Annen

Ostekake (Fatayer Jebneh)

Ostekake (Fatayer Jebneh)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Prøv gjæren ved å blande den med sukker og vann i en kopp. (Gjæren skal skumme og boble; hvis den ikke gjør det, bytt den ut med en ny pakke.) I en bolle, visp sammen mel og bakepulver til det er kombinert.

Tilsett oljen og gni den deretter inn i melblandingen med fingertuppene. Tilsett yoghurten og vann-gjærblandingen og kna deigen til den danner en myk, myk ball som ikke fester seg til hendene. Løft deigen og smekk den inn i bordet 7-10 ganger under eltingen. (Dette vil gi bakevarer et mykt interiør - et tips jeg lærte av en bakerieier.)

Smør en bolle med litt olivenolje, legg deigen i den og dekk til med et rent håndkle eller plastfolie. La det stå på et varmt sted til det dobles i størrelse. (Hvis du har kort tid, forvarm ovnen til 400 grader og sett risten i midten. Slå av ovnen. Legg et rent, tørt håndkle på risten og legg bollen med dekket deigen på håndkleet og la den stå i ovnen. Den vil doble i størrelse på 10-15 minutter.)

Skjær deigen i eggestørrelser og dekk dem med et rent håndkle. La hvile i 10 minutter. Rull hver deigkule til en langstrakt oval som er omtrent 1/8 tommer tykk. I en bolle kombinerer du de resterende ingrediensene for å danne fyllet. Legg ca 2-3 ss av fyllet i midten av hver oval.

Brett den ene enden av deigen på langs halvveis over fyllet. Brett over motsatt side for å møte og stikke under. Det burde være en spiss ende nå; trykk med fingertuppene for å forsegle.

Gjør det samme med motsatt side, og la en liten åpning stå i midten. Trykk forsiktig på de øverste brettene for å feste deigen til osten (dette forhindrer at konditorbåtene åpner seg når du baker dem). La hvile i 10-15 minutter.

Forvarm imens ovnen til 400 grader.

Pensle bakverkene med litt olivenolje for å gi dem en vakker gylden farge når de bakes. Stek på midtre rille til bunnene er gyllenbrune, ca 7-10 minutter. Slå ovnen til broil, og legg den deretter under broileren til toppene er gyllenbrune, ca 2-3 minutter.


Fatayer bil Jibneh | Velsmakende ostepai

Vanligvis serveres de under frokosten, de er like gode å spise på hele dagen eller sluke med en kopp te på en ettermiddagste, for ikke å snakke om den perfekte festmat

ingen gafler eller kniver nødvendig.

For å tilberede deigen, visp sammen mel, salt, bakepulver, mahlab og sorte karvefrø og sett til side til den er klar til bruk.

Mahlab (mahlepi) er et bakerkrydder laget av de tørkede kjernene til St. Lucies kirsebær og finnes på greske eller Midtøsten -markeder. Den er mye brukt i brød, bakverk, kaker, ost og melkepuddinger, den tilfører en unik søt blomstersmak - smaker litt som kirsebær, litt som roser og litt som mandler, men må brukes sparsomt fordi også mye av det gjør deigen din litt bitter. Prøv å kjøpe hele kjerner i stedet for malt og slip dem selv etter behov.

Begynn å jobbe med deigen som beskrevet i oppskriften nedenfor. Jeg brukte en stavmikser med padleutstyret til å starte med og deretter bytte til deigkroken.

Elt til en ikke-klebrig, middels myk deig. Form til en ball, smør med litt olje, dekk deretter til med en fuktig klut og sett til side 40 til 90 minutter til den er doblet.

Imens forbereder du ostefylling og eggeskylling. Hvis ostemerket du bruker er salt, som det noen ganger er tilfellet med Nabulsi og Jibneh Mshallaleh, vask deretter i flere skift med kaldt vann for å redusere mengden salt og renne godt av på tørkepapir før bruk.

Aleppo pepper, også kjent som Halaby Biber, knuses moderat varm soltørket rød chili. Hvis du ikke finner det i ditt område, bruk en kombinasjon av 4 deler søt paprika og 1 del cayennepepper.

