Billets

Biff gelé kjøtt

Biff gelé kjøtt



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Beef Jellied Ingredients

  1. Oksekjøtt på beinet 1,5 kilo
  2. Oksekjøtt ribbe 500 gram
  3. Løk middels størrelse 2 stk
  4. Mellomstore gulrøtter 1-2 stk
  5. Middels hvitløk 6-7 fedd
  6. Lærblad mellomstore 2-3 stykker
  7. 4-6 svarte peppercorns
  8. Persillerot av 2-3 størrelser
  9. Salt etter smak
  • Hovedingredienser
  • Servering av 8 porsjoner

Inventar:

Skjærebrett, kniv, tallerken - 2 stk, hvitløk, gryterett - 2 deler, komfyr, kjøkkenhansker, lokk, spiseskje, skimmer, sil, gaffel, glassbrett, suppe øse, skuff lokk, kjøleskap

Matlaging biff gelé kjøtt:

Trinn 1: tilbered kjøttet.


For å tilberede gelé må kjøttet være på beinet. Skyll biff og ribbeina godt under varmt rennende vann. Etter at vi har flyttet den over på et skjærebrett og med hjelp av en kjøkkenkniv, må du rengjøre den grundig fra jomfruhinnen og venene.

Trinn 2: klargjør løken.


Skrell løken fra skallet og skyll den godt under rennende vann. Så skifter vi hele den skrellede grønnsaken over i en fri tallerken.

Trinn 3: klargjør gulrøttene.


Skrell gulrøttene med en kjøkkenkniv, og skyll deretter under rennende vann. Etter at vi forskjøvet gulrøttene på et skjærebrett og med en kjøkkenkniv, kuttet grønnsaken langs nog 4 deler. Overfør deretter til en tallerken med løk.

Trinn 4: tilbered hvitløken.


Vi forskyver hvitløksfeddene på et skjærebrett, og trykk på dem med knivhåndtaket, fjern skallet. Slip deretter grønnsaken og bruk den til hvitløk og overfør den til en egen tallerken. Advarsel: hvitløk kan finhakkes med en kjøkkenkniv.

Trinn 5: klargjør persilleroten.


For at kjøttkraftkraften skal få en velduftende lukt, er det nødvendig å sette persillerot i den. Rengjør den grundig fra huden med en kjøkkenkniv, og skyll deretter godt under varmt rennende vann. Advarsel: det er best å bruke fersk persillerot.

Trinn 6: klargjør buljongen.


Vi overfører oksekjøttet og ribbeina til pannen og fyller det med kaldt vann slik at væsken dekker kjøttet helt. Vi setter kapasiteten på en stor ild og koker opp, koker til 10-15 minutter. Etter å ha brukt kjøkkenhåndtak, fjern beholderen fra bålet og tøm all væske i vasken. Vi tar kjøttet ut av kjelen og vasker det godt igjen under rennende vann. Tanken er også godt vasket under vann.
Deretter overfører vi det vaskede storfekjøttet i de samme rettene og hell det med rent kaldt vann. Advarsel: beholderen som buljongen skal kokes i må tas slik at kjøttet kokes fritt i den og ikke presses til bunnen eller veggene. Ellers kan storfekjøttet brenne. Igjen, på en stor brann, bring væsken til å koke, og gjør brannen veldig liten.
Etter koking, fjern skummet fra buljongoverflaten til det slutter å danne seg. Salt og tilsett persilleroten. Det er veldig viktig at brannen opprettholder en veldig liten, knapt merkbar koke, da vil buljongen være gjennomsiktig, og følgelig blir geléen ikke overskyet. Vi dekker kjelen med et lokk, etterlater et lite klikk for at dampen kan slippe ut, og koker buljongen til 3-4 timer. I løpet av denne tiden, med hjelp av en spiseskje, rør kjøttet med jevne mellomrom i buljongen. Advarsel: Hvis du dekker kjelen med et lokk med et spesielt hull for utløp av damp, kan du ikke åpne lokket.

