Annen

Kokken David Burkes favorittingredienser å jobbe med

Kokken David Burkes favorittingredienser å jobbe med


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Det er visse ingredienser som forblir et konstant tema gjennom mange av rettene jeg serverer på restaurantene mine. Noen er dagligvarer, andre er litt vanskeligere å få tak i, men uansett prøver jeg hele tiden å bryte formen med å jobbe med dem for å lage nye og eventyrlige retter. Her er en liste over noen av mine favorittingredienser å jobbe med, og noen oppskrifter jeg har laget med dem.

Beinmarg

Det beste med beinmarg er at det er som kjøttfullt smør. Den er så rik og glatt i tekstur, du vil tro at du spiser fløyel. Etter mange år med å jobbe med det i forskjellige retter, laget jeg min favoritt signaturrett som du kan nyte på David Burke Kitchen: Maur på en tømmerstokk.

Klikk her for å se maurene på en loggeoppskrift

Rødbeter

Rødbeter er en av mine favorittingredienser på grunn av deres enkelhet som skaper en forfriskende smak til enhver rett du bruker dem med. Men utover det er det fargen jeg virkelig blir gal av. De skal brukes som garnityr eller i en tallerken som trenger farge. Jeg elsker å lage betelemonade, så vel som bete Carpaccio for å pynte en tallerken stekt kylling.

Melk

Melk er en annen ingrediens jeg stadig jobber med. Jeg lager ofte nytt panna cotta oppskrifter eller mine egne varianter av jello med den, men det mest eventyrlystne jeg har fått har vært å tjuvfisk med den.

Klikk her for å se Butterscotch Panna Cotta -oppskriften

Peanøttsmør

Peanøttsmør er ikke bare en lunsjsmørbrød. Jeg elsker å bruke den på uventede måter, ettersom den kremete, rike teksturen gir et godt fyll for så mange retter. Fordi det er så høyt allergen, er jeg alltid veldig forsiktig med å merke bruk av peanøtter og nøtter på menyene mine, spesielt med min lønnbacon -datterforrett jeg serverer. Andre morsomme måter å bruke peanøttsmør på er med fransk toast - jeg liker å dyppe brødet i eggene og steke to skiver som er fylt med peanøttsmør, bananer.

Klikk her for å se Maple Bacon Date Recipe

Mynt

Mint er en av mine favoritturter noensinne, og jeg jobber hele tiden med å lage nye vinaigretter, supper og sashimi-retter som jeg utvikler. Jeg elsker også å servere den i en tradisjonell spagettirett eller med sauterte reker.

Blåbær

Jeg liker ikke bare blåbær under plukkingen av sesongen, men jeg liker å få dem til å vare litt lenger med syltede blåbær. Pickling er en eldgammel kulinarisk teknikk som har blitt brukt for å bevare en ingrediens. Bare nylig har dette blitt veldig populært igjen i den kulinariske verden, og jeg kunne ikke vært mer begeistret. Beising forbedrer smaken av en frukt eller grønnsak når den er på topp. Jeg elsker å syltet blåbær med litt vann og hvitvineddik og servere dem over grillet sverdfisk med mynte (en annen av mine favoritter).

Spidskommen

Jeg kan fortsette med spidskommen, men jeg skal gi deg en av mine favoritt ukonvensjonelle måter å bruke den på for å holde den kort: grillsaus. Det vil tilføre en utrolig dybde av smak uten å la sausen miste sin integritet som en fet grillsaus.

David Burke er en verdenskjent kokk og restauratør. For å lese mer om ham og restaurantene hans, besøk hans nettsted og hans Facebook side, og følg ham på Twitter @ChefDavidBurke


Kokken David Burkes favorittingredienser å jobbe med - oppskrifter

Når jeg tenker på matlaging med barn, tenker jeg på hvilke oppskrifter eller menyer jeg kan lage som vil involvere dem i hvert trinn i prosessen. En av mine favoritt ting å gjøre med barn er å gi dem en haug med ingredienser og instruksjonene, og la dem gå amok uten å fortelle dem hva sluttresultatet skal være. Det gjør dem begeistret for matlaging og gir et element av overraskelse til hele prosessen. Her er noen ideer og oppskrifter som hjelper deg å få barna involvert på kjøkkenet oftere.

Spinat
Barn er vanligvis motvillige til spinat fordi de sannsynligvis bare har prøvd det tilberedt, som har en veldig sterk smak. En håndfull fersk spinat har en mye mildere smak som de kan like, og er rikere på næringsstoffer enn vanlig isbergsalat. Prøv å bytte de to neste gang du serverer en salat eller lager en sandwich - jeg er sikker på at du vil bli overrasket over hvor mye de liker det.

Tomatsuppeoppskrift
Denne oppskriften er flott for barn fordi den har enkle ingredienser og veldig lite prosess.

Dampet fruktoppskrift
Dette er den beste måten å gi barna det de vil, men også gi dem noe som er bra for dem.

Ravioli med skinke og ost
Vi vet alle at barn elsker ravioli og skinke og ostesmørbrød. Denne oppskriften lar dem glede seg over begge deler, og monteringen gjør det morsomt for dem å lage.

Oppskrift på kyllingfingre
Folk liker alltid denne oppskriften fordi de vanligvis ikke tenker på å bruke huden på denne måten når de skal lage et stykke kylling. Det gir en perfekt, knasende tekstur, og du vil ikke spise en kyllingpakke på en annen måte igjen. Barn har også mye moro av å riste posen når de krydder kyllingen.

'Lunch-to-Go ' Matboks
Jeg elsker denne oppskriften fordi den lar barna få friheten til å lage det de liker, men det er også bra for dem. De vil være så begeistret for å lage en lunsj med ingrediensene at de glemmer at det er til og med grønne bønner der. Jeg liker også å bli kreativ med hvordan jeg pakker lunsjene. Tennisballermer gjør den perfekte matboksen til innpakning, og noen ganger pakker jeg til og med en lunsj i en malingskanne, som tjener to formål: hindrer lunsj i å bli ødelagt og gir barna muligheten til å dekorere matpakken.


Kokken David Burkes grilltips, oppskrifter

Prisbelønt kokk, gründer, forfatter og restauratør David Burke fra David Burkes Primehouse på The James Hotel er her for å vise oss sine beste grilloppskrifter for denne sommeren som enkelt kan lages hjemme.

Grilltips fra Chef Burke

For det beste kuttet for å spare litt penger, anbefaler jeg alltid skjørtbiff. Det er rimelig og veldig enkelt å lage mat. Bare kok med peanøttolje, salt, pepper og avslutt med sitron!

Jeg foretrekker alltid å grille med tykke kjøttstykker, ettersom det lar kjøttet oppnå riktig farge, noe som tilsvarer bedre smak. Tykt kjøtt kan også enkelt skives deles med venner. Tynne kjøttstykker får dårlige røyemerker og kjøttet tilberedes før det er brunet. Vanligvis er det billigere å kjøpe et stort stykke kjøtt enn individuelle porsjoner.

Ikke vær redd for å bruke urter når du griller. Vanligvis har folk urter på kjøkkenet. Hvis du gjør det - kast dem på grillen! Tilsetning av urter gir god smak til enhver kjøttskive!

Når du tilbereder fisk, må du sørge for at grillen er ekstremt varm før du begynner å lage mat. Mange grillere gjør den feilen at de ikke har en varm nok grill før de tilbereder fisk, noe som kan resultere i ganske rot i grillen og måltidet!

Grilling tar tid! Sørg for å dobbeltsjekke oppskriften før du begynner. Noen av mine favorittretter på grillen, for eksempel en røkt brisket, kan ta nesten en dag å lage fullstendig mat.


Vi ville være utilfredse hvis vi ikke nevnte Burkes egen kokebok, fylt med det han kaller "samtidsklassikere" - favorittretter som kokker kan innovere med ekstra vendinger.

Han bruker en del av boken til "Second Day Dishes": Oppskrifter som bygger på hverandre. Tradisjonelle stekte reker med scampismør og tomat-ris-pilaf kan gjøres om til Sauedé-reker med spinat-lasagnerulle og sprø spinat, og deretter transformeres videre til reker stekt ris og pølse dagen etter.


RESTAURANTER AV CHEF BURKE

Besøk siden til det enkelte stedet (lenket nedenfor) for den mest oppdaterte informasjonen om tilgjengeligheten av innendørs bespisning, takeaway, levering og mer!

NEW YORK

Øvre østkant
135 East 62nd Street, New York, NY 10065
Klikk her for å se posisjon på Google Maps
212.988.9021

David Burke Tavern er flaggskipet moderne amerikansk restaurant som ligger i to etasjer av et staselig rekkehus på New York Citys Upper East Side — klassisk mat-ofte show-stoppende presentasjoner.

Elementer i signaturmenyen: Bacon fra kleslinjen, and og hummer dumplings, Himalaya rosa saltlagd oksekjøtt

NoMad
30 West 30th St., New York, NY 10001
Klikk her for å se posisjon på Google Maps
646.398.7664

Kjent for sine vedfyrte ovner-stekt kjøtt, fisk, grønnsaker og pizza-alt gjort med en vri på kokken David Burke-stil. Perfekt nabolag med en 35-fots bar, privat spisestue og et stort fellesbord.

Elementer i signaturmenyen:Vedfyrte pizzaer, Hipster -pommes frites, høyrøkt lammekoteletter, sint hummerboller

New York, NY
218 Bowery, New York, NY 10012
Klikk her for å se posisjon på Google Maps
646.649.4805

En fransk restaurant og salong med en ny verden -ånd designet med vekt på gruppespisning. Mister French kombinerer den franske medfødte stilen og den kulinariske tilliten fra den gamle verden med USAs rasende følelse av frihet, og den er fylt med morsom raffinement og overraskelse. Kokken David Burke fører tilsyn med den kulinariske visjonen til Mister French i rollen som Directeur Culinaire.

Elementer i signaturmenyen: Duck & amp Waffles, Squid Ink Gnocchi, Loup de Mer, Cote de Boeuf, originale cocktailer

LANG ØY

RØDT SALTROM Long Island, NY

Ligger i The Garden City Hotel
45 7th St, Garden City, NY 11530
Klikk her for å se posisjon på Google Maps
516.877.9385

Red Salt Room ligger i det berømte Garden City Hotel, og har Chef Burkes signatur og finurlige tilnærming med en sesongbasert meny. Plassen nynner av stil, raffinement og kreativitet. Ikke gå glipp av den fantastiske bakgrunnsbelyste havsaltsteinsveggen fra gulv til tak, en dekorativ nikk til Burkes berømte patent på Pink Himalaya salt-tørketeknikk.

