Annen

Profiteroles

Profiteroles



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

I en bolle koker du vannet og oljen sammen med en klype salt. Når det begynner å koke, fjern det fra varmen og legg alt melet på en gang. Bland godt og sett på ilden i ytterligere to minutter, under omrøring hele tiden. Deigen som er oppnådd er ganske tykk. La det avkjøle, og tilsett deretter ett egg om gangen, slik at sammensetningen vår blir mer formbar.


I en brett kledd med bakepapir eller smurt med litt smør, ta litt av deigen og prøv å gi den en rund form. Sett i ovnen (vær forsiktig så du ikke åpner ovnsdøren, fordi det risikerer å forbli rå inni), og når de er brune, ta dem ut fordi de er klare. La dem avkjøle.

Tilbered vaniljekremen i henhold til informasjonen på konvolutten og smelt sjokoladen.

Del donuts i to og tilsett vaniljekrem og pynt med smeltet sjokolade. Vi setter dem i kjøleskapet for å stivne. I mellomtiden kjøper vi vaniljeis, Finetti -pinner og kremfløte.

I en kopp eller i en bolle legger vi to smultringer, vaniljeis og pisket krem. Glasur med smeltet sjokolade og til slutt legg du en Finetti -pinne.


Profiteroles

Første gangen jeg lagde skolddeig brukte jeg en tilfeldig oppskrift funnet på et forum, jeg vet ikke engang hvilken. Jeg husket ikke oppskriften engang, jeg ble så imponert. Det var en utrolig enkel oppskrift, med olje og vann som base. Kanskje fikk den enkelheten meg til å prøve den, men da visste jeg ikke så mye om konfekt som jeg gjør nå. Det jeg oppnådde var et tilfredsstillende resultat da, men helt feil hvis jeg analyserer det i lys av dagens kunnskap. Jeg vet nå at en deig med olje og vann ikke kan sammenlignes med en som bruker smør og melk som base. Smør og melk forbedrer ikke bare smaken på deigen, men hjelper også med å bake den jevnt, og gir den en gylden og sprø skorpe, akkurat som en ecler eller choux skal være. Denne oppskriften er tilpasset den berømte kokken Sadaharu Aoki og kan brukes med både profiterole og choux a la creme eller eclairs.

Til deigen trenger du: 75 ml melk, 75 ml vann, 75 g smør (82% fett), 5 g sukker, 2 g salt, 100 g mel (velg et brødmel, som har et høyt proteininnhold), 3 mellomstore egg.
Kombiner vann, melk, smør, sukker og salt i en bolle. Sett gryten på svak varme og kok opp. Sørg imidlertid for at smøret er helt smeltet før du koker blandingen. Når blandingen begynner å koke, fjern fra varmen og tilsett melet på en gang. Bland med en treskje til du får en homogen deig. Sett bollen tilbake på ilden og stek i 1 minutt, under konstant omrøring med en treskje, til det dannes en tynn deigbunn på bunnen av formen. Fjern fra varmen og la deigen avkjøles i 10-15 minutter, og bland deretter inn eggene, ett om gangen, og bland godt. Ha deigen i en pose med ribbet dui og form små kuler på et brett med bakepapir.


Stek chouxen i forvarmet ovn på 200C i 10 minutter, deretter ytterligere 15-20 minutter ved 170C. Du må få en gyllen og knasende choux. La dem avkjøle i pannen.
Til sjokoladesausen trenger du: 250 ml vann, 55 g kakao, ¼ ts salt, 30 g honning, 100 g sukker, 60 g mørk sjokolade.
Kombiner vann, kakao, salt, honning og sukker i en bolle og sett på svak varme. Kok opp i noen minutter til sausen tykner litt. Fjern fra varmen og tilsett sjokoladen. Rør til den er helt smeltet. La sausen avkjøles helt før du bruker den.
For å fullføre desserten, fyll hver choux med is (vanilje i mitt tilfelle, men velg hva du liker). Legg chouxen i en iskrem og dekk med rikelig med sjokoladesaus.


ingredienser:

100 g smør
1 ts sukker
en klype salt
4 egg
125 g mel
400 ml melk
vanilje iskrem
pisket krem
sjokoladesirup

Fremstillingsmetode:

Kok opp melk, saltpulver, smør og sukker i en kjele. Når de koker, ta dem av varmen og hell melet på en gang! Innlem godt, vel, og la blandingen avkjøle.