Etter denne tiden, legg ut løk og gulrøtter og fortsett å koke vårt fremtidige aspekt 2-3 timer. Det er veldig viktig å ikke tilsette mer vann i buljongen, da i dette tilfellet kanskje ikke er aspis fryser helt. Tilsett buljongen, legg laurbærblad og erter med svart pepper i pannen. Når buljongen er klar, slå av brenneren og sett kjelen til side.
Holder beholderen med et kjøkkenheft, ved å bruke en slisset skje får vi kjøtt, persillerot, laurbærblad og grønnsaker fra buljongen. Når buljongen avkjøles litt, filtrer den gjennom en sil i en fri panne. Kjøttben, spidd fra ribbeina og erter av krydder kan kastes.

Trinn 7: forbered kokt kjøtt til gelé.


Vi legger det ferdige avkjølte kjøttet på en flat tallerken og manuelt eller ved hjelp av en kjøkkenkniv, gafler skiller vi det fra bein og jomfruhinner. Skjær deretter i små biter av samme størrelse og overfør dem til en gratis bolle. Selv om det vanligvis er i en tradisjonell rett, blir kjøttet sortert i fibre. I dette tilfellet er det ønskelig at bredden på kjøttfibrene er ikke mer enn 0,5 centimeter, og lengden - omtrent 3-4 centimeter. Hvis fibrene er lange nok, må de skjæres over til kortere, siden "strenger" av kjøtt i jellied kjøtt er ubeleilig.

Trinn 8: tilbered kjøtt fra kjøtt.


Vi forskyver kjøttstykkene i et glassbrett. Dryss den med hakket hvitløk på toppen, og hell deretter den avkjølte kjøttkraftkraften med den øsen. Etter ønske kan aspikken pyntes med skiver av kokte gulrøtter eller til og med kuttede figurer ut av den. Vi dekker beholderen med et lokk, avkjøles til romtemperatur og setter deretter brettet i kjøleskapet for størkning.
gjennom 3-4 timer geléen vil være klar. Advarsel: Hvis du vil helle gelert kjøtt i mindre beholdere: i skåler eller tallerkener, må du beregne volumet av den resulterende buljongen før du legger kjøttet i disse beholderne, slik at det i hver tallerken er omtrent samme mengde væske. Vi deler også kjøttet visuelt i like store porsjoner. Dekk skålene med klamfilm eller festefilm og sett i kjøleskapet.

Trinn 9: server kjøtt med biff gelé.


Vi tar den ferdige frosne biffgeléen ut av kjøleskapet, kuttet i porsjonerte porsjoner og serverer på festbordet. Hver for seg, i en tallerken, kan du sette pepperrot, sennep eller eddik, alle som liker det.
Bon appetitt!

Oppskrifttips:

- For tilberedning av gelert kjøtt er det nødvendig å bruke kjøtt med bein, brusk og ledd. Det er disse komponentene som gir gelé muligheten til å fryse. Andelen kjøtt og bein skal være i buljongen 1: 1.

- For å tilberede en deilig gelé kan du ta en kjøtt eller kjøttpålegg.

- Hvis geléen ikke fryser, tar du feil i forholdene til kjøtt og væske. Så må du legge gelatin i buljongen for å fryse opp retten. Men så vil det jellerte kjøttet bli kalt, heller, gelatin eller kjøttaspis.

- Gelenens gjennomsiktighet avhenger av kokens intensitet av buljongen: jo mer den koker, jo mer skyet blir geléen. Kok derfor gelébuljongen over veldig lav varme.

- Hvis du legger rå hvitløk til det jellerte kjøttet, det vil si ikke under tilberedningen av buljongen, kan holdbarheten på retten din være begrenset til 3-4 dager. Ikke spis sur gelé, du kan få matforgiftning.