Når deigen er klar til bruk, overføres den til en ren arbeidsflate som knapt er støvet med mel og deler i kvartaler. Del videre hvert kvartal i åtte stykker. Du bør ha totalt 32 stykker. Klem endene på hvert stykke i bunnen for å danne baller. Dekk løst med plastfolie og sett til side 10 til 15 minutter.

Arbeid med en deigkule om gangen og flat hver til en 5 "x3,5" oval form. Fordel jevnt om en hauget spiseskje osteblanding over deigen og etterlater en kant på 1/2 ”til 3/4”. Brett langsidene over fyllingen og klem endene tett for å forsegle og skape en båtlignende form. Ha over på et bakeplate dekket med bakepapir eller silpatron. Dekk til med et stykke vokspapir og trykk litt for å flate kantene det monterte bakverket ditt skal være omtrent 5 x 2 1/4 tommer stort.

Gjenta til alle bitene er formet. Pensle lett med eggeskyll og sett til side i 20 til 25 minutter.

Stek i en forvarmet 385 F ovn i ca 15 minutter til den er litt gylden. Serveres varm eller ved romtemperatur.

FATAYER BIL JIBNEH | SAVORY OST HANDPERIER

Skrive ut denne oppskriften

Deig
5 kopper ubleket universalmel
1 til 1 1/2 ts salt
1 til 1 1/2 ts bakepulver
3/4-til-1 ts mahlab
1 til 1 1/2 ts sorte karvefrø
3 ss lunkent vann
1 ss øyeblikkelig gjær
1 ss granulert sukker
1/2 kopp yoghurt
1 til 2 ss olivenolje
1/4 kopp saflorolje
1/2-til-1 kopp lunken melk, etter behov

Fylling
2 kopper Nabulsi -ost (eller Queso Blanco)
1 kopp Halloumi-ost (eller en halvmyk hvit ost med høyt smeltepunkt)
1 kopp armensk Chechil eller Jibneh Mshallaleh flettet strengost (eller Oaxaca -ost, mozzarella)
6 til 8 grønne løk, skiver
2 1/2-til-4 ss fersk persille, grovhakket
2 eggehviter
1 1/4 ts bakepulver
Litt tørr mynte og Aleppo pepper

Eggvask
2 eggeplommer
1 ss vann
1 eller 2 dråper sitronsaft

Forbered deigen. Visp sammen mel, salt, bakepulver, mahlab og sorte karvefrø i en bolle.

Tilsett vann i mikserskålen og visp inn gjær og sukker til det er oppløst, la det stå i 10 til 15 minutter til det er boblende. Tilsett yoghurt, olivenolje, saflorolje og omtrent ½ kopp melkeblanding på lav bolle i samme bolle. Innfør melblandingen gradvis mens du blander på lavt ved hjelp av padleutstyret og tilfører resten av melken mot slutten etter behov. Bytt til deigkroken og elt til en ikke-klebrig, middels myk deig. Form til en ball, smør med litt olje, dekk deretter til med en fuktig klut og sett til side 40 til 90 minutter til den er doblet.

Forbered fyllet. Bearbeid osten i en kjøkkenmaskin, smuldre eller terninger til den ligner grove brødsmuler, gjør dette før du måler i kopper. Bland alle tre ostene sammen med de resterende fyllingrediensene til side til de er klare til bruk.

Forbered eggvask. Kombiner eggeplommer, vann og sitronsaft i en bolle og visp for å blande.

Sett sammen bakverk. Ha deigen over på en ren arbeidsflate som knapt er støvet med mel og del den i kvartaler. Del videre hvert kvartal i åtte stykker. Du bør ha totalt 32 stykker. Klem endene på hvert stykke i bunnen for å danne baller. Dekk løst med plastfolie og sett til side 10 til 15 minutter.

Arbeid med en deigkule om gangen og flat hver til en 5 "x3,5" oval form. Fordel jevnt om en hauget spiseskje osteblanding over deigen og etterlater en kant på 1/2 ”til 3/4”. Brett langsidene over fyllingen og klem endene tett for å forsegle og skape en båtlignende form. Ha over på et bakeplate dekket med bakepapir eller silpatron. Dekk til med et stykke vokspapir og trykk litt for å flate kantene det monterte bakverket ditt skal være omtrent 5 x 2 1/4 tommer stort. Gjenta til alle bitene er formet. Pensle lett med eggeskyll og sett til side i 20 til 25 minutter.