Legg forsiktig ett egg om gangen og bland det, gjenta prosedyren fire ganger. Du må få en myk skorpe, som du vil forme til kuler og som du skal bake i et brett.

Når de er klare, bryter du et lokk og fyller den formede lommen med en kopp iskrem. Topp med sjokoladesaus. Profiteroles er klar!


Profiteroles

Slå på ovnen på 180 ° C. Ha vannet i en kjele på ilden, sammen med smør og salt og rør til smøret smelter og begynner å koke, og tilsett deretter melet. Skru varmen til lav og rør kraftig slik at det ikke dannes klumper. Når sammensetningen får konsistens av en deig og kommer av kantene på formen, sett den til side og la den avkjøles helt.

Ha eggene, ett etter ett, i deigen og bland kraftig for å homogenisere. Legg bakepapir i en rektangulær form. Ha deigkomposisjonen i posen og form, direkte i brettet, smultringene i forskjellige størrelser, og pass på å la det være plass mellom dem. Hvis du har noen komposisjoner igjen, kan du beholde den i et nytt brett. Stek formen i 30-35 minutter, til skallene er brune, pass på å ikke åpne ovnen i det hele tatt. Når de er klare, slår du av ovnen, lar dem stå med døren lukket en stund, så tar du dem ut og holder den kald.

For kremen, kombiner sukker med stivelse og salt. Hell melken gradvis, rør med en visp, og sett bollen på middels varme. Rør til sammensetningen koker. La det småkoke i omtrent et minutt, under konstant omrøring. Ta noen spiseskjeer av sammensetningen, legg dem over eggeplommene, bland og ha eggeplommene i kremen i pannen. Kok opp, sett til side, tilsett smør og vaniljeessens etter smak. Etter at kremen er avkjølt, dekk til med film for å forhindre dannelse av en klump og sett i kjøleskap i omtrent en time.

For glasur, kombiner de knuste sjokoladebitene med den flytende kremen, legg kjelen på svak varme og bland til ingrediensene er homogene.

Ta en pose full av krem, lag et lite hull i bunnen av smultringene og fyll dem. Bløtlegg hver doughnut i glasuren og la den avkjøles. Server dem pyntet med pisket krem.


Profiteroles

Slå på ovnen på 180 ° C. Ha vannet i en kjele på ilden, sammen med smør og salt og rør til smøret smelter og begynner å koke, og tilsett deretter melet. Skru varmen til lav og rør kraftig slik at det ikke dannes klumper. Når sammensetningen får konsistens av en deig og kommer av kantene på formen, sett den til side og la den avkjøles helt.

Ha eggene, ett etter ett, i deigen og bland kraftig for å homogenisere. Legg bakepapir i en rektangulær form. Ha deigkomposisjonen i posen og form, direkte i brettet, smultringene i forskjellige størrelser, og pass på å la det være plass mellom dem. Hvis du har noen komposisjoner igjen, kan du beholde den i et nytt brett. Stek formen i 30-35 minutter, til skallene er brune, pass på å ikke åpne ovnen i det hele tatt. Når de er klare, slår du av ovnen, lar dem stå med døren lukket en stund, så tar du dem ut og holder den kald.

For kremen, kombiner sukker med stivelse og salt. Hell melken gradvis, rør med en visp, og sett bollen på middels varme. Rør til sammensetningen koker. La det småkoke i omtrent et minutt, under konstant omrøring. Ta noen spiseskjeer av sammensetningen, legg dem over eggeplommene, bland og ha eggeplommene i kremen i pannen. Kok opp, sett til side, tilsett smør og vaniljeessens etter smak. Etter at kremen er avkjølt, dekk til med film for å forhindre dannelse av en klump og sett i kjøleskap i omtrent en time.

For glasur, kombiner de knuste sjokoladebitene med den flytende kremen, legg kjelen på svak varme og bland til ingrediensene er homogene.

Ta en pose full av krem, lag et lite hull i bunnen av smultringene og fyll dem. Bløtlegg hver doughnut i glasuren og la den avkjøles. Server dem pyntet med kremfløte.


ingredienser:

100 g smør
1 ts sukker
en klype salt
4 egg
125 g mel
400 ml melk
vanilje iskrem
pisket krem
sjokoladesirup

Fremstillingsmetode:

Kok opp melk, saltpulver, smør og sukker i en kjele. Når de koker, ta dem av varmen og hell melet på en gang! Innlem godt, vel, og la blandingen avkjøle.