Elementer i signaturmenyen: Kandisert bacon på en tørkesnor, surfe og torvboller, Long Island Duck Cassoulet, braised short ribs, salt mursteinbiff, sesongens tilbud

KONGSBAR Long Island, NY

Ligger i The Garden City Hotel
45 7th St, Garden City, NY 11530
Klikk her for å se på Google Maps
516.877.9385

Nyt servering og bordservering på The King Bar som ligger på Garden City Hotel. Serverer en rekke skrapelagde cocktailer og et utvalg av Chef Burkes favorittmenyelementer. Weekendbrunch à la carte -stil lørdag og søndag. Frokost daglig. Middag torsdag og#8211 lørdag.

Elementer i signaturmenyen: Heirloom Tomat og Burrata, Salt Brick Dry Aged Beef, Mafaldine Pasta og sesongbaserte tilbud

SARATOGA -FJÆRER

SALT & amp; CHAR Saratoga Springs, NY

Ligger på The Adelphi Hotel
353 Broadway, Saratoga Springs, NY 12866
Klikk her for å se på Google Maps
518.450.7500

Salt & amp Char er et moderne amerikansk steakhouse med en innbydende og stilfull metropolitisk raffinement som bringer eksepsjonell mat til en av de mest populære reisemålene i New York, The Adelphi Hotel at Saratoga Springs. Guidet av kulinarisk direktør David Burke, fokuserer menyen på sesongbasert, bærekraftig og lokalt hentet mat.

Elementer i signaturmenyen: Duck Confit Potato Skins, Pastrami Cured Laks Gravlax, Høyeste kvalitet på aldrende kjøtt, Black Angus og amerikansk Wagyu

Ligger på The Adelphi Hotel
365 Broadway, Saratoga Springs, NY 12866
Klikk her for å se på Google Maps
518.678.6000

Morrissey ’s Bistro ligger i spisesalen i Adelphi Conservatory. Culinary Director Chef David Burke har laget en utvidet meny hele dagen. Serverer frokost, brunsj, lunsj og middag.

Elementer i signaturmenyen: Ostfonduer med trøfler, korte ribbe -kroketter, vedfyrte flatbrød, Coq Au Vin, surdeigskorpet kveite, bifffrites -hengerbiff, sesongtilbud

HUDSON VALLEY

REVEL 32 ° Hudson Valley, NY

32 Cannon Street, Poughkeepsie, NY 12601
845.244.8880

Revel 32 ° er et enestående arrangementslokale i Hudson Valley. Revel 32 ° er rik på historie og opprettholder mange originale funksjoner som glassmalerier, en murveggfasade og tregulv. unik, urban stil i hjertet av Poughkeepsie.

Kokken David Burke og #TeamChewdoin er de foretrukne serveringene for lokalet.

BELMAR

801 Main St, Belmar, NJ 07719
Klikk her for å se på Google Maps

Beach Haus Bar & amp Grill by David Burke ligger på Beach Haus Brewery og bringer en kokkdrevet meny til kranrommet, noe som hever hele bryggeropplevelsen.

Elementer i signaturmenyen: Vedfyrte pizzaer, vinger og forsterker, gigantisk bayersk kringle, vedfyrte reker, innløsning av svinekjøtt, Joey Bag of Donuts.

801 Main St, Belmar, NJ 07719
Klikk her for å se på Google Maps

Belmar Kitchen by David Burke ligger på Beach Haus Brewery, og er en rustikk taverna med nikk til amerikanske og italienske retter som bruker lokale Jersey Shore -ingredienser.

Elementer i signaturmenyen: Vedfyrte pizzaer, hummerboller, lammekoteletter, tørket ribbe, krydret ovnstekte reker, Bison Ragu Pappardelle

ØST -BRUNSWICK

På Chateau Grande Hotel
670 Cranbury Road, East Brunswick, NJ 08816
Klikk her for å se på Google Maps

Orchard Park av David Burke viser frem den prisbelønte kjendiskokken David Burkes moderne amerikanske mat med en sesongbasert meny fremhevet av biffstykker tilberedt ved hjelp av hans patenterte Himalaya-havsalt-tørketeknikk. Restauranten har et åpent topp moderne kjøkken som stikker ut i spisesalen. Menyen gjenspeiler restaurantens design, seriøs mat i en elegant, elegant og uformell setting.

Elementer i signaturmenyen: “When Pigs Fly ” Signature Clothesline Bacon, Handmade Pasta, Special Pizza, Roasted Branzino, DB Salt-Aged Beef.

FORT LEE

200 Park Ave, Fort Lee, NJ 07024
Klikk her for å se på Google Maps
201.583.4777

Bringer moderne amerikansk-asiatisk-kubansk mat til Fort Lee, NJ. Menyen viser Amerikas smeltedigel med smaker med vekt på latinske og asiatiske ingredienser.

Elementer i signaturmenyen: Pastrami røkt laks Arepa, tunfisk Tartare elendige, oksehale og pepper jack ostekroketter, sushi, salt og kaffekornet snapper, kokk Burkes patenterte saltlagde oksekjøtt

RUMSON

26 Ridge Road, Rumson, NJ 07760
Klikk her for å se på Google Maps
732.576.3400

Red Horse av David Burke er et moderne-amerikansk steakhouse og sushibar i Rumson, NJ. På Red Horse av David Burke er kunsten ikke bare på tallerkenen, den er rundt omkring. Kokken David Burke er en ivrig kunstsamler, og noen av favorittene hans vises her.

Elementer i signaturmenyen: Tøysnor Peking Bacon, Sushi, Fromagerie Ost Popovers, Roast “Gypsy ” Style Duck, DB “Salt Aged ” Biff, Røkt laks Carpaccio

SJØLYS

Ligger på Driftwood Cabana Club – Restaurant åpen for publikum
1485 Ocean Ave, Sea Bright, NJ 07760
Klikk her for å se posisjon på Google Maps
732.530.9760

Drifthouse av David Burke er en ny amerikansk sjømatrestaurant som ligger på Driftwood Cabana Club, og tilbyr flott utsikt over Atlanterhavet og solnedgang over Shrewsbury -elven.

Elementer i signaturmenyen:Chorizo ​​& amp; Octopus Kebab, Tøysnørebacon, sesongstarter, "sint" time

Ligger direkte på stranden ved Driftwood Cabana club og er åpent for publikum oktober til mai
1485 Ocean Ave, Sea Bright, NJ 07760
Klikk her for å se posisjon på Google Maps
732.530.9760

STENGT FOR SESONGEN

Nauti Bar, som ligger rett på stranden bare noen skritt fra den dundrende surfen, er åpen hver dag unntatt tirsdag fra oktober til mai. Nauti Bar serverer Burkes spesiallagde og morsomme strandbarmeny med lokale østers, tørket burgere, pizza bakt i barens egen vedovn, salater, premiereviner, lokalt håndverksøl, håndverkskocktailer og mer.

Elementer i signaturmenyen:Rå østers, popcorn reker, ost og kjøttpålegg, pizzaer i tresteinovner, "sint" time

WEST NEW YORK

SØNN CUBANO West New York, NJ

40-4 Riverwalk Place, West New York, NJ 07093
Klikk her for å se posisjon på Google Maps
201.399.2020

SON Cubano, eller "Sound of Cuba", bringer fine cubanske moderne retter til Metropolitan -området med vakker utsikt over New York skyline. Kom og prøv smaken, severdighetene og lydene i kubansk stil. Funksjoner inkluderer: Moderne mat, levende musikk, DJ, dans, underholdning, unike smakfulle matvarer, full bar med servering og salong, helgebrunsj, utendørsterrasse, takeaway og forsterker for rullestolbrukere.

Elementer i signaturmenyen: Kubansk egg, Ropa Nueva, Blackpepper & amp; Pina Glazed Thick Cut Bacon, Filet "Minuto", Svinekam "Palomilla"

CHARLOTTE

Le Méridien Charlotte, North Tower, 555 S McDowell St, Charlotte, NC 28204
Klikk her for å se posisjon på Google Maps
980.237.5354

Red Salt av David Burke viser frem den prisbelønte kjendiskokken David Burkes moderne amerikanske mat med en sesongbasert meny fremhevet av biffstykker tilberedt ved hjelp av hans patenterte Himalaya-salt-salt-tørketeknikk. Den finurlige tilnærmingen til mat- og drikkeprogrammet suppleres av en positiv atmosfære med kunstverk som er spesielt kurert av kokken Burke selv.

Elementer i signaturmenyen:Gruyere Popovers, hummerboller, blekksprut og Chorizio kabobs

Rooftop, Le Méridien Charlotte, North Tower, 555 S McDowell St, Charlotte, NC 28204
Klikk her for å se posisjon på Google Maps
980.237.5356

Cloud Bar by David Burke er omgitt av lysene fra Charlottes skyline, og ligger på taket av Le Méridien. Nyt en signaturcocktail mens du nyter utsikten over Charlottes beste solnedgang og småretter fra den verdenskjente kjendiskokken David Burke.

Elementer i signaturmenyen:Lag cocktailer, DB Burger, Bacon fra tøyet, ostekake -slikkepinner

WASHINGTON DC.

BLT PRIME AV DAVID BURKE Washington DC.

1100 Pennsylvania Ave NW, Washington, DC 20004
Klikk her for å se posisjon på Google Maps
202.868.5100

BLT Prime av David Burke er et moderne steakhouse i Washington DC som viser klassisk steakhouse -mat med inspirerende ingredienser, kreative innfall og moderne aksenter. Under ledelse av den berømte kokken David Burke tilbyr menyen, organisert etter kategori, et imponerende utvalg av tørrlagrede steker av høyeste kvalitet, supplert med smakfulle sider.

Elementer i signaturmenyen: Varme popovers, Pastrami laks Carpaccio, sofa poteter, Tomahawk med røde strøk reker

BRECKENRIDGE

1925 Airport Rd, Breckenridge, CO 80424
Klikk her for å se posisjon på Google Maps
970.547.9759, utv. 3

Breckenridge Distillery Restaurant bringer de unike smakene fra kokken David Burke og godt selskap sammen i en avslappet fjellmiljø.Da kokken utformet BDR -menyen, ønsket han å gi folk lokale, sesongbaserte og tilgjengelige retter. Amerikansk mat som komplimenterte den fantastiske brennevinet fra Breckenridge Distillery.

Elementer i signaturmenyen: D.B. Burger, Hipster -pommes frites, Marokkanske glaserte lamskjøttboller, BBQ baby -ribber, storfekjøtt, pulled pork, sesongtilbud

SAUDI ARABIA

Riyadh Front Mall
8793 – King Khalid International, Airport Road, Riyadh

The Zone Mall
Takhassusi St, Al, Mohammadiyyah, Riyadh 12364

Kokken David Burke bringer noen av favorittrettene sine til to steder i Riyadh, Saudi -Arabia og legger til en lokal kulinarisk vri.