Stek i en forvarmet 385 F ovn i ca 15 minutter til den er litt gylden. Serveres varm eller ved romtemperatur.


Merknader

Vannmengde i deigen
Mengden vann som kreves er forskjellig med meletypen og typen yoghurt du bruker. Start med 1 kopp, hvis deigen fortsatt er tørr og smuldrig tilsett vann sakte mens du elter til du får en glatt elastisk deig (du kan trenge 1 /4 til 1/2 ekstra kopper, men husk, legg dem sakte til)

Kan jeg legge til andre greener i spinatdeigen? Ja, du kan bytte ut en del av spinaten med oregano, grønnkål eller grønnkål

Sitronsaft eller sitronsyre tradisjonelt ble disse spinatfettene laget med sitronsaft og konsumert umiddelbart. Problemet med å bruke sitronsaft hvis det gjør fyllet vått, og dette kan føre til at deigenes trekanter åpnes under stekingen eller blir litt fuktige hvis du lagrer dem i et par dager. For å få syrlig smak uten den ekstra væsken kan du bruke sitronsyre. Sitronsyre er en ukes organisk syre som brukes til å tilsette en syrlig eller syrlig smak til maten, og den brukes til å forsure melk i osteproduksjon.

Tart eller mild bruk av sumak, sitronsyre eller sitronsaft er ment å gi en syrlig smak til spinatfyllet. Du kan lage disse spinat trekanter uten dem og nyte en mild fatayer. Hvis du velger å bruke dem, er mengden opp til din smak. Mengdene i oppskriften er forslag. Tilsett dem litt etter litt og juster mengdene etter din smak.

Former: Du kan forme disse fatayer eller bakverk i hvilken som helst form du liker. Enhver form som omslutter fyllet er fin. Her er et forslag til hvordan du bretter dem

Størrelsen: Du kan gjøre disse trekanter små hvis du planlegger å servere dem for gjester eller på en fest. Du kan også gjøre dem store hvis du vil. Det er opp til din smak


OPPSKRIFT: Kanafeh, arabisk ostebak

Ramadan 2011 begynner etter solnedgang 31. juli. Et av de mange frodige tradisjonelle bakverkene som serveres under nattmåltidene i Ramadan -måneden, er kanafeh. Smaksatt med sitron og rosevann, oversvømmet med sirup, det utgjør alle kaloriene som er brent av på dagtid. Server den med tyrkisk kaffe.

Et annet nydelig arabisk bakverk til Ramadan-fast-fast eller når som helst, er datofylte ma ’moul-kaker. Erstatningsdatoer for nøttene i oppskriften, for dadler sies å være den første maten Muhammad spiste da han brøt fasten.

Kanafeh er ikke vanskelig å lage hjemme. Trinnene er enkle og ingrediensene allment tilgjengelige. Hvis den klassiske kanaifa-deigen ikke finnes i ditt område, kan du bytte ut engelhår (vermicelli) nudler. Trikset er å massere deigstrådene med smeltet smør og det er nødvendig med tålmodighet.

Det jeg tror er at det sannsynligvis er veldig god refleksologi terapi, ettersom deigen forsiktig presser reflekspunkter mens du klemmer den. Og smøret skal etterlate deg med de mykeste hendene. Men spisere vil ikke være bekymret for tankene til kokken når de putter en skje med kanafeh i munnen. De vil bare ha mer kanafeh.

Hvis du ikke bryr deg om å skumme melkefaststoffet fra det smeltede smøret, blir kanafeheten hvit. For den appetittvekkende gylne fargen må de faste stoffene skummes av. Ikke bekymre deg for å fjerne noe av smøret sammen med melkefaststoffene.

Kanafeh som selges i konditorier har en lys oransje farge, som står i kontrast til det grønne av hakkede pistasjenøtter. Den kommer fra noen få dråper matfargestoffer. Jeg foreslår at du bare nyter kanefeh uten matfarging.

