Annen

Matlagingskurs: Sautering

Matlagingskurs: Sautering


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bruk denne raske og enkle teknikken med ømme sesongvarer til å lage raske måltider.

Sautering er en grunnleggende matlagingsteknikk som er avgjørende for mange oppskrifter. Supper og stuinger, for eksempel, begynner nesten alltid med sauterte aromater; sautering brenner grønnsakene, noe som forbedrer smaken av suppen. Men den brukes også til å tilberede hele retter-og gjøre det raskt. Sauterte kyllingbryst med en enkel pansesaus, for eksempel, kan være klare på så lite som 20 minutter, noe som er nyttig på travle hverdager.

Fordi den tilbereder mat raskt, holder sautéing smakene levende. Dette er spesielt velkommen med sesongens ingredienser som mør asparges. På samme måte som solide vinterrotgrønnsaker drar nytte av lang, sakte braising, favoriserer den delikate våren en lett berøring. Med noen få tips er denne teknikken lett å mestre.

Å spise sunt bør fortsatt være deilig.

Registrer deg for vårt daglige nyhetsbrev for flere flotte artikler og smakfulle, sunne oppskrifter.

Sautéing, definert. Å saute er å lage mat raskt i en minimal mengde fett over relativt høy varme. Ordet kommer fra det franske verbet sauter, som betyr "å hoppe", og beskriver ikke bare hvordan maten reagerer når den legges i en varm panne, men også metoden for å kaste maten i pannen. Begrepet refererer også til matlaging av ømme kjøttstykker (som kyllingbryst, skalpin eller filet mignon) i en liten mengde fett over moderat høy varme uten å røre ofte - bare snu det når den ene siden er brunet.

Hva steking gjør. Bruningen som oppnås ved sautering gir rikdom til kjøtt og råvarer. Og fordi maten tilberedes raskt, forblir smaken og teksturens integritet intakt; asparges, for eksempel, beholder sin litt gresskledde slag, i tillegg til en behagelig skarp-øm bit.

Utstyr. Bruk enten en skillet (en bred panne med skrå sider) eller sauté pan (en bred panne med rette sider) for denne teknikken. Begge har et stort overflateareal, så maten er mindre sannsynlig å bli overfylt. Velg en panne med en tett bunn som fordeler varmen jevnt. Nonstick, anodisert aluminium og rustfritt stål fungerer godt.

Beste maten å steke. Enten det er kjøtt eller grønnsaker, er tiden i pannen kort, så det er viktig at maten er naturlig mør. Kutt som mørbrad, fiskefileter og kyllingbryst er gode kandidater; tøffere kutt som bryst eller svinekjøtt er bedre for lang matlaging over lav varme. Det samme prinsippet gjelder for råvarer. Asparges tips vil bli mer vellykket sautert enn rødbeter. Mange andre ømme grønnsaker, inkludert artisjokker, sukkerkaker, sopp og paprika, egner seg til denne teknikken. Det er ikke å si at tettere og tøffere grønnsaker ikke kan stekes - de må kanskje blancheres (kokt kort i kokende vann) først for å få et forsprang på matlagingen.

Størrelse er viktig. Å kutte maten til en jevn tykkelse og størrelse sørger for at den tilberedes jevnt. Grønnsaker bør ikke være større enn bite-sized, kjøtt ikke større enn porsjonsstørrelse. Kjøtt som er for tykt eller for store grønnsaker risikerer å brenne eller danne en tøff, altfor brunet ytre skorpe på den tiden det tar å steke dem fullstendig. Ha ingrediensene klar før du oppvarmer kjelen.

Varm pannen. Sørg for å varme pannen over middels høy varme i noen minutter. Det må være ganske varmt for å lage maten ordentlig. Hvis varmen er for lav, vil maten ende opp med å slippe ut væske og dampe i stedet for å steke.

Tilsett fett. Fett som smør, olje eller baconfett brukes til å belegge maten og forhindre at den fester seg til pannen, hjelper til med bruning og tilfører smak. Når pannen er varm, tilsett fettet og virvle for å belegge bunnen av pannen. (Oppvarming av fettet med pannen kan føre til at maten klistrer seg fast.) Varm fettet i 10 til 30 sekunder ― til olje skinner eller smørskum avtar ― og tilsett deretter maten.

Generelt bruker du fett som har et høyt røykpunkt, peanøttolje, vanlig olivenolje, rapsolje eller svinefett. Når fettet begynner å røyke, endres smaken og kan påvirke matens smak. Smør gir god smak, men det kan brenne, så du må enten klargjøre det for å fjerne melkefaststoffet (som er utsatt for brenning) eller kombinere det med olje, så det er mindre sjanse for å brenne. Oljer som har lave røykpunkter, som ekstravirgin olivenolje og mange nøtter og tilført oljer, mister sin karakteristiske smak ved oppvarming til sautéings høye temperaturer. Det er OK å steke med disse oljene - husk at smaken ikke vil være like skarp.

Ikke overbefolkning. Det er avgjørende at bare ett lag mat tilberedes i pannen om gangen. Når du steker kjøttstykker, bør det være minst en halv tomme mellom hvert stykke. Mat slipper ut damp når du lager mat. Hvis dampen ikke har nok plass til å slippe ut, blir den i kjelen, og maten ender opp med å dampe i stedet for å steke og ikke bli brun. Hvis du noen gang har prøvd å saute en stor mengde terningbiff til en lapskaus, har du kanskje opplevd dette problemet. Løsningen er ganske enkelt å steke maten i mindre omganger.

Kast og snu. Når du steker ømme grønnsaker og bite-sized kjøttstykker, rør ofte (men ikke konstant) for å fremme jevn bruning og matlaging. Tette grønnsaker, for eksempel terninger, bør omrøres en gang i noen minutter, slik at de ikke faller fra hverandre når de blir ømme. Deler av kjøtt (for eksempel kyllingbryst, steker eller svinekjøttmedaljonger) bør bare snus én gang, slik at de får nok tid til å danne en fin skorpe, som også holder kjøttet fra å stikke fast i pannen.

Rør-stek vs. sauté. Røring og steking er teknikker som deler noen likheter. Begge metodene lager mat raskt i en liten mengde fett. Men steking tilbereder mat over intens høy varme under konstant omrøring. Sautering innebærer bare moderat høy varme, og maten er ikke i kontinuerlig bevegelse.

Bunnlinjen. Dette er de tre viktigste tingene å vite om steking.

  • Varm pannen (og deretter fettet) tilstrekkelig før du tilsetter mat.
  • Ikke overfyll pannen.
  • Rør ofte, men ikke konstant.


Se videoen: Segemyhr - flakes strejks (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Morio

    remarkable, very amusing piece

  2. Mikara

    How funny that sounds

  3. Bruhier

    noen av dem er for søte...

  4. Sherburne

    Dette er absurd.



Skrive en melding