Elementer i signaturmenyen: Sjømat Pizza, Pastrami røkt laks, Lam pølse Cavatelli, DB “Saltlagret ” storfekjøtt

Gjennom de siste tjue årene har Burkes omfattende og innovative restaurantkonsepter inkludert David Burke rekkehus, David Burke på Bloomingdale's, Fishtail av David Burke, og David Burke Kitchen (NYC) David Burke Fromagerie (Rumson, NJ) David Burkes Primehouse (Chicago) David Burke Las Vegas (Las Vegas) og David Burke Prime (Foxwoods, CT).

Foreløpig har David åpnet David Burke Tavern (hans NYC Flagship Restaurant), BLT Prime av David Burke i Washington DC, lanserte David Burke Catering Company, Hakkespett av David Burke i NYC, Drifthouse og Nauti Bar av David Burke, ved Jersey -kysten, Breckenridge Distillery i Breckenridge, CO, Rødt salt av David Burke og Cloud Bar av David Burke i Charlotte, NC, Beach Haus Bar & amp Grill av David Burke i Beach Haus Brewery i Belmar, NJ, Orchard Park av David Burke i East Brunswick, NJ, Red Horse av David Burke i Rumson, NJ og to steder av David Burke KSA i Saudi -Arabia. Han er Culinary Director for Adelphi hotell i Saratoga, VENTANAS i Fort Lee, Sønn Cubano i West New York, The Garden City Hotel som inkluderer Red Salt Room av David Burke, King Bar av DB & amp; The Patio Bar, og Herr franskmann i NYC.


David Burke

David Burke slører grensene mellom kokk, kunstner, gründer og oppfinner og er en av de ledende pionerene innen amerikansk matlaging i dag. Hans fascinasjon for ingredienser og måltidskunsten har drevet fram en tretti år lang karriere preget av kreativitet, kritikerroste og introduksjon av revolusjonerende produkter og matlagingsteknikker. Hans lidenskap for mat og for restaurantindustrien viser ingen tegn til å bremse ned.

Burke ble uteksaminert fra Culinary Institute of America og reiste like etter til Frankrike hvor han fullførte flere etapper med kjente kokker som Pierre Troisgros, Georges Blanc og Gaston Lenôtre. Burkes mestring av fransk kulinarisk teknikk ble bekreftet da han i en alder av 26 vant Frankrikes ettertraktede Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur for enestående dyktighet og kreativitet med sitt opprinnelige kjøkken. Burke kom tilbake til USA som en sous -kokk for Waldy Malouf på La Cremaillere og deretter for Charlie Palmer på The River Café, hvor han gikk opp til daglig leder og tjente tre stjerner fra New York Times.

I 1992 åpnet Burke Park Avenue Café med Smith & amp Wollensky -sjef Alan Stillman, og deretter, i 1996, ble han visepresident for kulinarisk utvikling for Smith & amp Wollensky Restaurant Group. Burke har blitt hedret med Japans Nippon Award of Excellence, Robert Mondavi Award of Excellence og CIAs August Escoffier Award. Nation's Restaurant News kåret Burke til en av de 50 beste R & amp -Culinarians og Time Out New York hedret ham som "Best Culinary Prankster" i 2003. I mai 2009 ble Burke hentet inn i Who's Who of Food & amp Beverage in America av James Beard Foundation. I samme måned vant han også den særegne Menu Masters -prisen fra Nation's Restaurant News, og kalte ham en av landets mest berømte kulinariske innovatører.

I februar 2012 ble Burke hedret av den kulinariske skolen ved Johnson & amp Wales University med Distinguished Visiting Chef Award, som gis til verdens mest innflytelsesrike og berømte kokker. I november 2012 ble han kåret til Årets Restauratør av New Jersey Restaurant Association. I samme måned ble han hedret med en Concierge Choice Award, og feiret de beste i New York City gjestfrihet, og vant prisen for beste kokk. I 2013 ble Burke nominert til "Best Chefs America", en ny målestokk i amerikansk matlaging der kokker kårer de jevnaldrende som er de mest inspirerende og imponerende i bransjen. I 2013 ble David Burke Group anerkjent av Restaurant Hospitality magazine for å ha et av de "kuleste multikonseptfirmaene i landet." Artikkelen fremhever restaurantselskaper med et misunnelsesverdig forretningskonsept som andre ikke kan vente med å replikere. I tillegg siterer den de mange inkarnasjonene av Chef Burkes kreative visjon, fra David Burke Townhouse til David Burke Fishtail, fra Burke in the Box til David Burkes Primehouse.

Chef Burkes enorme talenter har blitt vist frem nylig på TV, inkludert sesong to av Topp kokkemestere, et gjestested på Hver dag med Rachael Ray show og som mentor for Breckenridge Bourbon-destillatøren Bryan Nolt i Bloombergs TV-serie med små bedrifter Mentoren. I 2013 kom han tilbake til sesong fem av Topp kokkemestere.

Burkes synlighet som kjendiskokk har også ført til konsulentstillinger med hoteller, cruiselinjer og mateksperter. Senest ble han invitert til å bli med i Holland America Line Culinary Council sammen med kjente internasjonale kokker Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter og Elizabeth Falkner. I denne egenskapen vil Burke rådføre seg med cruiselinjens kulinariske initiativer, inkludert berikelsesprogrammet for Culinary Arts Center, og gi signaturoppskrifter som vil bli omtalt på alle de 15 skipene. I 2003 slo Burke seg sammen med Donatella Arpaia for å åpne davidburke & amp donatella (nå kjent som David Burke Townhouse, som han har eneeier over). I 2005 kom David Burke på Bloomingdale's, en restaurant med to konsepter som tilbyr både en fullsatt Burke Bar Café på den ene siden og et Burke in the Box-konsept på den andre siden.

I 2006 åpnet Burke David Burkes Primehouse på The James Hotel Chicago. Restaurantsamlingen hans fortsatte å vokse samme år da han kjøpte en kulinarisk karriere begynte under grunnleggerne Markus og Hubert Peter. Hans neste satsninger inkluderte David Burke Prime på Foxwoods Resort Casino i Connecticut og David Burke Fishtail på Manhattan, som begge åpnet i 2008. I februar 2011 åpnet han David Burke Kitchen på The James Hotel New York i SoHo, og brakte sin signatur finurlige stil til sentrum av Manhattan.

I 2013 tok Burke store fremskritt med å utvide restaurantimperiet og styrke partnerskapet med andre anerkjente selskaper. Sommeren 2013 åpnet han Burke's Bacon Bar i James Hotel Chicago, et high-end sandwich og "to-go" -konsept med håndverkere og førsteklasses bacons fra hele landet. BBB inneholder Burkes signatur "Handwiches"-smørbrød i palmestørrelse pakket med kreative kombinasjoner av ferske ingredienser-samt salater og søtsaker, alle med bacon, i en eller annen form, som ingrediens. I 2014 bringer Burke sitt SoHo -konsept, David Burke Kitchen, som har moderne mat fra gårdshusmat, til skianleggsbyen Aspen, Colorado.

I løpet av sin periode på The River Café begynte Burke å eksperimentere med interessante ingredienser og matlagingsteknikker. Hans første kulinariske innovasjoner, inkludert Pastrami Laks (nå tilgjengelig via Acme Smoked Fist), smaksatt olje og tunfisk tartare, revolusjonerte gastronomisk teknikk. I løpet av sin 12-årige periode på Park Avenue Café skapte Burke GourmetPops, ostekake-slikkepinner som er klare til servering. Hans Can o 'Cake -konsept, der kaken blandes, bakes og spises fra en bærbar form, brukes i restaurantene hans. Senest slo han seg sammen med 12NtM for å lage to alkoholfrie musserende drikker, tilgjengelig i gourmetforhandlere som Whole Foods og på hans New York-lokasjoner. I tillegg er Burke aktivt involvert i culinology, en tilnærming til mat som blander kulinarisk kunst og matteknologi. For dette formål er han den viktigste kulinariske rådgiveren for Skinny Eats-serien med smakforbedrende produkter.

I 2011 mottok Burke den ultimate æren som ble gitt til oppfinnere: et amerikansk patent. Det ble tildelt ham for den unike prosessen der han bruker rosa Himalaya-salt for å tørke alderen hans steker. Burke strekker veggene i sitt tørre lagringsrom med murstein av altet, noe som gir biffen en subtil smak og gjør det utrolig mørt. Burkes steker kan tørkes i alt fra 28 til 55, 75 eller til og med så lenge som 100 dager ved å bruke denne prosessen.

Burkes første kokebok, Matlaging med David Burke, og hans andre, David Burkes nye amerikanske klassikere lansert i april 2006. Han jobber for tiden med sin tredje bok, som kommer ut i 2015.

Curtis Stone

Curtis Stone

Curtis Stone (curtisstone.com) er en internasjonalt kjent kokk, TV -vert, gründer og New York Times bestselgende forfatter. Hans filosofi om å lage mat slik Mother Nature hadde til hensikt inspirerer Curtis til å holde oppskriftene enkle, ved å bruke lokale, sesongbaserte og økologiske ingredienser og la maten snakke for seg selv. Curtis er anerkjent over hele verden for sin evne til å hjelpe hjemmekokker med å finne tillit til kjøkkenet med deilige, gjennomførbare oppskrifter og enkle tilberedningsteknikker.

Curtis ble født i Melbourne, Australia, og fant først sin lidenskap for mat mens han så på bestemoren som lager sin legendariske fudge og moren steker det perfekte svinekjøttet sitt. Han lærte raskt å sette pris på skjønnheten i å lage - og spise - hjemmelaget mat og elsket måten den brakte mennesker sammen. Den tidlige leksjonen ville til slutt bli Curtis 'etos og grunnlaget for hans kulinariske karriere.

Etter endt kulinarisk skole tok han jobb med å lage mat på Savoy Hotel i Melbourne før han dro til London, hvor han finpusset sine ferdigheter under det legendariske tre-stjerners Michelin-geniet, Marco Pierre White, på Café Royal, Mirabelle. og den høyt ærverdige Quo Vadis.

Curtis åpnet et multifunksjonelt kulinarisk hovedkvarter i Beverly Hills i januar 2014, med et testkjøkken og hans drøm, lille restaurant, Maude (mauderestaurant.com).

