Annen

Stock-Braised Turkey Legs

Stock-Braised Turkey Legs


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hvem trenger pull pork når du kan ha braised kalkunbein? Disse skjønnhetene vil gi deg en grunn til å lage kalkun mer enn en gang i året.

Ingredienser

  • 2 ss Diamond Crystal eller 1 ss pluss ½ ts Morton kosher salt
  • 1½ ts lysebrunt sukker
  • 4 kalkunbein (lår og trommestikke; ca. 6½ pund totalt), tørket
  • 2 ss allsidig mel
  • 4 ss ekstra virgin olivenolje
  • 3 hvitløkshoder, halvert på tvers
  • 1 rød chili (for eksempel Fresno eller cayenne)
  • 4 ss usaltet smør, skåret i biter

Oppskriftsforberedelse

  • Ha salt og brunt sukker i en liten bolle og bland sammen med fingrene. Legg kalkunbeina på et rist sett inne i et ristet bakeplate. Dryss tørr saltlake over begge sider av bena. Slapp av, avdekket, minst 12 timer og opptil 2 dager.

  • Forvarm ovnen til 250 °. Skyll kalkunbeina og tørk. Dryss på alle sider med mel. Varm opp 2 ss. olje i en stor skillet over middels høy. Kok 2 kalkunbein, med skinnsiden ned, til huden er brun og skarp, ca 5 minutter. Overfør bena til en stor stekepanne. Gjenta med 2 ss igjen. olje og 2 kalkunbein.

  • Reduser varmen til middels og tilsett hvitløk og appelsin, kutt siden ned, rosmarin og chili til stekepannen og kok, uforstyrret, til hvitløken er lett brunet, ca 2 minutter. Tilsett vin, skrap for å slippe eventuelle brune biter som sitter fast på bunnen av pannen. Kok til vinen er nesten fullstendig fordampet, ca 2 minutter. Skrap i en stekepanne med kalkunbein. Hell på lager og dekk godt til med 2 lag folie.

  • Overfør pannen til ovnen og stek kalkunen til beinleddene vrikker fritt og kjøttet er gaffeltørt, 2½ – 3 timer.

  • Legg kalkunbeina, med skinnsiden opp, på et stekeplate med folie. Ha hvitløk, appelsin, rosmarin og chili over på et fat. Start med 2 kopper braising væske for å lage saus. Hvis du har mer enn det, setter du stekepanne over middels høy varme og får væsken til å koke. Kok til den er redusert til 2 kopper. Reduser varmen slik at væsken småkoker og visp inn smør et stykke om gangen, og inkorporer hvert stykke helt før du legger til mer.

  • Varmekylling. Stek kalkunbeina til huden er brun og skarp, ca 2 minutter. Overfør til tallerken og server med pansesaus hellet over eller ved siden av.

  • Gjør fremover: Tyrkiaben kan braiseres 3 dager fremover. La avkjøle i braising væske; dekke og slappe av. Varm opp igjen, dekket til den er oppvarmet før du steker.

Jeg prøvde dette for Thanksgiving og var veldig fornøyd med resultatene. Jeg var ikke bare i stand til å klare det fremover, men det var deilig, visuelt tiltalende, og for en gangs skyld spiste familien mørkt kjøtt. Å lage kalkunbrystet alene på Thanksgiving -morgenen var mye lettere. Det er en ny Thanksgiving -tradisjon. Takk for denne oppskriften! Jeg klarte det i går, og det var en stor hit. To av beina var så store at jeg deler dem i to stykker. De var deilig en ny tradisjon. Anonym San Rafael CA11/24/17

Oppskrift på rødvin - braisert kalkunbein

Hvorfor det fungerer

  • En lang, sakte braise omdanner kalkunbenets store bindevev til gelatin, og etterlater kjøttet veldig fuktig og mørt.
  • Braising er en enkel, praktisk måte som gjør overkokning nesten umulig.
  • Tilberedning av kalkunen i en smakfull blanding av rødvin, kjøttkraft og aromatiske grønnsaker gir deg et ferdiglaget grunnlag for en saus.

Ikke redd for å dele kalkunen din i deler før du lager mat? Foretrekker mørkt kjøtt fremfor hvitt? Gå utradisjonell denne Thanksgiving med sprøskinnede braised kalkunbein servert i en smakfull rødvinssaus.