Du trenger en stor bolle, en skje, en 10 ″ paiform eller rund, flat bakepanne og en serveringsplate som er stor nok til å ta den ferdige kaken når den blir snudd på den.

For deig med nudler:
1 pakke tint Kataifi -nudler (finnes i matbutikker i Midtøsten) eller fin vermicelli
1 kopp 200 gram smør, smeltet og melkefast

Smør, for smøring av stekepanne

Til sirup:
1-1/2 kopp sukker
1 kopp vann
Juice av 1/2 sitron
1 ts rosevann

For fylling:
3 1/3 kopp – 800 gram ricottaost

For pålegg:
1/4 kopp hver blancherte, hakkede mandler og knuste pistasjenøtter
5 ss hakkede valnøtter

Bland ingrediensene til sukkerlaken i en kjele. Kok opp og la det småkoke i 15 – 20 minutter.
La avkjøle. Tilsett rosevann, bland og sett til side.

Forvarm ovnen til 350 ° F – 180 ° C.

Strim kataifi deigen i den store bollen. Vri og bryt av trådene med hendene.

Hell det smeltede smøret i den strimlede kataifi -deigen og bland det grundig, bruk hendene til å belegge hver tråd.

Smør stekeformen med smør. Legg halvparten av deigen nederst. Trykk den godt inn, og etterlat en kant på 1 cm. rundt.

Fordel osten over det hele.

Fordel den andre halvdelen av deigen, over osten, og trykk denne forsiktig på plass.

Stek i 30-40 minutter til overflaten er gyllenbrun.

Fjern fra ovnen og hell sukker sirup over den varme kanafehen. La avkjøle helt.

Vend om til serveringsfatet.

Dryss nøtter over det hele. Hvis du ønsker det, kan du kutte firkanter eller pastiller og dekorere sentrene med små hauger av pistasjnøttene.

Server kanafehen varm, med kaffe.

Trenger du noe godt å servere før kanafeh? Green Prophet har disse oppskriftene:


Ingredienser

    Til hjemmelaget ost
  • 3 liter melk
  • 3 ss sitronsaft
  • 1/4 ts salt For Jibney -fylling
  • 1/4 kopp fetaost, smuldret
  • 1 ts Kalonji (løk Nigella frø)
  • 1 ts Svart pepper liktorn, grovt dunket
  • 2 stilk vårløk (pære og grønt), finhakket
  • 1/4 kopp persilleblader, finhakket
  • 3 kvister Mintblader (Pudina), finhakket
  • Salt, etter smak Til deigen
  • 1-1/2 kopper All Purpose Mel (Maida)
  • 1 ts Aktiv tørrgjær
  • 1/4 ts salt
  • 1/4 ts sukker
  • 2 ss Curd (Dahi / yoghurt)
  • 1 ss ekstra jomfruolivenolje
  • Lunkent vann, etter behov For kremvask
  • 1/4 kopp fersk krem, vispet godt

Sider

407-636-8900-711 N. Orlando Ave., Suite 302, Maitland, FL 32751

Retningslinjer for personvern og forsterker

Personvern Oversikt

Nødvendige informasjonskapsler er helt avgjørende for at nettstedet skal fungere skikkelig. Disse informasjonskapslene sikrer grunnleggende funksjoner og sikkerhetsfunksjoner på nettstedet, anonymt.

KjeksVarighetBeskrivelse
cookielawinfo-checbox-analytics11 månederDenne informasjonskapselen er angitt av GDPR Cookie Consent -plugin. Informasjonskapselen brukes til å lagre brukerens samtykke for informasjonskapslene i kategorien "Analytics".
cookielawinfo-checbox-funksjonell11 månederInformasjonskapselen er satt av GDPR -samtykke for informasjonskapsler for å registrere brukerens samtykke for informasjonskapslene i kategorien "Funksjonell".
cookielawinfo-checbox-others11 månederDenne informasjonskapselen er angitt av GDPR Cookie Consent -plugin. Informasjonskapselen brukes til å lagre brukerens samtykke for informasjonskapslene i kategorien "Annet.
cookielawinfo-checkbox-nødvendig11 månederDenne informasjonskapselen er angitt av GDPR Cookie Consent -plugin. Informasjonskapslene brukes til å lagre brukerens samtykke for informasjonskapslene i kategorien "Nødvendig".
cookielawinfo-checkbox-performance11 månederDenne informasjonskapselen er angitt av GDPR Cookie Consent -plugin. Informasjonskapselen brukes til å lagre brukerens samtykke for informasjonskapslene i kategorien "Ytelse".
seen_cookie_policy11 månederInformasjonskapselen er angitt av GDPR Cookie Consent -plugin og brukes til å lagre om brukeren har samtykket til bruk av informasjonskapsler eller ikke. Den lagrer ingen personlige data.