Legg forsiktig ett egg om gangen og bland det, gjenta prosedyren fire ganger. Du må få en myk skorpe, som du vil forme til kuler og som du skal bake i et brett.

Når de er klare, bryter du et lokk og fyller den formede lommen med en kopp iskrem. Topp med sjokoladesaus. Profiteroles er klar!


Oppskrift

Sjokolade benkeplate ingredienser:

120 g gjæret krem ​​(minst 20-25% fett)

1/2 ts natron

Merk : alle ingrediensene må være ved romtemperatur og kaffe varm.

Ganache ingrediens:

120 g mørk sjokolade (minst 55% kakao)

Krem ingredienser:

1 ts vaniljeekstrakt

Profiterol ingrediens:

Bruk halvparten av oppskriften til profiterole Mini vanilje eclairs som du finner her.


Profiteroles

1. Ha vann, salt og olje på svak varme i en kjele. Når de begynner å koke, tilsett det siktede melet og bland godt til du får en sterk krem. La avkjøle til romtemperatur. Etter at det er avkjølt, tilsett eggene, ett etter ett, under omrøring hver gang. Etter at eggene er blitt inkorporert, helles den oppnådde sammensetningen i en pose og smultringene dannes i form av pennies, i et brett, deretter settes de i den forvarmede ovnen.
2. Imens forbereder du vaniljekrem. Gni sukkeret med eggene og en klype salt, tilsett deretter det siktede melet og lunken melk. Tilsett vaniljestangen mens den er på svak varme. Rør kontinuerlig til det er herdet. Til slutt tilsett smøret og bland alt.
3. Etter at smultringene er avkjølt, skjærer du dem slik at de kan fylles med kald krem ​​og is. Legg i en pyramideform eller etter dine preferanser og pynt med sjokoladesirup.

1 / 5 - 1 Anmeldelse (r)

ingredienser:

100 g smør
1 ts sukker
en klype salt
4 egg
125 g mel
400 ml melk
vanilje iskrem
pisket krem
sjokoladesirup

Fremstillingsmetode:

Kok opp melk, saltpulver, smør og sukker i en kjele. Når de koker, ta dem av varmen og hell melet, alt på en gang! Innlem godt, vel, og la blandingen avkjøle.

Legg forsiktig ett egg om gangen og bland det, gjenta prosedyren fire ganger. Du må få en myk skorpe, som du vil forme til kuler og som du skal bake i et brett.

Når de er klare, bryter du et lokk og fyller den formede lommen med en kopp iskrem. Topp med sjokoladesaus. Profiteroles er klar!


Profiterole med fløte og sjokoladesaus

Forvarm ovnen til 7/220 C. Smør 2 stekebrett med fett. Varm smøret med 200 ml vann og kok opp. Slå av flammen og tilsett alt melet og en klype salt og bland kraftig. La avkjøle helt. Ta med egg ett om gangen.

Ha deigen i kjeglen og fjern så mye luft som mulig fra innsiden. Hell små hauger på brettet i en avstand fra hverandre. Glatt overflaten med fingeren dynket i vann. Stek i 20-25 minutter, til den er gyllenbrun. La avkjøle på en metallgrill.

Tilbered sjokoladesausen: varm opp 150 ml flytende krem ​​med sjokolade, smør og melk og bland til det er jevnt. La avkjøle. Pisk resten av fløten med alkoholen og melis. Tilsett litt av sjokoladesausen og bland forsiktig. Fyll chouxen med fløte og hell den varme sjokoladesausen på toppen.


Slitebane av ting:

(1) klar blad av Sjokolade:

Bland smøret med sukkeret med en mikser, til du får en homogen sammensetning og sukkeret er godt innarbeidet.

Tilsett eggene ett etter ett og bland godt etter hvert. Tilsett deretter fløte og vaniljeessens.

Bland de faste ingrediensene separat: mel, kakao, bakepulver og natron.

Ha halvparten av mengden mel over egg- og smørsammensetningen, tilsett og tilsett deretter halvparten av den varme kaffen. Når den er godt innarbeidet, tilsett den andre halvparten av melmengden, tilsett og tilsett resten av kaffen.

Vi forbereder et kakefat på 18-20 cm i diameter, som vi kler med bakepapir på bunnen, men også på sidene.

Ha deigen i formen og sett den i forvarmet ovn på 170C i 35-40 minutter, eller til den består tannpirktesten.

Etter steking, la den stå i formen i 5 minutter og ta den deretter ut på en grill for å avkjøle helt.