Ingredienser

    • 2 skinke-på kalkun trommestikker (ca 1 1/2 pounds)
    • 2 hud-på, bein-i kalkun lår (ca 2 pounds)
    • Kosher salt, nykvernet pepper
    • 2 ss vegetabilsk olje
    • 1 middels løk, hakket
    • 2 store purre, hvite og lyse grønne, hakket
    • 6 selleristilker, skåret i tynne skiver
    • 8 hvitløksfedd, knust
    • 1 1/2 kopper tørr hvitvin
    • 4 kvister bladbladpersille, pluss 1/2 kopp hakkede blader
    • 4 kvist timian
    • 2 kvist salvie
    • 6 kopper lavnatriumkyllingbuljong
    • 8 små gulrøtter, topper trimmet, gulrøtter halvert på langs
    • 1/4 kopp hakket fersk gressløk

Sweet & Sticky BBQ Turkey Legs

Disse Sweet & amp Sticky BBQ Turkey Legs er laget med en søt og syrlig hjemmelaget BBQ -saus, og er en enkel og deilig middagside. Denne rimelige kaken av kalkun er perfekt for å mate en mengde også!

Jeg inngikk et samarbeid med kanadiske Tyrkia for å gi deg denne deilige kalkunoppskriften! Jeg ble kompensert for tiden min, men oppskriften, alle tanker og meninger er min egen som alltid. Vi elsker virkelig kalkun.

Jeg er så lettet over at sommeren er her! Vi har brent opp grillen, og vi tar imot denne sesongen med åpne armer! I løpet av disse varme sommermånedene blir grillen vår ganske bra. Jeg elsker hvor enkelt det er å lage et måltid for familien min rett utenfor i solskinnet og det er fint å holde matvarmen ute også! Faktisk vil jeg si at over halvparten av sommermiddagene våre er laget på grillen. Jeg synes det er den raskeste og enkleste måten å få middagen på bordet vårt, spesielt hvis jeg også griller våre sideretter som maiskolber og poteter!

Siden jeg begynte å jobbe med folkene i kanadiske Tyrkia, har vi spist mange BBQ- og kalkunoppskrifter. Vår favoritt er mitt BBQ Turkey Turkey Breast med en brun sukker Rub og BBQ Sauce, og vi liker også veldig godt å prøve nye oppskrifter som disse Sticky & amp Sweet Sweet Turkey Turkey Legs.

Det flotte med BBQ ’ing kalkun er at jeg kan mate familien min for ikke mye penger. Tyrkia har en tendens til å være billigere enn andre proteiner, noe som gjør det til et godt valg for familiemiddager og store sammenkomster. Ikke bare det, men kalkun er deilig og passer godt til så mange andre retter!

Til denne middagen grillet jeg 4 kalkunbein for å mate familien vår på 5. Jeg lagde en deilig søt og klissete saus til å smake kalkunbeina med mens de stekte, og passet på å lagre halvparten av sausen til servering til middag. Denne sausen er perfekt med denne kalkunen! Så bra.

Jeg mener, bare se hvor deilig dette ser ut. YUM.

For et perfekt sommermåltid serverte jeg disse Sweet & amp Sticky Turkey Legs med maiskolbe og stekte poteter. Nydelig. Å grille kalkun er virkelig så enkelt!


Brun kalkunlager

Forvarm ovnen til 425 grader. Legg kalkundeler i en stor, sterk stekepanne (ikke bland) med salt. Stek, rør av og til (hell av akkumulert fett etter omtrent en time), til den er veldig brun, ca 2 timer totalt.

Overfør kalkun deler til en 8- til 10-kvarts lagerpott. Hell av fett fra stekepannen. Sett kjelen over middels høy varme. Tilsett vin og kok opp. Deglaze -panne, skrape opp brune biter fra bunnen med en treskje.

Overfør avgaseringsvæsken til gryten, tilsett de resterende ingrediensene. Tilsett nok vann til å dekke ingrediensene med 2 tommer (ca. 4 liter). La det småkoke 3 timer på svak varme. La avkjøle litt, og skummet deretter fett fra overflaten. Hell kraften gjennom en stor sil over et varmebestandig bolle, kast faste stoffer. Avkjølt lager kan kjøles i opptil 2 dager eller fryses flere måneder i lufttette beholdere.


Ingrediensene du trenger

Du trenger bare noen få enkle ingredienser for å lage stekte kalkunbein. De eksakte målingene er inkludert i oppskriftskortet nedenfor. Her er en oversikt over hva du trenger:

Avokado oljespray: Jeg bruker den til å smøre stativet og også til å spraye kalkunbeina etter å ha krydret dem. Denne oljen har et høyt røykpunkt, noe som gjør den ideell for steking med høy varme.

Mellomstore kalkun trommestikker: Bone-in skin-on, som veier omtrent 10 oz hver. Hvis kalkunbitene dine er for store, vil ikke metoden som er beskrevet her, fungere for dem. Du må bake dem lenger, og krydderne brenner.

Smeltet smør: Jeg bruker saltet smør i denne oppskriften, men usaltet burde også fungere fint.