Funksjonelle informasjonskapsler hjelper deg med å utføre visse funksjoner som å dele innholdet på nettstedet på sosiale medier, samle tilbakemeldinger og andre tredjepartsfunksjoner.

Ytelses -informasjonskapsler brukes til å forstå og analysere de viktigste ytelsesindeksene på nettstedet som hjelper til med å gi en bedre brukeropplevelse for besøkende.

Analytiske informasjonskapsler brukes til å forstå hvordan besøkende samhandler med nettstedet. Disse informasjonskapslene hjelper til med å gi informasjon om beregninger antall besøkende, avvisningsfrekvens, trafikkilde, etc.

Annonse -informasjonskapsler brukes til å gi besøkende relevante annonser og markedsføringskampanjer. Disse informasjonskapslene sporer besøkende på tvers av nettsteder og samler informasjon for å tilby tilpassede annonser.

Andre ukategoriserte informasjonskapsler er de som analyseres og som ikke har blitt klassifisert i en kategori ennå.


Imponer hele huset ditt med Joanna Gaines villedende enkle Fatayer -oppskrift

Har du noen gang lyst til noe varmt, salt og smøraktig, men er ikke helt sikker på hva du skal lage? Joanna Gaines fatayer kan fikse det! Oppskriften, som Gaines lagde i den første episoden av hennes nye matlagingsprogram, Magnolia bord, er en klassisk libanesisk kjøttpai, og den vil tilfredsstille alle smaksløkene dine.

Selv om jeg i utgangspunktet var litt bekymret for at disse smakfulle bakverkene kunne være for langt utenfor komfortsonen, var jeg overrasket over hvor enkle de var å sette sammen. Fyllet er like enkelt som å steke noen få ingredienser i en panne, og det ytre dekket er laget av Pillsbury Grands! Southern Homestyle originale kjeks. Og siden kjeksene allerede er porsjonert, er det bare å rulle dem, fylle dem og lukke dem. Etter å ha penslet litt smeltet smør på toppen, er de klare til å gå i ovnen.


Oppskriften gir 24 fatayer, som korrelerer omtrent til 8-10 porsjoner. Ikke bekymre deg hvis du ikke kan spise dem alle på en natt, ettersom de varmes godt opp for en godbit hele uken. Og hvis du ønsker å lage et fullt måltid ut av det, anbefaler jeg Gaines 'libanesiske salat som den perfekte sideretten.