Mens han bodde i London, dukket Curtis opp i flere britiske matlagingsprogrammer før han fikk øye på TV -produsenter i Australia. I en alder av 27 år ble han stjernen i en ny matlagingsserie kalt Surfer på menyen. Det var en internasjonal hit som førte til hans første amerikanske show, TLC’s Ta hjemmekokken i 2006-samme år ble den blondhårede, blåøyde unge pistolen kåret til en av Mennesker magasinets mest sexy menn i live. Curtis brøt seg inn i amerikansk primetime nettverks -tv med opptredener på NBC Celebrity Apprentice, America's Next Great Restaurant og Than største taperen. I 2012 var Curtis co-vert for Bravo's Jorden rundt på 80 tallerkener og gjentok sin rolle som vert for nettverkets populære kulinariske konkurranse Topp kokkemestere, som kom tilbake for en femte sesong i 2013. I tillegg til dette er Curtis vert for den nye utgaven av Top Chef -serien, Topp kokkedueller, planlagt til luft i sommer. Som en hyppig gjest siden ABC The Chew's lanseringen i september 2011, ble Curtis offisielt med i ensemblets rollebesetning som en vanlig medvert i november 2013.

Som forfatter av fem kokebøker har Curtis delt sin kulinariske kunnskap med lesere over hele verden. Surfer på menyen og Surfe på menyen igjen (ABC Books 2004, 2005), skrevet med sin venn og andre Aussie -kokk Ben O’Donoghue, ble fulgt av Matlaging med Curtis (Pavilion 2005), en soloinnsats som feiret sesongpris og brakte kokkens ekspertise ned på jorden for hjemmekokken. Curtis bestemte seg for å bevise at god mat ikke trenger å være masete, og slapp deretter ut Avslappet matlaging med Curtis Stone: Oppskrifter for å sette deg i mitt favorittstemning (Clarkson Potter 2009).

Curtis lanserte sin femte kokebok, a New York Times bestselger: Hva er til middag ?: Oppskrifter for et travelt liv i april 2013 (Ballantine). Hans sjette kokebok er satt til utgivelse i april 2015. Curtis bidrar også til en rekke mat- og livsstilsblader. Han er matspaltist for de veldig populære O Magazine, bidrar hver annen gang. Debutspalten hans ble utgitt i oktober 2013 -utgaven.

Curtis utviklet Kitchen Solutions, en serie med slanke og funksjonelle kokekar, i 2007 etter å ha tilbrakt tusenvis av timer med hjemmekokker i sine egne kjøkken. Målet er å skape tillit til kjøkkenet med verktøy som hjelper til med å gjøre matlaging inspirert og uanstrengt. Den første kokken som debuterte med en eponym produktlinje på Williams-Sonoma, har Curtis utvidet sortimentet til å omfatte nær 250 varer, som i tillegg til Williams-Sonoma er tilgjengelig på HSN, Bloomingdales, Dillard's, Chef's Catalog, Belk og fine spesialforhandlere i hele USA, Canada, Mexico, Australia, Singapore og Belgia.

Curtis 'restaurant Maude (mauderestaurant.com) er kulminasjonen på alle hans livs- og karriereopplevelser fanget inn i en intim setting. Curtis drømte alltid om å åpne sin egen restaurant, så da den perfekte plassen i Beverly Hills ble tilgjengelig, hoppet han på sjansen til å gjøre den til sin egen. Curtis 'lidenskapsprosjekt Maude, oppkalt etter sin bestemor, tilbyr en markedsdrevet, prix-fixe månedlig meny designet for å skape en intim kokkens bordopplevelse for hele spisestuen, hvor hvert sete er i behagelig avstand til det åpne kjøkkenet. Hver måned inspirerer en enkelt ingrediens til en meny med ni smaksplater, og denne berømte ingrediensen er kreativt vevd i varierende grad gjennom hvert kurs.

Curtis har fremmet langsiktige relasjoner med veldedige organisasjoner rundt om i verden, inkludert Feeding America i USA og Cottage by the Sea og Make-A-Wish i Australia. Han bor for tiden i Los Angeles sammen med sin kone, skuespilleren Lindsay Price, den to år gamle sønnen, Hudson og golden retrieveren Sully. På fritiden liker han fotturer, hagearbeid, surfing - og matlaging. For Curtis gir matlaging alltid moro. "Det finnes virkelig ingen bedre gave enn et hjemmelaget måltid og en god latter rundt bordet."

Gail Simmons

Gail Simmons

Gail Simmons er utdannet kulinarisk ekspert, matskribent og dynamisk TV -personlighet. Siden showet startet i 2006 har hun lånt ut sin omfattende ekspertise som fast dommer i Bravos Emmy-vinnende serie Topp kokk, for tiden i sin 18. sesong. Hun er også programleder for den kommende serien Topp kokkeamatører, som gir talentfulle hjemmekokker muligheten for livet til å teste sine ferdigheter i det berømte Top Chef -kjøkkenet. Et kjent ansikt i Top Chef -serien, hun fungerte som hovedkritiker på Topp kokkemestere, vert Topp kokk bare desserter og var dommer på Universal Kids ’ Toppkokk Jr.. Gail er vertskap Iron Chef Canada og var medvert for Feedet på FYI.

Hennes første kokebok, Bringing It Home: Favorite Recipes from a Life of Adventurous Eating, ble utgitt av Grand Central Publishing i oktober 2017. Den er nominert til en IACP -pris for beste generelle kokebok, og inneholder tilgjengelige oppskrifter og smarte teknikker inspirert av Gails verdensreiser. Gails første bok, et memoar med tittelen Snakker med munnen full, ble utgitt av Hyperion i februar 2012.

Fra 2004 til 2019 var Gail Special Projects Director ved Food & amp Wine magazine. I løpet av sin periode skrev hun en månedlig spalte, bidro til å lage videoserien #FWCooks og jobbet tett med landets fremste kulinariske talent på arrangementer og kokkrelaterte initiativer, inkludert tilsyn med den årlige F & ampW Classic i Aspen, Amerikas fremste kulinariske arrangement. Før han jobbet på Food & amp Wine, var Gail spesialansvarlig for chef Daniel Bouluds restaurantimperium.

Gail er født og oppvokst i Toronto, Canada, og flyttet til New York City i 1999 for å gå på kulinarisk skole ved det som nå er Institute of Culinary Education. Hun trente deretter på kjøkkenet til legendariske Le Cirque 2000 og banebrytende Vong -restauranter og jobbet som assistent for Vogues anerkjente matkritiker, Jeffrey Steingarten.

I 2014 grunnla Gail og hennes forretningspartner Samantha Hanks Bumble Pie Productions, et originalt innholdsselskap dedikert til å oppdage og markedsføre nye kvinnelige stemmer i mat- og livsstilsområdet. Deres første serie, Stjernetallerkener- et samarbeid med Drew Barrymore's Flower Films and Authentic Entertainment - hadde premiere høsten 2016 på Food Network.

I tillegg er Gail en ukentlig bidragsyter til The Dish On Oz og kommer ofte på NBC I DAG, ABC God morgen Amerika, og Rachael Ray Show, blant andre. Hun har blitt omtalt i publikasjoner som People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveler, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times, og ble kåret til #1 Reality TV -dommer i Amerika av New York Post .

I februar 2013 ble Gail utnevnt til Entrepreneur-in-Residence ved Babson College, en veiledningsrolle der hun jobber med studententreprenører, og hjelper dem med å utvikle matrelaterte sosiale virksomheter. I april 2016 mottok hun Award of Excellence av Spoons Across America, en ideell organisasjon dedikert til å utdanne barn om fordelene med sunt kosthold. Hun er et aktivt styremedlem og tilhenger av City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads og Institute of Culinary Education.

Gail bor for tiden i New York City sammen med mannen sin, Jeremy og deres barn, Dahlia og Kole.

Hugh Acheson

Hugh Acheson

Hugh Acheson kommer tilbake som dommer for den tolvte sesongen av Topp kokk som seriedommer. En konkurrent på Topp kokkedueller som seriedommer. En konkurrent på Topp kokkemestere Sesong 3, Hugh er kokken/eieren av Five & amp Ten, The National, Cinco y Diez, Empire State South og The Florence. I tillegg fungerer Acheson også som seriedommer i Bravos nyeste kulinariske konkurranseserie, Topp kokkedueller.

Hugh ble født og oppvokst i Ottawa, og begynte å lage mat i ung alder og bestemte seg for å gjøre det til sin karriere. I en alder av 15 begynte han å jobbe på restauranter etter skolen og lære så mye som mulig.I dag inkluderer Hughs erfaring å jobbe under kokken Rob MacDonald hvor han lærte stilisert fransk mat, vin og etikette på den berømte Henri Burger -restauranten i Ottawa, så vel som i San Francisco som kokkekokk med kokken Mike Fennelly på Mekka, og senere som åpning sous-chef med den berømte kokken Gary Danko på restauranten hans.

Ved å ta disse erfaringene utviklet Hugh en egen stil som smidde skjønnheten i Sør med smakene i Europa og åpnet den kritikerroste Athen, GA, restaurant Five & amp Ten i mars 2000. Hugh fortsatte med å åpne The National, med medkokk Peter Dale, i 2007. Hans Atlanta-baserte restaurant Empire State South åpnet i 2010 og sist, i 2014, åpnet Hugh både Cinco y Diez, i Athen og Firenze i Savannah.

Hughs friske tilnærming til sørlig mat har gitt ham mye anerkjennelse, inkludert Mat og vin Best New Chef (2002), AJC Restaurant of the Year (2007), en Rising Star fra 2007 fra StarChefs.com og vinner av deres Mentor Award i 2012, og en seks ganger James Beard-nominert for Best Chef Southeast (2007, 2008) , 2009, 2010, 2011 og 2012) og vinner i 2012. Kokk Mario Batali valgte Hugh som en av de 100 samtidige kokkene i Phaidon Press ' Coco: 10 verdensledende mester Velg 100 samtidige kokker.

I tillegg til å drive tre restauranter, har Hugh gitt ut to kokebøker. Hans første, med tittelen En ny sving i sør: sørlige smaker gjenoppfunnet for kjøkkenet ditt, ble utgitt av Clarkson Potter høsten 2011 og vant James Beard Award for Best American Cookbook i 2012. Hans andre, med tittelen Velg en sylteagurk: 50 oppskrifter på sylteagurk, godteri og fermenterte snacks kom ut våren 2014. Han er i ferd med å skrive sitt tredje, som skal ut i 2015.

Wolfgang Puck

Wolfgang Puck

Navnet Wolfgang Puck er synonymt med det beste innen restaurantgjestfrihet og det ultimate innen alle aspekter av kulinarisk kunst. Den berømte kokken har bygd et imperium som omfatter tre separate Wolfgang Puck -enheter: Wolfgang Puck Fine Dining Group, Wolfgang Puck Catering og Wolfgang Puck Worldwide, Inc.