Krydderblanding: Havsalt, svart pepper, hvitløkspulver, tørket timian og paprika. Sørg for at de er ferske! Et gammelt krydder kan lett ødelegge en tallerken.


Kombiner brus, sukker, varm saus, rød pepperflak, sort pepper og løkskiver i en stor gryte. Kok opp og tilsett kalkunbein. Kok over middels varme i ca 30 minutter.

Kombiner Worcestershire -sausen og oljen. Smør fingrene med blandingen og gni godt inn i kalkunbeina, og få så mye du kan under huden. Dryss den tørre gni over huden, gni liberalt inn i kalkunbeina og under huden. Legg bena i plastposer, sett i kjøleskap og ta med deg piknik.

Forvarm grillen. Legg løkskiver på den oppvarmede grillen og legg kalkunbeina oppå løkskivene. Grill på middels varme i ca 15 minutter og følg nøye med for å unngå å brenne. Snu etter behov. Huden skal være sprø brun når kalkunbeina er ferdige.


Trinn 2: Brining legs

Hemmeligheten til å gjenskape den perfekte røkte godbiten er å koke kalkunbeina. Fordi kalkun er så lav i fett. salting av kalkunbeina vil sørge for at du har en mør, fuktig rett som du er stolt over å servere gjestene dine.

Løs opp saltet, rosa saltet og sukkeret i vannet og hell det deretter i en 1 liter glidelåspose.

Tilsett kjøttet og sett i kjøleskap i herdet i ca 12-24 timer. Noe lenger, og det kan bli for salt. Du kan deretter ta dem ut av kuren og holde dem i kjøleskapet ukokt i en dag eller to til du er klar til å lage mat.

-Jeg lot min bli i løsningen i omtrent 16 timer.


1. Bland mel med salt, chilipulver og pepper mudder kalkunbein med melblanding. 2. Varm opp olje i en stor skillet brun kalkun, og slå til brun alle sider. 3. Fjern kalkunen i en 13x9x2-tommers panne. 4. Kombiner grillsaus, vann og buljongterningskje over kalkun. 5. Dekk formen med foliebakst i forvarmet 325F. ovn 1 time. 6. Avdekk og stek 1 time, til kalkunen er mør og stek ofte. MERK: Deilig kombinert med pannebakte potethalvdeler, fersk courgette og en varm fersken- eller pærehalvdel!

Ernæring

Se linje-for-linje Ernæringsinnsikt og handel: Oppdag hvilke ingredienser som bidrar med kaloriene/natrium/etc.

Ansvarsfraskrivelse: Ernæringsfakta er avledet fra sammenkoblede ingredienser (vist til venstre med fargede kuler) og kan være fullstendige eller ikke. Rådfør deg alltid med en autorisert ernæringsfysiolog eller lege hvis du har en ernæringsrelatert medisinsk tilstand.

Kalorier per porsjon: 1733

Få detaljert ernæringsinformasjon, inkludert ernæringsinnsikt for ting, slik at du kan se hvor kaloriene, karbohydrater, fett, natrium og mer kommer fra.


Hvordan lage kyllingfond

Før du kan løpe må du lære å gå. Det var det jeg ble lært i de første årene av kokkeskolen. Lager er liv, smakens hjerte skapt med bein. Å lage en skikkelig lager er grunnlaget for matlaging, og for å få en god saus trenger vi et godt grunnlag. Noen synes kyllingfond er skremmende, men det er faktisk veldig enkelt.

Lager er omtrent som motoren til en bil, en sterk motor er en integrert del av en god bil. Å lage kyllingfond er utrolig enkelt når du forstår det grunnleggende, og jeg håper å gi deg selvtilliten til å lage det selv i denne oppskriften.

Viktigheten av lager

Escoffier, en gammel skole, legenden om en kokk, moderniserte det franske kjøkkenet i begynnelsen av 1900 -tallet og skrev reglene som vi holder oss til i profesjonelle kjøkken.

“Faktisk er lager alt i matlaging, i hvert fall i fransk matlaging. Uten det kan ingenting gjøres. Hvis aksjene dine er gode, er det lett igjen hvis arbeidet derimot er dårlig eller bare middelmådig, det er ganske håpløst å forvente at noe nærmer seg et tilfredsstillende resultat. ”

Buljong VS lager VS Beinbuljong

Hva er forskjellen mellom kyllingbuljong, kyllingbuljong og beinbuljong?

Jeg vil gjerne rette opp i dette fordi jeg ser at mange blander disse sammen. Selv kokker bytter lager og buljong. Det er ikke så farlig hvis du vet hva du gjør, men det er nyttig å vite forskjellene. Her er hvordan jeg ville bryte ned alle tre.