581.Fatayer Jebneh (hvite ostebak) #BreadBakers

Fatayer Jebneh eller ostebak er populære bakverk som selges i landene i Midtøsten. De kalles bakverk eller paier, men i motsetning til paier i den vestlige verden som er laget med mel og fett, er disse laget med en gjærdeig. Disse bakverkene er populær gatemat som serveres i Egypt, Libanon og Midtøsten. Opprinnelsen til disse bakverkene er ukjent, ettersom hvert land hevder det som sitt eget.
Gjærdeigen har yoghurt og bakepulver tilsatt for å gjøre den myk. Fyllet for fatayer kan være ost (Jebneh), kjøtt eller spinat. Formen varierer også. De kan være sigarformet, rund, trekantet eller båtformet.
Ostefatayers er vanligvis fylt med akkawi, en salt, seig ost som stammer fra Palestina blandet med litt cheddar og kashkavalost. Men hvis disse ostene ikke er tilgjengelige, kan du kombinere feta, mozzarella eller ricotta med litt cheddarost. Krydder som vanligvis brukes til å smake fyllet er nigellafrø eller zaatar eller en kombinasjon av cayenne og paprikapulver. Urter som brukes er vanligvis koriander, flat persille eller mynte.
Jeg hadde bokmerket denne oppskriften siden jeg kom over den på Saswan ’s blogg ‘Chef in Disguise ’. Middagsgjester og Sue of Palatable Pastime ‘s forslag om å bruke noen form for paprika og tørket, malt, søtt eller varmt, de tre falt akkurat i sporet perfekt. Enda en bokmerkeoppskrift gjort, fulgte Sue ’s foreslåtte tema for august og glade gjester. Hva mer kan jeg be om. Sue takk for et interessant tema.
Må innrømme at da jeg leste paprika for Bread Bakers ’ -temaet, ropte indianeren i meg etter et varmt varmt varmt brød … ikke temperaturmessig, men smaksmessig. Imidlertid måtte jeg holde igjen og bare sette en liten bit da barna også var middagsgjestene mine.
Jeg brukte en kombinasjon av feta (som vi ikke får akkawi), mozzarella og cheddarost. Jeg la til både fersk koriander og mynte i fyllet og drysset en kombinasjon av cayenne- og paprikapulver sammen med noen sesamfrø.


FATAYER JEBNEH (HVIT OSTGODS)
Gjør 10 store stykker eller 24 små

Til deigen (bakverk):
3 kopper hvetemel (allsidig mel)
¼ kopp olivenolje
¼ kopp yoghurt (romtemperatur)
1 ts bakepulver
1 ss tørr aktiv gjær
1 ts sukker
½ ts salt
Cup -1 kopp varmt vann

Til fyllingen:
100 g fetaost
100 g mozzarellaost
100 g cheddarost
2-3 ss hakket fersk koriander
1 ss hakket fersk mynte
½ ts cayennepepper
2 ts paprikapulver
2 ss sesamfrø (eller nigellafrø)
melk eller olivenolje til børsting

ekstra mel til støv
ekstra olje for smøring

Tilberedning av deigen:

  1. Bland mel, salt, bakepulver, sukker og gjær i en stor bolle.
  2. Tilsett olivenolje og gni inn melet.
  3. Bland vann og yoghurt. Bruk blandingen til å danne en deig.
  4. Elt deigen til den blir glatt og ikke fester seg til hendene.
  5. Smør bollen og deigen med olje og dekk den med et kjøkkenhåndkle eller en film.
  6. La deigen heve til dobbel størrelse.
  1. Smuldre eller riv fetaosten.
  2. Riv mozzarella og cheddarost.
  3. Bland ostene.
  4. Bland paprika og cayennepulver.
  5. Tilsett koriander, mynte og litt av det blandede pepperpulveret i osten.
  6. Bland godt.
  1. Del deigen i 20 deler. Rull hver del til en ball.
  2. Bruk litt ekstra mel til å rulle den ene delen til en 8 cm x 10 cm oval.
  3. Ha en spiseskje av fyllet i midten.
  4. Brett den ene kanten delvis over fyllet.
  5. Brett den andre delen, men ikke dekkende fyllet. Endene på begge foldene skal overlappe hverandre.
  6. Trykk på endene. Det skal se ut som en båt.
  7. Gjenta trinn 2-6 med de resterende deigbollene.
  8. Legg fettlaget på et smurt eller foret stekebrett.
  9. La deigen heve i 20-25 minutter.
  10. Forvarm ovnen til 180 ° C.
  11. Pensle toppene på fatayer med melk eller olivenolje.
  12. Dryss sesamfrø over deigdelen.
  13. Stek fatene i 15-20 minutter eller til de er lys gyldne.
  14. Fjern fatayers fra ovnen og avkjøl dem på risten.
  15. Dryss resten av paprika cayennepulverblandingen over ostedelen mens den fortsatt er varm.
  16. Nyt dem med mynte, kaffe eller suppe.
  • Tilsetning av yoghurt og bakepulver gjør deigen mer myk og smidig.
  • Form dem til trekanter, runde eller sigarformer.
  • Bruk zaatar i stedet for koriander og mynte. Kan bruke tørket koriander og mynte.
  • Tilsett pepperpulver etter din smak. Jeg brukte halv mengde i fyllet og halvparten til å drysse over. Min cayennepepper var ikke for varm.
    av Basic N Delicious av Seduce Your Tastebuds av Sara's Tasty Buds av Ambrosia av Herbivore Cucina av Food Lust People Love av Karen ’s Kitchen Stories av Mayuri ’s Jikoni av Hezzi-D ’s Books and Cooks av Magnolia Days by Cook ’s Hideout av Hostess At Heart by Baking Sense av The Bread She Bakes av Cindy ’s Recipes and Writings av Sizzling Tastebuds av A Shaggy Dough Story av Spiceroots av Passion Kneaded av Gayathri ’s Cook Spot av My Cooking Journey av Palatable tidsfordriv