Puck begynte å lage mat på mors side som barn. Hun var kokk i den østerrikske byen hvor han ble født, og med hennes oppmuntring begynte Wolfgang sin formelle opplæring som 14 -åring. Som ung kokk jobbet han i noen av Frankrikes største restauranter, inkludert Maxim's i Paris, Hotel de Paris i Monaco og Michelin 3-stjerners L'Oustau de Baumanière i Provence. I en alder av 24 tok Wolfgang råd fra en venn og forlot Europa for USA. Hans første jobb var på restauranten La Tour i Indianapolis, hvor han jobbet fra 1973 til 1975.

Wolfgang kom til Los Angeles i 1975 og fikk veldig raskt oppmerksomheten til Hollywood -eliten som kokk og til slutt deleier i Ma Maison i West Hollywood. Hans dynamiske personlighet og kulinariske glans som bygde bro mellom tradisjon og oppfinnelse, gjorde Ma Maison til en magnet for de rike og berømte, med Wolfgang som stjernetrekning. Han hadde en medfødt forståelse av potensialet for mat fra California, og var sentral i økningen til nasjonal oppmerksomhet på slutten av 1970 -tallet.

Fra Ma Maison fortsatte Wolfgang med å lage sin første flaggskiprestaurant, Spago, opprinnelig lokalisert i West Hollywood på Sunset Strip. Fra åpningsdagen i 1982 var Spago en umiddelbar suksess og et kulinarisk fenomen. Hans tidlige signaturretter, for eksempel haute cuisine -pizzaer toppet med røkt laks og kaviar, og Sonoma -babylam med braised greener og rosmarin, satte ham og Spago på gourmetkartet, ikke bare i Los Angeles, men over hele verden. Wolfgang og Spago tjente mange anerkjennelser i løpet av de populære 18 årene i West Hollywood, inkludert å vinne den prestisjetunge James Beard Foundation Award for Årets fremragende kokk, to ganger, i 1991 og 1998, og James Beard Foundation Award for Årets restaurant i 1994 . Wolfgang er den eneste kokken som har vunnet prisen Outstanding Chef of the Year to ganger.

I 1983, etter suksessen til Spago, åpnet Puck Chinois on Main i Santa Monica. Hans tidlige eksponering for Sør-Californias flerkulturelle befolkning fascinerte ham, og inspirerte ham til å smelte de asiatiske smakene og produktene fra Koreatown, Chinatown og Thaitown sammen med hans franske og California-baserte mat i fine spisesteder. Chinois on Main ga spisesteder en frisk og fantasifull asiatisk fusjonsmeny som la grunnlaget for fusjonskoking i Amerika.

I 1989 åpnet Wolfgang sin tredje restaurant, Postrio, på Prescott Hotel utenfor San Francisco's Union Square. Postrio bygger også på omgivelsenees multietniske natur. Det moderne amerikanske kjøkkenet, med vekt på lokale ingredienser, fortsetter å få gode anmeldelser i det svært konkurransedyktige kulinariske markedet i Nord -California.

I 1997 flyttet Wolfgang Spago til en elegant setting på Cañon Drive i Beverly Hills. Hans Beverly Hills-meny brant ny bane, med en kombinasjon av oppdaterte Spago-klassikere og nyoppdagede varer laget av de prisbelønte talentene Managing Partner/Executive Chef Lee Hefter og Executive Pastry Chef Sherry Yard. Den sesongbaserte menyen trekker også fra Wolfgangs favoritt barndomsretter, og tilbyr et utvalg av østerrikske spesialiteter som Wienerschnitzel og Kaiserschmarren. Spago Beverly Hills fikk nylig to ettertraktede Michelin -stjerner, en av bare tre Los Angeles -restauranter for å oppnå denne utmerkelsen.

I 2006 åpnet Wolfgang CUT, et elegant, moderne steakhouse på det anerkjente Beverly Wilshire, et Four Seasons -hotell. Etter bare ett år tjente CUT en prestisjefylt Michelin -stjerne. Wolfgang har endret måten amerikanere lager og spiser på ved å blande formelle franske teknikker og asiatisk og California-påvirket estetikk med ingredienser av høyeste kvalitet. Han har også forandret ansiktet på å spise i byer i hele landet, først i Los Angeles, deretter i Las Vegas, hvor han var den første stjernekokken som opprettet en moderne, god matrestaurant, og banet vei for andre berømte kokker og byens metamorfose til et spisested.

Etter å ha åpnet Spago i Forum Shops på Caesars i 1992, åpnet Wolfgang ytterligere fem restauranter, inkludert Chinois i Forum Shops at Caesars i 1998, Postrio på The Venetian og Trattoria del Lupo i Mandalay Bay Resort and Casino i 1999, Wolfgang Puck Bar & amp Grill på MGM Grand i 2004 og CUT på The Palazzo i 2008.

Siden 2001 har Wolfgang og hans Fine Dining Group åpnet restauranter over hele USA fra Atlantic City (Wolfgang Puck American Grille på Borgata Hotel Casino & amp Spa i 2006) til Maui (Spago på Four Seasons Resort i 2001). Disse inkluderer også The Source i Washington, DC (2007), Wolfgang Puck Grille ved MGM Grand Detroit (2007), Spago på The Ritz Carlton, Bachelor Gulch i Colorado (2007), Five Sixty av Wolfgang Puck ved Reunion Tower i Dallas (2009) ) og Wolfgang Puck Bar & amp Grill på LA Live (2009).

Antonia Lofaso

Antonia Lofaso

Mest kjent for sin rolle på Topp kokk Sesong 4, Antonia Lofaso er en av Amerikas mest elskede kokker og viser frem sine kulinariske ferdigheter med sin sprø italienske personlighet på Toppkokk: All Stars.

Senest har Lofaso gått fra TV -personlighet til bedriftseier og er for tiden sjefskokk og eier av Black Market i Studio City, California. Fans av restauranten hennes på vestsiden kan nå oppleve hennes kreasjoner nærmere hjemmet da hennes splitter nye restaurant Scopa for tiden åpnet dørene i Venezia, California.

Med en livslang lidenskap for matlaging jaget Lofaso drømmene sine og har klart å balansere sin travle karriere med å være aleneforelder. Hun deler sine hemmeligheter og tips i boken sin Den travle mors kokebok utgitt på nytt i pocketbok.

Lofaso deltok på det prestisjetunge French Culinary Institute, og ble uteksaminert ved Beverly Hills 'mest kjente restaurant, Wolfgang Puck's Spago. Under veiledning av Executive Chef Lee Hefter foredlet Lofaso sine ferdigheter og teknikk, og tilbrakte seks år på det berømte LA -hotspotet. Etter å ha mestret kjøkkenet på Spago, tok Lofaso den vanskelige beslutningen om å forlate og forfølge et nytt eventyr. I løpet av uker ble hun ansatt av SBE for å drive kjøkkenet i den nye eksklusive LA -kveldsklubben Foxtail. Da hun begynte sin nye rolle i Foxtail, møtte Lofasos karriere en monumental boom da Bravo ringte og rekrutterte henne til sesong 4 av det meget anerkjente matlagingskonkurransen. Topp kokk. I tillegg til restaurant- og TV -opplevelsen, kan Lofaso også inkludere privat kokk til noen av Hollywoods største stjerner i hennes repertoar.

Hun bor for tiden i Los Angeles sammen med datteren Xea.

Art Smith

Art Smith

Tilbake til Beste kokkemestere, Chef Art Smith er utøvende kokk og medeier av fem restauranter, inkludert Table fifty-two, Art and Soul, LYFE Kitchen, Southern Art og Joanne Tratorria. En gang daglig kokk for Oprah Winfrey, har den to ganger mottakeren av James Beard Award gjort vanlige TV-opptredener på programmer som f.eks. Iron Chef America, The Today Show, Nightline, Fox News, Extra, BBQ Pitmasters, Dr. Oz, Oprah, Top Chef, og Topp kokkemestere. En medvirkende redaktør til O, Oprah Magazine, Smith er også forfatter av tre prisbelønte kokebøker: Tilbake til bordet Kjøkkenliv: Ekte mat for ekte familier og Tilbake til familien. I tillegg til mat er filantropi en av kunstens lidenskaper. I 2007 mottok han prisen Humanitarian of the year fra James Beard Foundation. Etter å ha sett på seg selv Topp kokkemestere Sesong 1 og diagnostisert med diabetes, gjennomgikk Smith en fullstendig transformasjon og falt 100 kilo. Smith ser nå på hva han spiser - seks små måltider om dagen - og har løpt flere maratonløp.

Brooke Williamson

Brooke Williamson

Brooke Williamson er født og oppvokst i Los Angeles, California, og har laget et imponerende resumé av ledende roller og prestasjoner, inkludert å være den yngste kvinnelige kokken som noensinne har laget mat i James Beard House, og vunnet Topp kokk Sesong 14 i Charleston, og sist, blir kronet som den første vinneren av Turnering av mestere våren 2020. Brooke var nummer to Topp kokk sesong 10 i Seattle og konkurrerte også videre Topp kokkedueller.

Brooke begynte sin karriere som lærerassistent ved Epicurean Institute of Los Angeles, etterfulgt av hennes første kjøkkenposisjon som konditorassistent på Fenix ​​på Argyle Hotel, under veiledning av Michelin-stjernekokken Ken Frank. Deretter jobbet hun seg opp til sous chef på Chef Michael McCarty's Michael's of Santa Monica. Hun iscenesatte senere på den berømte Daniel -restauranten av Daniel Boulud i New York City. To år senere ble Williamson utnevnt til sin første lederkokkestilling på den bemerkelsesverdige Los Angeles -restauranten Boxer. Deretter åpnet hun Brentwood-spisestedet Zax som Executive Chef, hvor hun begynte å utvikle sitt signatur fra California-inspirerte retter og møtte ektemannen og forretningspartneren Nick Roberts.

I 2014 debuterte paret med et unikt fire-i-ett-konsept, Playa Provisions, med en grab-and-go-markedsplass, King Beach, en håndverksis isbutikk, Small Batch, en sjømatrestaurant, Dockside og en intim whiskybar, Korn.

Brooke jobber sammen med Roberts med å lage nye menyer og kjøre forsiden og baksiden av huset, tar med seg kokkens talenter på veien til lokale og nasjonale matarrangementer og festivaler, og deltar regelmessig i filantropisk innsats med No Kid Hungry.

Chris & quotCJ & quot Jacobson

Chris & quotCJ & quot Jacobson

Orange County-fødte C.J. Jacobson vokste opp relativt likegyldig til mat, men hans rike livserfaringer kom til slutt sammen for å skape en intens dedikasjon til matlaging. Hans håndverk beskrives best som "rustikk-raffinert" og kretser rundt en dyp respekt for de hyper-sesongmessige, lokale ingrediensene han bringer inn på kjøkkenet sitt på Girasol i Studio City, CA, som han konseptuelt samarbeidet med Jorge Pultera, tidligere manager i The Ivy, Koi og Red O.