Kyllingfond

Dette er den originale gangsteren. Den må inneholde bein og simres vanligvis med grønnsaker (mirepoix) og urter alt fra 2-12 timer. Hver kokk har sin egen ide om hvor lenge den skal tilberedes. Noen sier 12 timer, noen så lite som 30 minutter!

Kyllingfond trenger tid fordi beinene er tette og tar mer tid å trekke ut smaken enn sammenlignet med kjøtt. Aksjer er nesten alltid det beste alternativet. Lageret blir uskåret, så det blir ikke for salt hvis det reduseres senere eller brukes i en saus. En god kyllingkraft blir litt gelatinaktig fra kollagenet i kyllingbenene, og du vil se dette når det avkjøles.

Kylling buljong

A.K.A den raske kyllingkraften. Buljong bruker kjøtt og kan inneholde bein, men blir vanligvis tilberedt i en kortere periode. Et godt eksempel på dette er å bruke rester av bein og kjøtt fra en stekt kylling eller kalkun for å lage en kjøttkraft til en saus. Kyllingbuljong er vanligvis krydret og klar, og er flott som en suppe.

Benbuljong

Begrepet "beinbuljong" ble gjort populært i 2013 fra paleo -dietten, og ble opprettet i et søk etter ernæring fra helsebevisste individer. Det er ganske mye en koke som tilberedes alt fra 12-48 timer. Den lengre tilberedningen sies å trekke ut mye mer kollagen og derfor sunnere.

Benbuljong har vanligvis en høyere prislapp enn kyllingfond fordi det tar mye lengre tid å lage.

Instant Pot Stock

Instant Pot aksjer er ekstra magiske fordi nesten all smaken beholdes mens du lager den med lokk. Heston Blumenthal forsket på trykkkokte aksjer og la merke til at mange smaker faktisk går tapt mens du putrer et lager på en komfyr uten lokk. Selv om ikke alle kokker er enige i dette og foretrekker den tradisjonelle måten å sakte småkoke en stamme uten lokk.

jeg foretrekker trykk kokt lager 100% av tiden av flere grunner. Den første er at de sparer deg for utrolig mye tid. Med tanke på at en vanlig kyllingkraft kan ta 2-3 timer og med en trykkoker det er bare 45 minutter.

Den andre og viktigste er smaken. Etter min mening, smak og ekstraksjon fra en trykk kokt aksjen er alltid bedre enn en tradisjonell aksje. Periode.

Blanchering og steking

Dette er igjen et spørsmål om preferanse. Steking vil alltid resultere i en dypere, mørkere smak enn uten. Jeg steker ofte bein før jeg lager lager, men ikke alltid. I tilfelle av denne Pho -oppskriften Jeg steker ikke beinene før fordi jeg foretrekker at buljongen er lettere.

Blanchering er når beinene er dekket med kaldt vann og kokt, skummet og deretter kastes vannet. Dette fjerner urenheter i en aksje og er en fin måte å fjerne "funkiness" av aksjen. Den brukes hovedsakelig til kjøtt- eller svinekjøttben, men noen kokker blancherer også bein til kyllingkraft.

Hvis du vil lage Jus, eller en consommé, anbefales blanchering. Beslutningen om å blanchere eller steke beinene avhenger av søknaden og dine personlige preferanser.

Hva slags bein bør jeg bruke?

De beste beinene å bruke er vingebein, kyllingrygg og bein for å gjøre bestanden fyldig og geléaktig. Noen kokker liker til og med å legge til kyllingføtter for å gjøre det super gelatinaktig, men dette kan også legge til uønskede smaker.

Jeg liker kyllingkraft fordi den kan lages med kyllingrester. Dette betyr at ingen deler av kyllingen går til spill og vi liker ikke avfall.

Tips: Lagre de resterende kyllingbenene i fryseren og lag en stor kyllingkraft når du finner tid.

Hva om jeg ikke har en umiddelbar gryte

Hvis du ikke har en umiddelbar gryte, følger du den samme oppskriften, men bruker en kjele og steker over ovnen. Kok opp, skummet og la det småkoke i 2-3 timer på lokket. Kontroller av og til at vannet ikke koker.

Jeg håper jeg har svart på alle spørsmålene dine om kyllingkraft, kjøttkraft og beinbuljong. Hvis jeg mangler noe, kan du gjerne kommentere nedenfor!


Se videoen: Braised Turkey Legs - Home u0026 Family (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Dougul

    This - is healthy!

  2. Aethelmaer

    Futesasene!

  3. Dubhagain

    Bra gjort! Keep it up! Abonnere!

  4. Ike

    Også at vi ville klare oss uten din utmerkede frase

  5. Juanito

    Ja absolutt. Alt det ovennevnte er sant. Vi kan kommunisere på dette temaet. Her eller på PM.



Skrive en melding