recently, the spicy, vinegary and garlic-infused hot sauce also known as Thai ketchup has inspired one filmmaker to produce a whole documentary around the Asian condiment which has become a staple in many North American households, squeezing itself between ketchup and mustard bottles.

But the potential shortfall also presents a good opportunity to explore other hot sauce alternatives -- or even encourage serious fans to make your own.


Sriracha shortage: why chilli sauce is hot property - and getting hotter

It came as no surprise to me that sriracha junkies in the US were preparing to hoard the spicy sauce as raw-eyed Californian residents tried to shut down the producer for fouling the air with chilli smog. I'm a huge fan of the pungent, flavourful, fire-engine red sauce that has become a cult condiment. Documentary film in the pipeline? Tick. Festival dedicated to the catnip sauce? You bet. Tatty merchandise available online? Absolutt.

Sriracha lovers in the UK, myself included, are watching the unfolding "culinary crisis" in the US with a little unease. Huy Fong Foods' version, known as "rooster sauce", isn't the only brand of the unpronounceable (SIR-rotch-ah) relish available in the UK, but it is one of the world's most popular. With 20m bottles a year now rolling off its production line, the threatened factory closure (averted - but only for the time being) raises the spectre of a gobal shortage.

The British have long had the hots for hot food. Hannah Glasse published the first curry recipe in English in 1747, signalling the start of our obsession with spiced - or devilled - dishes. But in recent years our hankering for fiery flavourings has intensified, and chilli sauce is now the fastest-growing category of table sauce on the market.

According to the consumer research group IRI, overall sales of table sauce fell by 0.3% in the 12 months to October, but sales of chilli sauce grew by 1.7% (with sweet chilli sauce recording 6.6% growth). We might be turning our backs on the likes of bog-standard ketchup, but we're happy to shell out over £21m a year for the punchier stuff.

Not so long ago, a few dainty drops of Tabasco were pretty much all that was available to spice up a bloody mary or a plate of eggs (and didn't that dolly-sized bottle seem to last forever?). Now, if the top shelf of your fridge is anything like mine, there is a chaotic selection of sriracha, chipotle (both sauce and paste), harissa, sweet chilli, wasabi, horseradish . I dollop chilli sauce in/on pretty much everything: eggs, broth, potatoes, noodles, bolognese sauce - you name it, I think it tastes better with a dab of spicy heat.

"The growth in sales of hot sauce in recent years has been staggering," says Karl Wirrmann, the founder of online chilli sauce company Scorchio.co.uk. "I started the business as a hobby in 2006 because I was a fan of hot sauce and I couldn't find it easily in the UK. That's all completely changed now."

Wirrmann's company now specialises in "insanely hot" chilli sauce, as consumer tolerance to "mouth fire" heightens. "People can't get enough of the heat and the strength, and some just want their sauces hotter and hotter," he says. "It seems to have an addictive quality."

Wirrmann believes the increase in restaurants in which chilli is a key ingredient - Mexican, Vietnamese, Caribbean, southern US "soul food" - has awoken British taste buds to the joy of food that twins flavour with fire. There are also other benefits. A dash of sriracha, with its rich combination of chilli, vinegar, garlic, sugar and salt, can hide a multitude of culinary sins - Wirrmann carries a bottle with him when he's travelling to perk up plates of indifferent food. Nigella Lawson is also known to carry a bottle of Tabasco in her handbag for peppery punch when she's on the hoof, and also - weirdly - keeps a bottle by the bed.

Juliette Wall, the co-founder of the Vietnamese restaurant chain Pho, attests to our ever-growing appetite for the hot stuff. In the past year, customers sweated through a quarter of a million teaspoons of sriracha. "Many customers eat whole spoonfuls with every bite of pho," Wall says. "They eat it like ketchup. Our spicy pho is now our biggest seller and we have extra chillies next to the till. We've also had to add chillies to our noac cham sauce - which never had chillies in it before - to cater to the demand for heat."

Sriracha devotees can take some comfort from the fact that, whatever the fate of the Huy Fong factory, they will never be short of tongue-igniting alternatives. Korean gochujang has been mooted as the new coolest chilli sauce in town, with wasabi hot on its tail. A friend swears by Malaysian crispy prawn chilli - it is wonderful with crispy cubes of Spam, apparently.

Do you douse everything you eat with chilli sauce, or is it a sure-fire way to obliterate the taste of good food?

Photo: Cult condiment sriracha sauce. Photograph: Bloomberg via Getty Images


Trader Joe's Reduced Guilt Chunky Guacamole

There's no reason to put low-fat Greek yogurt in guacamole –- ever. You can be on a high-protein diet, but it's not acceptable. You can be on a low-fat and low-calorie diet (it does have 50% less fat and 40% fewer calories) and it's still not acceptable, we say. You can have some Greek yogurt on the side — weird, but fine — but not actually in your guacamole!

A lot of people love this product (not everybody, though), because it really doesn't taste awful, but the problem is that it's not really guacamole once you add yogurt. It's just misleading. It's more of an avocado-yogurt spread, but that probably wouldn't sell as well, would it?

Besides, Greek yogurt tastes way better when it's high-fat and creamy, not made with skim milk and thickeners. To make up for that delicious fat, his low-fat version uses pectin and agar to give it creaminess. That's seaweed (agar) and pectin (the stuff that sticks together jelly and is found naturally in apples and other fruits and vegetables). Would you put apples in your guac? Nei. Would you put seaweed in your guac? Probably not.