Jacobson har alltid vært en for en god konkurranse, selv før han spilte på Topp kokk. Han gikk på Pepperdine University i Malibu på et volleyballstipend, gjorde det amerikanske nasjonale volleyballaget og savnet nettopp en mulighet til å konkurrere i de olympiske leker 2000 i Sydney. Men en profesjonell volleyballkarriere tok ham til Belgia, Israel og Nederland, hvor han oppdaget at mat kunne være spennende og inspirerende. Etter å ha kommet tilbake til L.A. etter sin volleyballkarriere, gjorde Jacobson en tre-dagers fordypning på Mélisse, to-stjerners Michelin-restauranten i Santa Monica, der han innså at kjøkkenet ville bli den neste arenaen han skulle konkurrere på. Han meldte seg inn på Le Cordon Bleu-tilknyttede College of Culinary Arts i Pasadena, og ble uteksaminert i 2004. Jacobsons første profesjonelle jobb var matlaging på Ax, en høyt ansett restaurant med en ingrediensdrevet California-meny. Han fortsatte å jobbe i hele Los Angeles og som privat kokk for VIP -er som Arianna Huffington og Guess Clothing Marciano -familien.

En kamp med kreft bremset ikke Jacobson, men drev intensiteten hans for matlaging og kjærlighet til livet. Etter hans første opptreden på Topp kokk i 2007 tiltrådte han stillingen som utøvende kokk på The Yard, en gastropub i Venezia. Året etter deltok Jacobson i den berømte James Beard Celebrity Chef Tour. I 2012 iscenesatte han på den verdenskjente København-restauranten Noma.

Når han ikke er på kjøkkenet, liker Jacobson musikk og har nylig gjenoppdaget lidenskapen for volleyball. Men fritiden er knapp, ettersom den dedikerte 37 år gamle kokken blir fortært av studier og tilberedning av mat.

Dale Talde

Dale Talde

Kokken Dale Talde har konkurrert to ganger på Topp kokk i sesong fire i Chicago, og sesong åtte, All-Stars i New York City. Han dro også tilbake til kjøkkenet for å konkurrere videre Topp kokkedueller. Dales lidenskap for matlaging begynte i ung alder i hjemlandet Chicago, hvor han lærte å lage mat sammen med moren på kjøkkenet. Den stolte sønnen til filippinske innvandrere, han vokste opp fordypet i familiens kulturarv, samtidig som han likte livet til en typisk amerikansk gutt.

Dale bruker denne distinkte asiatisk-amerikanske opplevelsen på menyene og gjestfrihetskonseptene. Hans bånd til kultur og kunst er en sterk og subtil tråd i alle hans kreasjoner. I september 2015 ga Dale ut sin første kokebok, Asiatisk amerikansk, til strålende anmeldelser. Utover asiatisk amerikansk mat har han åpnet og konsultert prosjekter med fokus på kantonesisk mat, japansk mat, italiensk mat, tradisjonell bar og griller, hustak og nattklubber. Han er en byggmester og oppfinner i hjertet, og driver den kreative prosessen for selskapet Food Crush Hospitality. I 2019 åpnet Dale Goosefeather på Tarrytown House Estate i New York, og året etter ble den kåret til en av Esquires beste nye restauranter i Amerika. Et av hans kommende prosjekter inkluderer åpningen av Talde Noodle and Dumpling i LaGuardia flyplass nyrenoverte Terminal B Headhouse.

Han har også konkurrert videre Hakket, Iron Chef America, Knivkamp og var også hoveddommer på Knivkamp sesong 4, samt gjestedommer på begge Hakket og Slå Bobby Flay. Med en sterk forbindelse til media, går Dale utover å lage konsepter av murstein og mørtel og skriver manus, utvikler showbehandlinger og bygger kreativt innhold for sosiale medieplattformer og mer.

David Burke

David Burke

David Burke slører grensene mellom kokk, kunstner, gründer og oppfinner og er en av de ledende pionerene innen amerikansk matlaging i dag. Hans fascinasjon for ingredienser og måltidskunsten har drevet fram en tretti år lang karriere preget av kreativitet, kritikerroste og introduksjon av revolusjonerende produkter og matlagingsteknikker. Hans lidenskap for mat og for restaurantindustrien viser ingen tegn til å bremse ned.

Burke ble uteksaminert fra Culinary Institute of America og reiste like etter til Frankrike hvor han fullførte flere etapper med kjente kokker som Pierre Troisgros, Georges Blanc og Gaston Lenôtre. Burkes mestring av fransk kulinarisk teknikk ble bekreftet da han i en alder av 26 vant Frankrikes ettertraktede Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur for enestående dyktighet og kreativitet med sitt opprinnelige kjøkken. Burke kom tilbake til USA som en sous -kokk for Waldy Malouf på La Cremaillere og deretter for Charlie Palmer på The River Café, hvor han gikk opp til daglig leder og tjente tre stjerner fra New York Times.

I 1992 åpnet Burke Park Avenue Café med Smith & amp Wollensky -sjef Alan Stillman, og deretter, i 1996, ble han visepresident for kulinarisk utvikling for Smith & amp Wollensky Restaurant Group. Burke har blitt hedret med Japans Nippon Award of Excellence, Robert Mondavi Award of Excellence og CIAs August Escoffier Award. Nation's Restaurant News kåret Burke til en av de 50 beste R & amp -Culinarians og Time Out New York hedret ham som "Best Culinary Prankster" i 2003. I mai 2009 ble Burke hentet inn i Who's Who of Food & amp Beverage in America av James Beard Foundation. I samme måned vant han også den særegne Menu Masters -prisen fra Nation's Restaurant News, og kalte ham en av landets mest berømte kulinariske innovatører.

I februar 2012 ble Burke hedret av den kulinariske skolen ved Johnson & amp Wales University med Distinguished Visiting Chef Award, som gis til verdens mest innflytelsesrike og berømte kokker. I november 2012 ble han kåret til Årets Restauratør av New Jersey Restaurant Association. I samme måned ble han hedret med en Concierge Choice Award, og feiret de beste i New York City gjestfrihet, og vant prisen for beste kokk. I 2013 ble Burke nominert til "Best Chefs America", en ny målestokk i amerikansk matlaging der kokker kårer de jevnaldrende som er de mest inspirerende og imponerende i bransjen. I 2013 ble David Burke Group anerkjent av Restaurant Hospitality magazine for å ha et av de "kuleste multikonseptfirmaene i landet." Artikkelen fremhever restaurantselskaper med et misunnelsesverdig forretningskonsept som andre ikke kan vente med å replikere. I tillegg siterer den de mange inkarnasjonene av Chef Burkes kreative visjon, fra David Burke Townhouse til David Burke Fishtail, fra Burke in the Box til David Burkes Primehouse.

Chef Burkes enorme talenter har blitt vist frem nylig på TV, inkludert sesong to av Topp kokkemestere, et gjestested på Hver dag med Rachael Ray show og som mentor for Breckenridge Bourbon-destillatøren Bryan Nolt i Bloombergs TV-serie med små bedrifter Mentoren. I 2013 kom han tilbake til sesong fem av Topp kokkemestere.

Burkes synlighet som kjendiskokk har også ført til konsulentstillinger med hoteller, cruiselinjer og mateksperter. Senest ble han invitert til å bli med i Holland America Line Culinary Council sammen med kjente internasjonale kokker Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter og Elizabeth Falkner. I denne egenskapen vil Burke rådføre seg med cruiselinjens kulinariske initiativer, inkludert berikelsesprogrammet for Culinary Arts Center, og gi signaturoppskrifter som vil bli omtalt på alle de 15 skipene. I 2003 slo Burke seg sammen med Donatella Arpaia for å åpne davidburke & amp donatella (nå kjent som David Burke Townhouse, som han har eneeier over). I 2005 kom David Burke på Bloomingdale's, en restaurant med to konsepter som tilbyr både en fullsatt Burke Bar Café på den ene siden og et Burke in the Box-konsept på den andre siden.

I 2006 åpnet Burke David Burkes Primehouse på The James Hotel Chicago. Restaurantsamlingen hans fortsatte å vokse samme år da han kjøpte en kulinarisk karriere begynte under grunnleggerne Markus og Hubert Peter. Hans neste satsninger inkluderte David Burke Prime på Foxwoods Resort Casino i Connecticut og David Burke Fishtail på Manhattan, som begge åpnet i 2008. I februar 2011 åpnet han David Burke Kitchen på The James Hotel New York i SoHo, og brakte sin signatur finurlige stil til sentrum av Manhattan.

I 2013 tok Burke store fremskritt med å utvide restaurantimperiet og styrke partnerskapet med andre anerkjente selskaper. Sommeren 2013 åpnet han Burke's Bacon Bar i James Hotel Chicago, et high-end sandwich og "to-go" -konsept med håndverkere og førsteklasses bacons fra hele landet. BBB inneholder Burkes signatur "Handwiches"-smørbrød i palmestørrelse pakket med kreative kombinasjoner av ferske ingredienser-samt salater og søtsaker, alle med bacon, i en eller annen form, som ingrediens. I 2014 bringer Burke sitt SoHo -konsept, David Burke Kitchen, som har moderne mat fra gårdshusmat, til skianleggsbyen Aspen, Colorado.

I løpet av sin periode på The River Café begynte Burke å eksperimentere med interessante ingredienser og matlagingsteknikker. Hans første kulinariske innovasjoner, inkludert Pastrami Laks (nå tilgjengelig via Acme Smoked Fist), smaksatt olje og tunfisk tartare, revolusjonerte gastronomisk teknikk. I løpet av sin 12-årige periode på Park Avenue Café skapte Burke GourmetPops, ostekake-slikkepinner som er klare til servering. Hans Can o 'Cake -konsept, der kaken blandes, bakes og spises fra en bærbar form, brukes i restaurantene hans. Senest slo han seg sammen med 12NtM for å lage to alkoholfrie musserende drikker, tilgjengelig i gourmetforhandlere som Whole Foods og på hans New York-lokasjoner. I tillegg er Burke aktivt involvert i culinology, en tilnærming til mat som blander kulinarisk kunst og matteknologi. For dette formål er han den viktigste kulinariske rådgiveren for Skinny Eats-serien med smakforbedrende produkter.

I 2011 mottok Burke den ultimate æren som ble gitt til oppfinnere: et amerikansk patent. Det ble tildelt ham for den unike prosessen der han bruker rosa Himalaya-salt for å tørke alderen hans steker. Burke strekker veggene i sitt tørre lagringsrom med murstein av altet, noe som gir biffen en subtil smak og gjør det utrolig mørt. Burkes steker kan tørkes i alt fra 28 til 55, 75 eller til og med så lenge som 100 dager ved å bruke denne prosessen.