#BreadBakers er en gruppe brødglade bakere som kommer sammen en gang i måneden for å bake brød med en felles ingrediens eller tema. Følg vårt Pinterest -brett her. Lenker oppdateres også hver måned på denne hjemmesiden.


Fatayer

Fatayer eller fitiir er en av de mest kjente mezzene i det libanesiske kjøkkenet. Denne lille omsetningen fylt med spinat er en integrert del av det arabiske kjøkkenet og spises hovedsakelig i Tyrkia og i alle landene fra Midtøsten som var en del av det osmanske riket, inkludert Syria, Egypt, Jordan og andre land i regionen, slik som som Irak og Israel.

Hva er fatayer?

På arabisk, fatayer (فطائر) betyr “pie ”. Oppskriften som presenteres her er spinatpaien som heter sabāniq i Libanon, men den fatayer kan også fylles med kjøtt eller søt ost eller cottage cheese og kalles jibna eller jibna beyda henholdsvis.

For deigen til den fatayer er det to alternativer: den første anbefaler en deig mellom butterdeigen og mørdeigen og den andre inkluderer bakergjær og er nærmere pizzadeig.

Relaterte innlegg:

Spinat er deilig duftende med spidskommen, paprika, sitron og selvfølgelig med sumacen du må ha, et krydder som ofte brukes i retter fra Midtøsten.

Mezzes

De endrer navn, de endrer form. Noen ganger er de så like at det ikke er mulig å spore opprinnelsen. Mezzes er herligheten til bordene i hele det østlige Middelhavsområdet, men spesielt i Libanon.

Opprinnelsen til navnet er kontroversiell: fra det arabiske ordet mzaza fra verbet tamazzaza (for å smake på små biter, men også for å drikke et glass i små slurker)? Persisk maza (smak)? Tyrkisk mezze, som indikerer tabellen “ og i forlengelsen de mange rettene som pynter den?

Den første opprinnelsen er bevist siden det trettende århundre i Lisân al-‘Arab, en ordbok for det arabiske språket fullført av Ibn Manzur i 1290.

Uansett er disse små biter akkurat det mezzene handler om, like mye som spansk tapas eller italiensk antipasti.

Fra Balkan til Rødehavet, gjennom Hellas, Tyrkia og Syria, er bordet en festlig sammensetning av små retter, men meze -triumfen feires i Libanon, et land der all den kulinariske kulturen finner alt sitt uttrykk på omtrent femti små tallerkener og hvor foredlingsnivået og variasjonen i mezze er uten sidestykke.

Tydeligvis skapte den vanlige tilknytningen til det osmanske riket “mezze -sivilisasjonen ”, denne middelhavsgrenen som samler mennesker med forskjellige språk og opprinnelse rundt flere smaker.

Denne sivilisasjonen har definitivt funnet sin særegenhet i Libanon, utvilsomt også begunstiget av det faktum at selv om den okkuperer et lite territorium, har dette landet et klimatisk utvalg som tilbyr et misunnelsesverdig utvalg av råvarer.

Alt er der: grønnsaker eller dyr, naturlig, kokt eller konservert. Og blant libaneserne er konservering og salting definitivt en kunst.