Burkes første kokebok, Matlaging med David Burke, og hans andre, David Burkes nye amerikanske klassikere lansert i april 2006. Han jobber for tiden med sin tredje bok, som kommer ut i 2015.


Se: Kjendiskokken David Burke deler oppskriftene på høytider

NEW YORK (CBSNewYork) — Ønsker du å endre feriemenyen?

Kjendiskokken David Burke, eier av flere kjente restauranter, inkludert Tavern62 og BLT Prime, var innom CBS2 søndag morgen for å dele noen av hans favorittretter.

Klikk på videoen ovenfor for mer, og se nedenfor for hele oppskriftene.

Hilsen av Tavern62 av David Burke

2 bunter løk, hakket

2 fulle bunter med koriander (stilkene er fine)

4-6 svin bakben, skinn på

Kombiner alle ingrediensene (unntatt salt) i en kjøkkenmaskin og puree til den er lys grønn. Når det er grønt, tilsett saltet og puls til det er kombinert (våt sand) Dryss og gni salt over svinekjøttene og del saltet inn i det. Mariner svinekjøttene over natten i 24 timer, skyll deretter under kaldt vann og fjern saltblandingen og tørk dem.

Metode for å koke skaftene:

Ordne svinekjøttskålene i en dyp hotellpanne og varm opp andefett og hell det over dem og senk dem med det oppvarmede andefettet og pakk tett med folie og stek dem sakte ved 300 grader til gaffelen er mør. Kontroller skankene etter 2 timers tilberedning. Når skaftene er ømme, fjern og kast det lille beinet og forsterkeren, og behold det større beinet intakt og pakk det inn i plastfolie. Pakk tett for å ta form og senk i is til det er kaldt. Når de er kalde, fjern fra plastfolie og frityrstek dem på 350 til de er gyldenbrune og sprø. Server med din favorittstekte ris og rør stekte grønnsaker.

4-6 svineskank

Pochert lammestativ med Fleur de Sel, tomat Couscous og hvitløksperler

Hilsen av Tavern62 av David Burke

Pochert lammestativ:

6 ss grovt salt pluss mer etter smak

6 12-unse lammestativer for babyer, fransk

2 ss kylling- eller lammekraft (eller vann)

18 gulrøtter med en stor del av det grønne igjen, blancherte

Nykvernet svart pepper

2 ss vegetabilsk olje

1 pund ferske spinatblader, grundig vasket og tørket

3 ss fleur de sel

Kombiner vannet, løk, gulrøtter, selleri, tomatpuré og 6 ss salt i en gryte over høy varme. Kok opp blandingen. Senk varmen og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett lammekjøttet og kok tilbake. La det småkoke i cirka 30 minutter, eller til et øyeblikkelig termometer som er satt inn i midten, viser 130 grader.

Om lag 10 minutter før lammet er ferdig, tilbered grønnsakene.

Varm opp buljongen (eller vannet) i en stekepanne og stekepanne over middels varme. Tilsett gulrøtter og smør og kok opp. Smak til med salt og pepper og kok i ca 4 minutter, eller til sausen har tyknet litt. Fjern grønnsakene fra varmen og telt dem lett med aluminiumsfolie for å holde varmen.

Varm oljen i en stekepanne og stekepanne over høy varme. Tilsett spinaten, og riv spinaten raskt med tonnevis, kok til den er visnet. Fjern spinaten fra varmen og smak til med salt og pepper.

Fjern lammet fra krypskytevæsken og smak godt til med fleur de sel. Skjær hvert stativ i to og lås beinene mellom hver halvdel. Skje like store deler av couscousen i midten av hver av seks middagstallerkener. Legg et sammenhengende lammestativ over couscousen på hver tallerken. Krydre øynene til hvert stativ med litt ekstra fleur de sel og svart pepper. Legg tre gulrøtter i ribbeina og dra litt spinat over toppen av dem. Legg fire confiterte hvitløksfedd på toppen av spinaten og server.

Tomat Couscous:

2 mellomstore løk, skåret i en terning på 14 tommer

1 kopp skrelles, frø og terninger i terninger

2 ts stekt hvitløkspuré

3 og frac12 kopper vann eller lammekraft

3 ss grovt salt pluss mer etter smak

1 ss kylling- eller lammekraft

1 ts usaltet smør

Nykvernet svart pepper

Varm olivenoljen i en gryte over middels varme. Tilsett løk og tomat og surr dem i ca 4 minutter, eller bare til grønnsakene har svettet væsken, men ikke har fått noen farge. Rør inn hvitløkspuréen og når den er godt blandet, rør inn couscousen. Fjern fra varme.

Kombiner vannet og saltet i en annen kjele over høy varme og kok opp. Hell saltet vann umiddelbart over couscousblandingen. Sett couscousen tilbake på middels høy varme og kok opp. Fjern buksen umiddelbart fra varmen og dekk den godt til. La couscousen hvile til all væsken er absorbert. Dette bør ikke ta mer enn 20 minutter. Tett dekket, couscousen skal holde seg ganske varm i omtrent 40 minutter. Når du er klar til å servere, avdekk den, tilsett en spiseskje med buljong og smør og rør til luft. Smak til og juster eventuelt krydderet med ekstra salt og pepper.


Om David Burke Kitchen New York

David Burke Kitchen åpnet i 2010 inne på James Hotel i New York. Executive Chef Raoul Whitaker tilbyr en sunn moderne amerikansk meny servert i en morsom stil. David Burke Kitchen er åpen for frokost, brunsj, lunsj og middag, og ligger på 23 Grand St, Soho, New York.


Lenker til andre episoder i New York City

Fokuser på kjøtt av god kvalitet først. Men jobber også med krydder. Lag din egen tomatsyltetøy, din egen ketchup, din egen syltede løk eller en soppopplevelse. Du vet ting du kan sette på en burger du liker. Så slå opp noen oppskrifter på mango chutney, og du vet smaker og lignende, som du kan smøre på bolle. Jeg prøver alltid å løfte burgeren min på den måten.
Kjøttet er kjøttet. Du kan også lage dine egne patties og i de patties putte litt smør og hvitløk og deretter ost. Å lage en burger hjemme bør være som å lage kjøttkaker i det du liker. Og hvis du sier det du liker mest sannsynlig vil familien din like det.
Jeg elsker en burger på en engelsk muffins. Det er det jeg bruker. Jeg foretrekker en engelsk muffins til burgeren min.

David Burke Tavern, Manhattan Bacon av klesnor Østers Dampte sint hummerboller
And, and, and Kokken David Burke og @flavorsunknown ‘Om dem epler? Kokk David Burke på DB Tavern

Kokken Jacques Pépin lager mat hjemme: 10 enkle oppskrifter

I en ny serie spilt inn for Amerikanske mestere filmet hjemme hos oss våren 2020, lærer kokk Jacques Pépin oss mange av familiens favorittretter. Denne intime omgivelsen er hans plattform for enkel og lærerik matlaging, ved bruk av rimelige, lett tilgjengelige ingredienser og hva han måtte ha for hånden.

Se mens Pépin lager varianter av sin favorittingrediens - egg - og gjør dem alle avvæpnende enkle. Han lager pannekaker med rester og en kremost -soufflé som vil imponere hvem som helst.

Mens mange av oss bor hjemme og lager mer mat, er Pépins upretensiøse tilnærming bare den trøsten vi trenger. “Glad matlaging! ”

Cocotte egg

En fin måte å servere egg på er å tilberede dem i en liten beholder som vi kaller en "cocotte", en liten souffléform eller ramekin. Du smører formen din, legger eggene i den og legger dem i en skillet omgitt av vann og steker dekket til de er ferdige. Du kan spise dem med en liten skje rett ut av kokotten, vanligvis vil eggeplommene fortsatt være rennende, eller du kan fjerne dem - vanligvis på en rund krutong eller en skål - for litt mer presentasjon. ”

2 ts smør
salt og pepper
2 ss hakket gressløk
2 ekstra store egg, gjerne økologiske
2 ss tung krem
1 rund krutong, ristet

Smør sjenerøst to små "cocottes" eller ramekiner, soufflé- eller Pyrex -former med en kapasitet på omtrent ¾ kopp. Tilsett en skvett salt og pepper i hver form og legg 1 ss gressløk i bunnen av en av beholderne. Bryt ett egg i hver beholder.

Kok opp en halv centimeter vann i en kjele eller en høy stekepanne. Legg kokottene i vannet, dekk til og kok opp, til hviten er stivnet, men eggeplommene fortsatt er myke, ca 3-5 minutter.

Fjern fra varme. Egget kan serveres i beholderen, med en skvett fløte og noen urter på toppen. Eller du kan avforme egget på den runde krutongen, dryppe med 1 ss fløte og servere.

Country Omelett

Dette er litt av en grov omelett, litt i stil med en spansk tortilla eller en italiensk frittata. Jeg sauterer potet og løk, og med det legger jeg til egg og ost, jeg liker Gruyère i dette tilfellet, og litt gressløk, og jeg legger et lag tomat på toppen og det går under slagtekyllingen i et par minutter for å bli servert skled ut av pannen eller ikke formet på tallerkenen. En god lunsj. ”

1 potet (8 oz)
½ løk (3 oz)
2 ss smør
2 ss olivenolje
salt og pepper
4 egg
1/3 kopp revet Gruyère
2 ss hakket gressløk eller persille
1 middels tomat skåret i 6 skiver

Skrell og skjær potet og løk. Varm smør og olje i en 7-tommers, non-stick skillet over middels høy varme, tilsett potet og løk og smak til med salt og pepper. Kok, dekket, snu av og til til den er lett brunet og gjennomstekt, ca 5 til 8 minutter.

Pisk i mellomtiden eggene, smak til med salt og pepper, tilsett ost og gressløk og bland godt.

Hell eggeblandingen i pannen med poteter og løk bland godt. Kok under omrøring til det meste av egget er helt stivnet, det vil fortsatt være fuktig i deler. Dekk overflaten med skiver tomat, dryss med salt og drypp med olje. Plasser under slagtekyllingen, ikke for nært, omtrent 8 tommer fra flammen, i omtrent 2 minutter.

Skyv omeletten på et fat eller snu den. Skjær og server umiddelbart.

Stekte egg

Jeg viste barnebarnet mitt hvordan jeg lager et stekt egg på min måte - det koker det ved lav temperatur slik at det hvite blir veldig mørt og eggeplommen løper lett og toppen glaseres. Det er en måte å gjøre det på, og jeg håper du også liker det. ”

1 ss smør
2 egg
salt og pepper
1 ts vann
2 ts hakket gressløk

Smelt smør i en liten (5-tommers) skillet. Når du skummer, tilsett egg, en skvett salt og en teskje vann. Senk varmen, dekk til og kok i 2-3 minutter, til toppene glasurerer.

Legg eggene på en tallerken og tilsett et par kverner pepper og pynt med hakket gressløk. Server umiddelbart.

Klassiske eggerøre

Måten jeg egger eggeri er å sette dem i en tyngre kjele over moderat varme, og bruke en visp til stadig å bevege eggene, slik at de får den kremeste konsistensen uten store ostemasse. Dette avsluttes vanligvis med litt fløte. Det er en sofistikert måte å nyte egg på, som jeg ofte serverer som et første kurs til en elegant middag. ”

3 ss smør
2 sopp, grovhakket
½ kopp tomat i terninger
salt og pepper
6 egg
2 ss hakket gressløk
1 – 2 ss tung krem

Varm opp 1 ss smør i en skillet, tilsett soppen og fres i 1 minutt. Tilsett tomat og smak til med salt og pepper og kok i ytterligere 30 sekunder. Sette til side.

Pisk eggene og tilsett salt, pepper og gressløk, sett til side 2-3 ss av den rå eggblandingen. Varm de resterende 2 ss smør i en kjele. Tilsett eggeblandingen i pannen og kok på middels varme under konstant omrøring for å lage minst mulig ostemasse. En visp fungerer godt for dette. Når blandingen er stivnet og du kan se bunnen av kjelen mens du rører den, fjern kjelen fra varmen, tilsett den reserverte eggeblandingen og 1 eller 2 ss fløte, og bland godt for å stoppe egget fra å fortsette å koke.

Server med sopp-tomat garnityr på toppen.

Egg Jeannette

Eggene Jeannette er en viktig oppskrift for meg, ettersom det er noe moren min pleide å lage. Hardkokte egg, eggeplommer fjernet og blandet med hvitløk og persille, og deretter returnert til det hvite og sauterte med fylt side ned. Til slutt serveres de med en sennepsvinaigrette. En veldig lett å gjøre, deilig og uvanlig måte å nyte egg på. ”

4 store egg (hardkokt og skrelt, se teknikk nedenfor)
1 stor hvitløksfedd
3 ss hakket persille
salt og pepper
2 ss melk
1 ss olivenolje til sauté

Dressing:
Ca 2 ss reservert eggeplommeblanding, ovenfra
1 ss Dijon sennep
2 ts rødvineddik
1 ss vann
1/4 kopp olivenolje

Hardkokte egg: Bruk en pinne eller tommelstang for å lage et hull i den rundere enden av hvert egg. Hell eggene i kokende vann, reduser varmen og kok på en veldig lav kok i 10 minutter. (Når et egg senkes ned i kokende vann, beveger svovelet i det hvite seg mot midten av egget for å unnslippe den intense varmen. Jernet i eggeplommen reagerer deretter med svovelet og kan gjøre eggeplommens utside grønn og svovel- lukter. For ikke å steke eggene for mye.) Så snart de er klare, hell ut varmtvannet og rist pannen for å knekke eggeskallene, noe som gjør eggene lettere å skrelle. Tilsett kaldt vann og is i pannen og ha eggene i isvannet til de er helt avkjølt.

Skjær eggene i to på langs. Fjern eggeplommer og mos med hvitløk, persille, salt, pepper og melk. Fyll eggene med blandingen, og reserver ca 2 ss til dressingen.

Varm opp 1 ss olivenolje i pannen. Tilsett eggene med utstoppet side ned og kok til de er lett brune, 2 til 3 minutter.

Til dressingen:
Tilsett sennep, eddik og vann til den resterende blandingen. Drypp langsomt i olivenoljen, visp for å emulgere dressingen.

Hell dressingen på et fat og legg eggene på toppen for servering.

Sjømat Omelett

Jeg liker omeletter i alle former, men sjømatomeletten som jeg gjør her er litt mer rik og sofistikert enn de fleste. Jeg steker noen reker og kamskjell, (du kan også bruke litt fisk), litt salladsløk, sopp alt sammen, noe som tar bare et par minutter. Mens det tilberedes, kan du blande eggene og noen urter, tilsett det i pannen til det nesten ikke holder sammen, brett det og server det med skalldyrene litt underkokte og omeletten veldig fuktig inni. Det er en veldig elegant rett til en lett kveldsmat. ”

2 ss smør
5 mellomstore reker, skrelt og skåret i tredjedeler
3 middels kamskjell, skåret i tredjedeler
2 løkløk, finhakket
1/4 kopp hakket sopp
salt og pepper etter smak
5 egg
3 ss hakket gressløk
2 – 3 ss tung krem
1 ts olivenolje

Varm smør i en 10-tommers non-stick panne og tilsett reker, kamskjell, løk og sopp. Dryss over salt og pepper. Kok i ca 2-3 minutter, og rør av og til.

Knekk i mellomtiden eggene i en bolle, tilsett gressløk, fløte og smak til med salt og pepper. Pisk med en gaffel til den er jevn.Tilsett eggblandingen til skalldyrene og kok opp, og bring sidene inn for å lage store ostemasser. Fortsett å lage mat, bland til egget er stivnet, men fremdeles fuktig i midten. Rull omeletten i tredjedeler. Tilsett en skvett olje i pannen og brun i 30 sekunder, og vend deretter på en tallerken. Server umiddelbart.

Ris kaker med egg

Jeg har ofte rester av ris - fra å gå på en kinesisk restaurant, eller bare rester fra noe jeg lagde hjemme, noen ganger vanlig, noen ganger krydret på en eller annen måte - og når jeg gjør det, liker jeg å sette det i en skillet å lage en slags rispannekake, som er sprø på bunnen. På toppen legger jeg vanligvis et par egg i siste øyeblikk, for å lage en god lunsjrett. ”

2 ss olivenolje
2 ½ kopper tilberedt ris
¼ kopp vann
salt og pepper
2 ekstra store egg, gjerne økologiske
1 ss gressløk, til pynt

Varm oljen over middels høy varme i 7 eller 9-tommers non-stick skillet. Tilsett ris og vann og kok opp, press risen ned med en skje. Tilsett salt og pepper om nødvendig. Senk varmen til middels og kok til en tykk skorpe, ca 7 minutter. Snu risen og kok i et minutt til.

Bruk baksiden av en skje til å lage to fordypninger i risen og knekke et egg i hver, kvern pepper over toppen og dekk til og kok til eggene er ferdige, ca 2 til 3 minutter.

Skyv på et fat, dryss med gressløk og server umiddelbart.

Kjernemelk pannekaker

“ Svært ofte, spesielt i ferien, kjøper jeg krem ​​- og veldig ofte har jeg krem ​​til overs. Etter en uke eller så legger jeg fløten i kjøkkenmaskinen og lager smør - vi kan alltid bruke smør. Og selvfølgelig får du med smøret også kjernemelk. Av og til bruker jeg kjernemelken til å lage pannekaker, noe som er lett å gjøre. Jeg serverer dem med hvilken frukt jeg måtte ha rundt meg. ”

1/2 kopp mel
¼ ts bakepulver
½ kopp kjernemelk
¼ ts vaniljeekstrakt
1 ss sukker
klype salt
1 stort egg
1 ss olje
1 ss smør

Å servere:
1/3 kopp lønnesirup
8-10 druer, halvert
melis, for støv

Bland mel, bakepulver, kjernemelk, vanilje og sukker og visp til en jevn røre.

Varm olje og smør i en stor skillet over middels varme. Hell røren, ca 3-4 ss per pannekake, i gryten og kok, ca 1 ½ minutt på hver side.

Mens pannekakene koker, kutt druene i to og drypp med lønnesirup.

Servering: ordne pannekaker på et fat, skje over druene og drypp lønnesirup.

Crêpes “Confiture”

Jeg hadde alltid crêpes som barn, og gjorde dem utallige ganger for min datter og barnebarn. Det er ingenting enklere enn å lage crêpes. Jeg la et stykke smør til å smelte i en skillet, og da smøret var smeltet, har jeg blandet nok melk, mel og et egg til å lage et halvt dusin crêpes. Du kan servere dem med syltetøy inni eller noe smakfullt, som skinke eller ost. Enkelt og deilig. ”

1/3 kopp mel
1/2 kopp melk
1 egg
klype salt
1/2 ts sukker
2 ss vann, om nødvendig
1 ss smør
Aprikos eller annen syltetøy
Sukker, til dryss

Smelt smør i 7-tommers non-stick panne over middels høy varme.

I en middels bolle kombinerer du mel, halvparten av melk, egg, salt og sukker i en bolle og blander til det er jevnt. Tilsett resten av melken, to ss vann, om nødvendig, og smeltet smør fra pannen for å lage en tynn røre.

Hell ca 3-4 ss røre i den ene siden av formen og vipp straks kjelen og rist den samtidig for å få den til å løpe over hele bunnen. Kok i 1 til 1 ½ minutt på den første siden, deretter snu og stek den andre siden i 30 sekunder. Overfør til en tallerken. Gjenta med resterende røre.

Fordel 1 ss syltetøy (aprikos, bringebær eller fersken) inne i hver crêpe, brett eller rull og nyt!

Cream Cheese Soufflé

For et elegant første kurs for en hyggelig middag kan du lage disse kremost -souffléene, som er ekstremt enkle å lage. En blanding av pisket kremost og et egg legges i noen små beholdere, eller du kan lage en større. De kan serveres rett ut av ovnen etter at de har hevet seg over sidene av beholderne, eller hvis du lar dem avkjøle, vil de krympe litt, (men de blir aldri lavere enn mengden du opprinnelig la i), og du kan fjerne formen og servere dem alene på en tallerken eller sammen med en salat. ”

1 ts smør
1 ss revet parmesanost
1 beholder (8 oz) pisket kremost
1 stort egg
2 ss hakket gressløk
salt og pepper

Forvarm ovnen til 400 ° F. Smør generøst to ¾ kopp souffleformer og beleg innsiden med parmesanost.

Bland sammen kremost og egg i en middels bolle, rør inn gressløk og smak til med salt og pepper. Fordel blandingen mellom de to formene.

Legg formene på et bakeplate og stek ved 400 ° F til de er hevet og gylne, ca 18 til 20 minutter. Du kan servere dem umiddelbart i formene, eller la dem avkjøle i 15 minutter (de krymper) før de formes. Server alene eller på en salat.


Se videoen: Butikkmedarbeider, arbeidsoppgaver (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Inteus

    Så du kan uendelig diskutere ..

  2. Kebar

    It's a delusion.

  3. Wachiru

    Du har truffet merket. It is excellent thought. Den er klar til å støtte deg.



Skrive en melding