Således finner du blant de libanesiske mezzene alle slags konserverte grønnsaker, spesielt i saltlake og som er tilsatt olje og aromaer: neper og auberginer, agurker og courgette, grønne bønner og vinblad, paprika og courgetteblomst.

Tørking spiller en rolle for bevaring av belgfrukter, så viktig i mat fra Midtøsten, aromatiske urter og frukt, som ofte er opptakten til meze, en slags forrett før forretter.

På bordet med mezze florerer rå sesong grønnsaker, alene eller kombinert for å danne ferske salater som er kokt (stekt, stekt, grillet) eller puré, som belgfrukter: babaganoush, hummus, ringte okra vær meg (eller bamia eller abelmosco) tilberedt til perfeksjon.

Og selvfølgelig frokostblandingen: burghul eller bulgur i første omgang, enten det er om sommeren, i salater som den berømte tabbouleh, eller om vinteren i trøstende supper, og alltid brukt til kibbehs, en slags torpedoformede kjøttkroketter.

Det er så mange, som fettoush salat, sambousseks, falafler, alt servert med pita, for å nevne noen.

Disse dusinvis av tallerkener fylt med fargerik mat spredt på bordet, utgjør en perfekt metafor for den libanesiske kulturmosaikken, en tradisjon som bringer oss tilbake til den gamle prakt av domstolenes banketter i den osmanske tiden, på 1800 -tallet, hvor en mange små tallerkener ble tilbudt gjestene, som skulle forføre øyet allerede før ganen, takket være de forskjellige formene og fargene.

Hva er opprinnelsen til spinat?

Spinat stammer fra Asia, spesielt fra vest og sentrum av kontinentet. Faktisk var denne grønnsaken allerede kjent og brukt av araberne. Spinat dukket opp i Europa rundt år 1000 da de ble introdusert for Spania etter erobringen av dette landet av mauriske krigere.

Senere ble den også introdusert i Italia, da saracener klarte å erobre den sicilianske regionen. Selvfølgelig var det ikke bare araberne som spiste det, men også alle de andre asiatiske menneskene som brukte det både som mat og som et middel for visse sykdommer, fordi denne grønnsaken, ifølge deres tro, også hadde medisinske egenskaper og kunne derfor kurere sykdom eller ubehag.

I motsetning til hva mange tror, ​​er spinat med sine 2,8 mg jern per 100 g friske blader i det hele tatt ikke den rikeste jernmaten. Den har for eksempel mindre enn linser eller bønner. I tillegg absorberer menneskekroppen jern av vegetabilsk opprinnelse mindre enn animalsk. Muslinger eller østers har et veldig høyt jerninnhold, akkurat som lever, nyrer eller rødt kjøtt.

Hvorfor regnes spinat som jernkongen?

Historien går tilbake til 1870. Det året vurderte en tysk biokjemiker, E. von Wolf, næringssammensetningen av matvarer. Og i stedet for å skrive inn sine tabletter med resultater, 2,8 mg jern per 100 g blader, skrev han feilaktig 28 mg.

Og det er hvordan spinat på grunn av en komma -feil har blitt kongen av jern. En feil som ble fulgt av et sekund, noen år senere. En tysk forsker fra Universitetet i Basel, Gustav von Bunge, tilskrev jerninnholdet i tørket spinat til fersk spinat. Jerninnholdet i tørket spinat er åpenbart høyere enn i de ferske.

Til slutt, glasur på kaken for spinat, i begynnelsen av det tjuende århundre, den uimotståelige Popeye og jernbisepsene hans når han svelger en eske med spinat. Matrosen med røret vil definitivt forsegle avtalen og gjøre spinat til en del av jernpopkulturen!

Det er flere små omsetninger i kjøkkenene rundt om i verden, og 196 smaker mangler ikke på originale oppskrifter: det kan være lurt å prøve latinamerikanske empanadas, algeriske cocas, indiske samosaer, kapverdiske pasteller eller bolivianske saltenas, som er alle ikke mindre deilige biter enn disse utmerkede fatayer!



Kommentarer:

  1. Mizuru

    Congratulations, what the words ..., great idea

  2. Brighton

    I apologize, but in my opinion you admit the mistake. I can prove it. Write to me in PM, we will handle it.



Skrive en melding